Cel mai mare producător de sparanghel din China din economia mondială
Actualizat: 2 mai 2018 - 19:01
În sfârșit este din nou aici. Din cauza vremii, a trebuit să așteptăm puțin mai mult sparanghelul local.
Dar acum, până în ziua de vară din 24 iunie, deviza este: umpleți sparanghelul - de preferință din Bavaria. Cei care preferă bețele gătite din pahar ar trebui să știe că provin în principal din China. Acolo se cultivă de 60 de ori mai mult din legume decât în această țară - pe un total de aproximativ 1,3 milioane de hectare. Nu este neobișnuit ca un fermier mare de sparanghel să aibă echivalentul a 25 de terenuri de fotbal disponibile. Aproape 100 la sută din recoltă este destinată exportului. Chinezilor nu le place deloc sparanghelul - apropo, nici nu le place sucul de mere și sosul de roșii, pe care le produc pe scară largă pentru piața germană. Majoritatea mâncării noastre a călătorit în jurul lumii. Dar mulți oameni apreciază sparanghelul proaspăt și sezonul local. Apropo de sezon: sparanghelul nu mai are unul oficial. După 24 iunie până când începe recolta bavareză anul viitor, aceasta provine în principal din Peru.
Sparanghelul german proaspăt este oferit în trei clase comerciale: „Extra” nu trebuie să prezinte nicio lignificare. Lignificarea ușoară este permisă în clasa unu. Cu cât pielea este mai subțire - se vede pe secțiunea de sparanghel - cu atât este mai proaspăt sparanghelul. Lăncile proaspete de sparanghel se despart ușor. Dacă pot fi îndoite, sunt deja mai în vârstă. Vârfurile trebuie să fie strălucitoare, ferme și închise. O decolorare purpurie este un semn că stâlpii au aruncat deja ceva din movila de nisip. În ceea ce privește calitatea, aceasta nu este o problemă. Sparanghelul cu vârful ușor colorat are de obicei un gust cam amar.
Recolta de sparanghel este încă o muncă manuală solicitantă din punct de vedere fizic și consumatoare de timp. Sunt folosite doar câteva prototipuri de recoltatoare complete. Lucrătorii recoltei încă mai au nevoie de un ochi instruit, unde pământul bombează. Apoi, tija trebuie săpată liber cu mâinile și tăiată cu 20 - 30 centimetri adâncime cu cuțitul. Sparanghelul verde crește deasupra solului. Lumina soarelui creează clorofilă, care transformă undele în verde. Conține mai multe vitamine și minerale decât albul. Cu 17 calorii la 100 de grame, ambele soiuri au un conținut scăzut de calorii - dacă nu ar fi fost sosurile fine și alte adaosuri inimioase.
Deoarece capetele fragede gătesc mai repede decât restul, vă recomandăm să gătiți în poziție verticală într-o cratiță îngustă, înaltă. Este permisă o mușcătură ușoară. Datorită gustului său minunat, cu greu are nevoie de condimente. Chervilul, pătrunjelul frunzei, un praf de zahăr și un praf de unt sunt potrivite pentru îndrumări discrete. Curățat, netezit și ambalat în pungi sigure pentru congelator, sparanghelul poate fi congelat timp de șase luni bune. Dacă este necesar, bețele pot fi așezate direct în apa clocotită. Plăcerea nu este la fel de răcoritoare ca și cea proaspătă, dar cel puțin este. Datorită acidului aspartic conținut și a conținutului ridicat de potasiu, leguma are un efect diuretic. Acidul poate dezvolta compuși asemănători sulfului prin clivaj enzimatic, care sunt responsabili pentru mirosul puternic al urinei după consumul de sparanghel. Dacă aceste condiții genetice sunt absente, efectele secundare sunt absente.
Un cuvânt despre mucegai: sparanghelul nu trebuie să fie niciodată mucegăit. Toxinele conținute pot avea un efect cancerigen. Este important să verificați înainte de cumpărături, ceea ce este practic posibil numai cu mărfuri libere. Așa-numitele spandere T-banderole nu permit vizualizarea.
(pentru doi)
Ingrediente: 500 de grame de sparanghel, o lingură de unt, sare, un castron de creștet
Mod de preparare: Curățați sparanghelul, tăiați-l în bucăți de un centimetru lung, încălziți untul într-o tigaie, prăjiți bucățile de sparanghel în el (este permisă o mușcătură), adăugați puțină sare, întindeți-le pe farfurii și presărați-le cu cress proaspăt. Gnocchi cu puțină cremă „aurie” (smântână cu turmeric, sare și piper) se potrivesc bine cu el.