Cel mai bun pentru dovleceii oaspeților; Sufflé totul din grădină
crește bucătar bucură-te
Și deja aerul a ieșit! De îndată ce micuții semeni au lucrat în căldura cuptorului, se prăbușesc din nou când îi scoți din țeavă. În restaurante, suflele sunt așezate imediat pe o glugă pentru a le proteja de aerul rece. Dar, indiferent de aspectul lor, așa cum se știe, depinde de valorile interioare și sunt extrem de plăcute. Dovleceii sunt rezervați elegant, brânza, ierburile și ceapa de primăvară sunt ușor picante și totul are o consistență plăcută suculentă și aerisită.
Câteva frunze de salată mixtă merg bine cu ea și fac sufleul potrivit pentru un fel principal.
Pentru rețetă, am luat un dovlecel „Tondo Chiaro” care era prea mare și am răzuit interiorul în prealabil pentru a prelucra cât mai puțină substanță apoasă. Poate că cineva ar trebui să acorde puțină atenție acestui lucru. În caz contrar, nu este prea dificil de implementat, dar în general durează ceva timp.
Sfat: Țineți ușa cuptorului închisă în timp ce gătiți, altfel sufleurile se vor prăbuși rapid din aerul rece. Aveți nevoie de 8 matrițe rezistente la cuptor (cupe, borcane sau altele) cu o capacitate de aproximativ 200 ml
ingrediente: (6 - 8 persoane)
2 linguri de unt
4 linguri de făină
300 ml de lapte
1 frunza de dafin
1 linguriță de cimbru
800 g dovlecei ras
100 g Comté ras (eventual amestecat cu parmezan)
1 ceapă de primăvară tăiată în inele
1 buchet de busuioc tocat grosolan
4 ouă separate
Sare, piper, un vârf de fulgi de ardei iute, nucșoară proaspăt rasă
Unt pentru ungerea matrițelor
Topiți untul într-o cratiță grea și lăsați-l să se spumeze ușor înainte de a plia făina cu un tel, adăugând frunza de dafin și cimbru și amestecând treptat laptele. Rezultatul ar trebui să fie un sos gros, fără bulgări, care stă liniștit timp de 10 minute. Se condimentează bine cu sare, piper și nucșoară și se lasă să se răcească puțin.
Presărați dovleceii cu 1 linguriță sare de mare și scurgeți-i într-o strecurătoare timp de 15 minute. Apoi stoarceți apa cât mai mult cu mâna.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C căldură superioară și inferioară.
Bateți albușul cu puțină sare cu mixerul de mână până când este rigid.
Se amestecă gălbenușurile de ou în sosul bechamel răcit, se împachetează 1 vârf de fulgi de ardei iute, dovlecei, ceapă, busuioc și brânză și se condimentează din nou după gust. Mai întâi amestecați cu atenție doar ¼ din albușul de ou rigid, apoi îndoați cu grijă restul.
Se întinde amestecul pe matrițele bine unse. Acestea nu trebuie umplute mai mult de ¾.
Gatiti 10 minute la 200 ° C, apoi reduceti focul la 175 ° C si coaceti inca 15-25 minute pana cand blaturile sunt colorate. Eventual (și foarte atent din cauza șocului cu aer rece) faceți testul de gătit cu un băț de lemn.