Cele 3 componente de bază pentru a construi modelul de venituri al unei afaceri de restaurante

bază

„Diferitele descompuneri privind modul în care este generată cifra de afaceri și evoluția acesteia par de neprețuit pentru validarea și pilotarea unui model de afaceri. »- Denis Dauchy (2013, p. 37)

Există 3 elemente de bază din care o afacere cu restaurante alimentare își va putea construi modelul de venituri [1]:

  • Un amestec de cumpărători
  • Un mix de produse oferit
  • Un amestec de prețuri de vânzare

AMESTECUL UNUI CUMPĂRĂTOR

Mixul de clienți cumpărător corespunde, prin definiție, întregii baze de clienți a unui comerciant, adică bunavointa sa (A).

Scop: pentru o anumită perioadă [2], creșterea numărului de cumpărători, adică. trafic (A).

UN MIX DE PRODUSE DE VÂNZARE

Amestecul de produse de vânzare corespunde, prin definiție, tuturor UNITĂȚILOR DE PRODUSE (U) oferite în meniul de alimente și băuturi al companiei și pe cardul său complementar de produse și servicii.

Obiectiv: pentru o anumită perioadă, creșteți numărul total de unități de produse vândute (U) și, în consecință, numărul mediu de unități de produs achiziționate pe cumpărător (Um/A).

UN MIXȚ DE PREȚ DE VÂNZARE

Mixul de prețuri de vânzare corespunde, prin definiție, tuturor PREȚURILOR AFISATE (P) pentru fiecare unitate de produs (U) oferită în meniul de mâncare și băutură și pe cardul de produse și servicii complementare al companiei de catering.

Obiectiv: pentru o anumită perioadă, creșteți prețul mediu cerut (PmD) de către toți cumpărătorii.

FORMULĂ MATEMATICĂ DE BAZĂ PENTRU CONSTRUIREA MODELULUI DE VENITURI

Prin urmare, formula de bază pentru construirea modelului dvs. de venit va fi:

D = A x (Um/A x PmD)

Având în vedere că pentru o anumită perioadă:

Aceste trei pârghii pentru creșterea veniturilor unei companii de alimentație alimentară sunt:

  • Acționați pe mixul client-cumpărător
  • Acționați asupra mixului de produse oferit și asupra mixului de prețuri de vânzare al produselor oferite
  • Găsiți noi surse de venit

1 - ACȚIONAȚI PE MIXTUL CLIENTULUI CUMPARĂTORULUI