Cele mai bune 5 rețete cu galbenele; Koch-Mit

27.07.2020 | Lukas Rathschlag

Chanterelles pot fi găsite în fiecare colț în acest moment. La cumpărături sau în pădure, acestea pot fi văzute peste tot. Ciupercile mici nu numai că au un gust excelent, ci sunt și versatile. Nu e de mirare că toată lumea le dorește. Aici sunt 5 rețete care se concentrează pe galbenele.

O plimbare în pădure la sfârșitul verii este întotdeauna o experiență minunată. Mai ales dacă începeți după-amiaza și intrați în amurg. Lumina aurie, pajiștile verzi luxuriante și pădurea minunat de răcoroasă ne invită să explorăm natura. În timp ce mergi așa, observi și câtă viață există într-o astfel de pădure. Peste tot foșnește, fructele de padure atârnă pe fiecare al doilea tufiș, ierburile cresc din abundență și, desigur, ciupercile, precum galbenele.

Chanterelles au cel mai bun gust proaspăt de pe piață sau direct din pădure

Dacă vă apropiați puțin de copaci și priviți pământul, puteți vedea adesea un lucru mic ieșind din pământ. Acest lucru mic nu este doar comestibil, ci are și un gust excelent și se potrivește atât cu carnea, cât și cu pastele. Probabil că deja bănuiți cine este menit aici.

Sunt chanterelles, ciupercile aromate care sunt în prezent în sezon și pot fi găsite peste tot. Pot fi folosite în bucătărie pentru a pregăti atât mâncăruri ingenioase, cât și simple, care nu ar putea fi mai versatile. Dar despre ce este ciuperca chanterelle? De unde vin și ce trebuie să luați în considerare atunci când le pregătiți? Avem toate informațiile despre ciupercile delicioase pentru dvs.

Chanterelles - acasă în pădurile germane

Chanterelle, sau așa cum se numește corect, chanterelle real, caprioare sau burete de chanterelle crește în multe păduri din Germania. Se simte confortabil în vecinătatea copacilor de foioase și conifere precum molidul, stejarul, pinul sau bradul, cu care intră într-o simbioză. Poate prospera perfect la umbra copacilor mari și, mai târziu, își găsește drumul în farfuriile noastre ca o delicatesă aromată. Apropo, stocul de chanterelles scade, deci ar trebui să vă abțineți atunci când îl colectați singur (mai multe informații vor fi date într-o clipă).

Acest chanterelle este perfect pentru colecționare

Cumpărați chanterelles sau colectați-le singur?

Această întrebare este justificată, deoarece ciuperca crește și aici și puteți economisi niște bani. Desigur, chanterelle poate fi cumpărat aproape peste tot în timpul sezonului său din iunie până în octombrie. Acesta poate fi găsit în supermarket sau în piețele săptămânale în acest moment. Dacă decideți să cumpărați, aveți grijă la zonele întunecate și umede. Așa puteți evita ciupercile blande. Chanterelles sunt destul de scumpe, dar fără eforturi mari puteți obține suficiente ciuperci pentru a evoca mâncăruri delicioase. Dacă doriți să economisiți bani și preferați să vânați singur ciuperca gustoasă, trebuie să luați în considerare câteva lucruri.

Un lucru în avans: ar trebui să fiți foarte familiarizați cu ciupercile și să aveți întotdeauna la dumneavoastră o carte de identificare a ciupercilor, astfel încât să puteți identifica corect galbenele. Această regulă se aplică tuturor culegătorilor de ciuperci. În cazul chanterelle există un doppelganger, falsul chanterelle, care arată ca fratele său gustos. Acest fals cincizeci nu este otrăvitor, dar poate provoca probleme digestive și se înnegrește atunci când este gătit. Puteți face diferența aici prin lamele. Dacă nu sunteți sigur cu privire la încărcarea dvs. de galbenele colectate, asigurați-vă că ați evaluat randamentul de către un expert. Acest lucru vă va spune apoi ce ciuperci puteți prepara în siguranță și de care ar trebui să vă țineți mâinile departe.

Dacă galbenele sunt curățate temeinic, arată pur și simplu minunat

După cum sa menționat mai sus, nu împachetați toate galbenele pe care le găsiți. Întrucât stocurile lor scad acum, ar trebui să luați cu voi chanterele mai mari, complet crescute și să lăsați altele mici, astfel încât să poată continua să se înmulțească. În acest fel vă puteți asigura că puteți colecta din nou ciupercile gustoase anul viitor. Deci, uneori, mai puțin este cu adevărat mai mult.

Pregătiți chanterelles în mod corespunzător

Chanterelles pot fi preparate în multe moduri diferite, indiferent dacă sunt colectate sau cumpărate. Fie că se prăjește, se fierbe sau se fierbe, galbenele sunt flexibile atunci când vine vorba de pregătirea lor și merg cu mult. De asemenea, sunt foarte ușor și rapid de pregătit, așa că cu greu puteți greși cu aceste mici delicii. Dar trebuie să ții cont de un lucru: galbenele trebuie să fie întotdeauna bine gătite. De fapt, sunt greu de digerat în starea lor brută. Deci, dacă nu sunteți sigur, prăjiți-le puțin mai mult decât prea scurt.

Sfatul nostru: dacă le prăjești cu unele feluri de mâncare, cum ar fi linguina de mai jos, într-o tigaie sau într-o oală, pune-le la sfârșit cu un strop de vin alb. În acest fel opriți procesul de gătit imediat când le-ați avut în tigaie suficient de mult timp și obțineți consistența perfectă a ciupercilor. Ca bonus special, primești și o notă frumoasă de vin.

Acum, că sunteți bine pregătiți să obțineți lotul perfect de chanterelles și să le pregătiți corect, avem câteva rețete simple pentru dvs. Cu ele aveți câteva mese delicioase de chanterelle pe masă foarte repede. A se distra!

Ciupercile chanterelle sunt ușor de savurat atunci când sunt arse delicios și fără prea multă agitație

Apropo: Ciupercile delicioase pot fi consumate și în combinație cu alte tipuri de ciuperci. În plus față de galbenele, ciupercile proaspete sau ciupercile porcini sunt, de asemenea, excelente în diferite feluri de mâncare. De exemplu, într-un risotto minunat de cremos, un amestec de ciuperci oferă o mare varietate și face ca inima să bată mai repede. În același timp, economisiți și un pic de bani, deoarece micile chanterele din mulțime vă pot cântări în continuare pe portofel. Pur și simplu ardeți diferitele soiuri una după alta în unt și vă puteți bucura de ele. Delicios!

Rețete cu chanterelles

Bruschetta arată într-adevăr bine ca o masă rustică pentru mijloc

Bruschetta cu galbenele

ingrediente pentru 4 persoane

300 g chanterelles
20 g unt
8 felii de pâine sau baghetă
1 cățel de usturoi
5 crenguțe de pătrunjel
Un pic de ulei de măsline
sare
piper

pregătire

Pasul 1
Mai întâi curățați galbenele cu o perie de ciuperci. Tăiați capătul și tăiați ciupercile mai mari în jumătate cu un cuțit. Puneți untul într-o tigaie adâncă, încălziți-l și apoi prăjiți-le galbenele timp de 8 minute.

pasul 2
În timp ce galbenelele pâlpâie, luați o altă tigaie și prăjiți-vă feliile de pâine una după alta pe ambele părți. Împărțiți cățelele de usturoi și frecați cu ea toppingul de bruschetta.

pasul 3
Spălați pătrunjelul bine și agitați-l uscat. Tăiați-le în benzi. Când galbenele sunt gata, lăsați-le să se răcească puțin. Apoi intinde-le pe feliile de paine si presara-le cu ulei de masline. Condimentează bruschetta cu sare și piper. Puneți pătrunjelul deasupra și bruschetta cu galbenele sunt gata de servit.

Foarte ușor de preparat și cu un gust ingenios: Bruschetta

Medalioane de vițel la cuptor cu galbenele pe pâine prăjită

ingrediente pentru 4 persoane

40 g unt
4 medalioane de vițel á 70 g
300 g chanterelles
30 ml vin alb
4 felii de pâine prăjită
200 g Gouda
sare
piper

pregătire

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Puneți jumătate de unt într-o tigaie și încălziți-l. Spălați-vă medalioanele de vițel sub apă curgătoare și uscați-le. Apoi prăjiți-le la foc mare timp de 3 minute pe ambele părți. Scadeți temperatura, condimentați-o cu sare și piper și lăsați-o să gătească puțin mai mult cu capacul închis.

pasul 2
Între timp, topește cealaltă jumătate de unt într-o cratiță mică. Apoi aruncați galbenele și gătiți-le timp de 6 minute la foc mare. Deglazați-le cu vinul alb și condimentați galbenele cu sare și piper. Lăsați vinul să fiarbă și apoi trageți-l de pe aragaz.

pasul 3
Păstrați scurt pâinea prăjită în prăjitor și apoi așezați-le pe foaia de copt. Puneți medalioanele de vițel deasupra și întindeți galbenele peste ele. Tăiați sau tăiați Gouda. Apoi presărați-le peste cele 4 pâine prăjită și coaceți-le timp de aproximativ 10 minute. Scoate-le apoi din cuptor și savurează-le imediat.

Chanterelle + medalion de vițel + brânză = perfecțiune

Linguine e finferli

ingrediente pentru 4 persoane

500 g linguină
300 g chanterelles
50 g unt
1 ceapă
2 catei de usturoi
80 ml vin alb
2 stropi de suc de lamaie
10 frunze de busuioc
sare
piper
ulei de masline
150 g parmezan ras

pregătire

Pasul 1
Puneți suficientă apă într-o cratiță mare. Sareați-l și fierbeți-l într-un bul. Se toarnă lingvina și se gătește al dente conform instrucțiunilor de pe pachet.

pasul 2
În timp ce pastele clocotesc, este timpul pentru galbenele. Periați-le bine cu o perie de ciuperci. Apoi tăiați-le în bucăți aproximativ egale. Curățați ceapa și usturoiul și tocați-le mărunt.

pasul 3
Încălzește untul într-o tigaie și aruncă-ți galbenele. Se prajesc pentru 6 minute bune. Scadeți temperatura și adăugați ceapa și usturoiul. Aburiti totul timp de 2 minute. Pune-le cu vinul tău alb și lasă alcoolul să fiarbă. Adăugați sucul de lămâie. Spălați busuiocul, scuturați-l uscat și rupeți-l în bucăți. Adăugați ¾ din el la galbenele și condimentați-le cu sare și piper.

Pasul 4
Se toarnă lingvina și se toarnă în tigaie cu galbenele. Se învârte totul de câteva ori, se toarnă peste el ulei de măsline și se presară cu parmezan ras și restul de busuioc. Apoi serviți lingvina cu chanterelles în farfurii adânci.

Cartofi prăjiți copioși cu galbenele

ingrediente pentru 4 persoane

400 g cartofi cerosi
300 g chanterelles
50 g unt
3 ceapă de primăvară
200 g smântână

Tarta plină de cartofi și ciuperci satisface marea foamete

pregătire

Pasul 1
Spălați și curățați cartofii. Puneți-le într-o oală, umpleți-o cu suficientă apă și adăugați sare. Apoi gătiți-le 12 minute bune.

Sfatul nostru: puteți reduce timpul de gătit tăind cartofii în bucăți de aceeași dimensiune. În acest fel, vor termina mai repede și în același timp.

pasul 2
Curățați-vă galbenele. Acest lucru funcționează cel mai bine cu o perie de ciuperci, deoarece un pământ se poate așeza între lamele. Tăiați-le în bucăți mari. Apoi topiți untul într-o tigaie adâncă. Găsește-ți ciupercile în el timp de un minut. Pivotați-l de mai multe ori. Spălați-vă ceapa de primăvară, îndepărtați rădăcinile și tăiați-le în inele.

pasul 3
Când cartofii tăi sunt gata, toarnă-i într-o strecurătoare. Adăugați-le în galbenele din tigaie și prăjiți totul împreună timp de 10 minute bune. Aici are sens să gătești cartofii astfel încât să se termine în timp ce ciupercile se gătesc. Condimentați tava de cartofi și galbenele cu suficientă sare și piper. La final, umpleți un castron cu smântână. Acum presărați tigaia cu ceapa de primăvară și turnați o mână peste smântână. Acum galbenele și tigaia de cartofi sunt gata să fie servite.

Supa de chanterelle

ingrediente pentru 4 persoane

600 g chanterelles
6 cartofi
2 cepe
3 căței de usturoi
300 ml de apă
40 g unt
450 ml bulion de legume
250 ml de smântână
½ buchet de patrunjel
Niște nucșoară
sare
piper

O supă picantă de chanterelle trebuie să fie atât de cremoasă

pregătire

Pasul 1
Mai întâi vine vorba de curățare. Curățați cu atenție galbenele cu o perie de ciuperci și îndepărtați o bucată din capătul inferior, dacă este necesar. Lăsați deoparte aproximativ 100 de grame. Spălați cartofii și ștergeți-i bine. Apoi curățați-le cu un cojitor și tăiați-le în bucăți mici. Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le pe ambele în bucăți fine. Puteți adăuga usturoiul la supă mai târziu cu o presă de usturoi, dacă aveți unul.

pasul 2
Puneți cartofii într-o cratiță și acoperiți-i cu apă. Sareați-l și aduceți totul la fierbere. Apoi fierbeți cartofii 15 minute bune cu capacul închis. Între timp, încălzește untul într-o altă cratiță. Adăugați galbenele curățate și amestecați totul bine. Lasă-l să sfârâie timp de 6 minute bune. Adauga ceapa si usturoiul si caleste-le pe ambele timp de 3 minute. Rotiți totul din nou și din nou și asigurați-vă că usturoiul nu arde.

pasul 3
Când cartofii sunt gata, adăugați-i la ciuperci împreună cu apa de gătit. Se toarnă bulionul de legume. Acum este momentul să adăugați usturoiul presat. Acum fierbeți totul până la o bombă o dată. Adăugați smântâna și piureul totul bine cu un blender de mână. Lasă supa de cornelă să fiarbă timp de 5 minute bune.

Pasul 4
Între timp speli pătrunjelul și îl toci în fâșii. Se amestecă în supă, se condimentează totul cu nucșoară, sare și piper și se mai lasă să fiarbă încă 2 minute. Condimentați pentru ultima dată și distribuiți supa pe boluri sau farfurii adânci pentru a servi. Așezați galbenele rămase în mijlocul fiecărui vas și serviți-le în timp ce sunt fierbinți. Un vin alb și o baghetă delicioasă se potrivesc bine cu el.