Cel mai bun ulei vegetal - Blog Nature; Partajare
Deoarece organismul nu este capabil să le fabrice, acizii grași trebuie furnizați de alimente și în special de uleiuri vegetale. Cu toate acestea, nu toate sunt create egale. Prezentare generală a celor mai bune uleiuri vegetale, a valorii lor nutritive și a beneficiilor lor !
Grăsime, avem nevoie de ea! Conform recomandărilor ANSES, lipidele ar trebui să reprezinte, de asemenea 35-40% din contribuțiile noastre calorii zilnice. Cantitatea zilnică recomandată este de 100 g de grăsimi pentru bărbați, 80 g pentru femei. Aceste lipide au un rol major: ele constituie într-adevăr membranele celulelor noastre. De asemenea, joacă un rol important în coagularea sângelui, agregarea trombocitelor, funcția renală, fenomenele inflamatorii și imune ...
100 g de grăsime este aportul zilnic mediu recomandat pentru un bărbat (2.500 kcal/zi). Pentru o femeie, acest aport este de 80 g (2000 kcal/zi).
Uleiurile vegetale sunt una dintre principalele surse de lipide. Ca atare, au virtuți nutriționale interesante. Aveți grijă, însă, să nu consumați prea mult ! 2 - 3 linguri pe zi sunt suficiente pentru a satisface nevoile organizației. Aceste uleiuri sunt produse folosind două metode: extracția semințelor anuale (rapiță, floarea-soarelui) sau presiunea fructelor (măslin, nuc).
- acizi grași saturați (similar cu cele găsite în unt, carne, lapte). Consumate în exces, pot promova bolile cardiovasculare;
- acizi grași mononesaturați (Omega-9) care au un efect benefic asupra corpului nostru;
- acizi grași polinesaturați (Omega-6 și Omega-3) care trebuie furnizate în proporții echilibrate. Pentru o sănătate optimă, echilibrul omega-3/omega-6 din organism ar trebui să fie în jur de 1/4. Poate fi util să alegeți un ulei mai bogat în omega-3 decât în omega-6 sau să combinați diferite uleiuri.
Uleiuri la microscop
Uleiul de nuc, cel mai complet
Cu un raport bun omega-3/omega-6, uleiul de nucă este cu siguranță ulei vegetal cel mai complet. Ar scădea nivelul colesterolului din sânge. Un alt avantaj pentru sănătatea noastră: conținutul său în magneziu, fier, vitaminele E și B6. Acestea sunt toate calitățile care îl fac aliat al sănătății cardiovasculare, a bunei funcții a creierului, prevenirea anumitor demențe (în special a Alzheimerului).
Bogat în gust, este perfect pentru a spori aroma mâncării și se potrivește foarte bine cu salatele amare (andive), sfeclă, ciuperci, morcovi, fasole sau chiar pește la grătar. Destul de instabil, poate fi păstrat la frigider.
Rapiță, echilibru și versatilitate
Conține toți acizii grași în proporții aproape ideale, cu un excelent echilibru omega-3/omega-6. Este, de asemenea, cel mai scăzut în acizi grași saturați. În cele din urmă, este bine aprovizionat cu vitamina E antioxidantă, care ne protejează celulele de îmbătrânire. Stabilitatea sa la căldură îi permite să fie folosită pentru gătit, contrar a ceea ce vrem de mult să credem. Regulamentele franceze s-au schimbat și uleiul de rapiță poate fi acum afișat pentru condimente și gătit (fără prăjire), așa cum se întâmplă în toată Europa.
Notă: uleiul organic de rapiță este mai fragil. Este rezervat condimentării, în special pentru cartofi, sfeclă, varză, salată de miel ... Combinat cu ulei de măsline, uleiul de rapiță este un amestec foarte benefic pentru sănătate.
Măsline, uleiul cu inimă mare
Compoziția uleiului de măsline îl face un produs excepțional. Conține puțini acizi grași saturați (12-18%), este foarte bogat în acid oleic (70-80%), un acid gras din familia omega-9. Omega-9 joacă un rol important în prevenirea bolilor cardiovasculare prin promovarea producției de colesterol bun.
Este singurul ulei de fructe care oferă vitamina E. Stimulează tranzitul și ajută la combaterea hipertensiunii.
Uleiul de măsline este folosit atât pentru condimente, cât și pentru gătit. Cu toate acestea, trebuie evitat să-l supunem la temperaturi ridicate. Punctul său de fum, temperatura critică la care se degradează, este mai mic decât cel al altor uleiuri de gătit. La doar 166 ° C, uleiul de măsline extravirgin are un punct de fum mai scăzut decât uleiul de măsline rafinat. Acesta este motivul pentru care vom rezerva uleiul de măsline extravirgin pentru condimente.