Cele mai bune flanuri din Paris - L Express
Flanul lui Quentin Lechat.
Amabilitatea de la Novotel Les Halles Paris
Flanul este unul dintre deserturile emblematice ale patiseriei franceze. Iată selecția noastră despre cele mai bune din capitală.
Dacă primele semifabricate au apărut în secolul al XIII-lea, rețeta cea mai apropiată de cea pe care o cunoaștem există din 1900, codificată de bucătarul de patiserie Jean-Baptiste Reboul. Puriștii de flancuri de modă veche jură pe o patiserie scurtă, făcută cu unt, zahăr, făină și sare, dar alții preferă puful sau chiar aluatul dulce.
În ceea ce privește mașina de custard, aceasta este în general alcătuită din apă sau lapte integral, zahăr, ouă, vanilie, amidon de porumb și, uneori, crème fraîche sau pudră de custard. Această cremă gătită este simplă sau aromată, chiar înfrumusețată cu fructe (prune uscate, pere, ananas, fructe uscate, stafide, nucă de cocos.) Și gătită într-un cerc rotund de flan. Unii brutari și patiserii lustruiesc blatul cu un topping de apă și gem sau jeleu de caise.
Cu toate acestea, mulți „artizani” parizieni nu-și mai fac singuri flansele singuri, sunt mulțumiți să cumpere și să amestece pulberi industriale adesea umplute cu aditivi și coloranți chimici și să toarne acest dispozitiv și într-o patiserie sau foietaj.
Din fericire, există încă destui brutari și bucătari în Paris care își pregătesc flansele de la A la Z. Iată cele douăsprezece cele mai bune din Paris pe care le-am ales după câteva luni de testare, fără nici o ordine de preferință.
Quentin Lechat
Compoziţie: pasta de migdale dulci, crema de vanilie.
Parerea noastra: acest tânăr patiser care oficiază la hotelul Novotel des Halles tocmai a câștigat Grand Prix de la Pâtisserie de Paris. De asemenea, s-a făcut cunoscut cu un flan tradițional cu totul uluitor. Atât de captivant, încât este foarte posibil să mănânci singur. versiunea sa pentru patru persoane !
Preț: 17 euro pentru 4 pers. numai la comandă: 01 42 21 31 31
Abordare: Locul 8 Marguerite de Navarra, locul 1. https://novotelparisleshalles.com/
Ghețarul Stephane
Compoziţie: foietaj, lapte, smântână, gălbenușuri, ouă întregi, zahăr, păstăi de vanilie.
Parerea noastra: pentru a mânca unul dintre cele mai bune flanuri din Paris, trebuie să călătoriți în suburbiile pariziene și în weekend, deoarece magazinul acestui bucătar de patiserie Meilleur Ouvrier de France este deschis doar vineri, sâmbătă și duminică dimineața. Aluatul este cât de crocant doriți, iar textura este suplă și cremoasă. Un must-eat !
Preț: 3 euro.
Abordare: 66 rue du Progrès, Colombes (92). www.stephaneglacier.com
A noastra
Compoziţie: pâine prăjită și cremă de vanilie din Madagascar.
Parerea noastra: cu flanul lor, cei mai buni meșteri ai Franței Jean-Christophe Jeanson și Guy Krenzer au vrut să perpetueze moștenirea lui Gaston Lenôtre. Aluatul de pâine scurtă permite un echilibru cremos și crocant armonios. În ceea ce privește vanilia Bourbon din Madagascar, aceasta aduce dulceață și rotunjime.
Preț: 4 euro (24 euro pentru 6 persoane).
Lista adreselor de pe site:www.lenotre.com