Cel mai bun croissant de unt din Franța este bretilian - 7 zile

Publicat pe 29.11.2019

bretilian

Cu câteva zile în urmă, l-am întâlnit pe Baptiste Cortais, 29 de ani, brutar la Maison Fraudin din Saint Grégoire.

Meseria lui, o adevărată pasiune

Originar din Mayenne, Baptiste Cortais tocmai a fost premiat în competiția pentru cel mai bun croissant de unt din Franța. Acest tânăr a știut întotdeauna ce vrea să facă cu viața lui: un brutar. Unchiul său, un brutar însuși, i-a transmis această pasiune.
Baptiste Cortais a absolvit un Boulanger BEP (Certificat de studii profesionale), apoi un Boulanger BP (certificat profesional), ca ucenicie. Pentru a perfecționa aceste abilități, a finalizat un an suplimentar în patiserie. Apoi a lucrat la o duzină de brutării din vestul Franței. Astăzi, în apropiere de Rennes îl găsim pe Baptiste Cortais și mai exact în Saint Grégoire la Maison Fraudin, unde a fost angajat de la crearea panificației și a patiseriei în urmă cu 3 ani. Erau 3 dintre ei când s-a deschis brutăria. Astăzi, sunt 12 dintre ei, inclusiv doi ucenici de la Facultatea de meserii din Bruz, centrul de instruire al Camerei de meserii și meșteșuguri din Ille-et-Vilaine.