Cele mai bune rețete franco-manitobane: brânză de vaci
Plăci de brânză
Foto: Radio-Canada/Colombe Fortin
Harriet Zaidman ne gătește o rețetă de la mama ei, brânză de vaci. Este un fel de mâncare evreiesc care se mănâncă în Canada, dar care a fost importat din Europa.
Un text de Colombe Fortin
Harriet gătește bucăți de când era tânără adolescentă. Aceasta este una dintre primele rețete pe care m-a învățat-o mama sa. Nu a schimbat niciodată rețeta pentru că o iubește așa. Este un fel de mâncare care face parte din sărbătorile de familie și pe care îl gătește și pentru că îi aduce confort.
Ingredientele pentru mâncăruri.
Foto: Radio-Canada/Colombe Fortin
Ingrediente
Aluat
- 500 g (4 cani) de făină
- 24 g (4 lingurițe) praf de copt
- 50 g (1/4 cană) zahăr
- 224 g (1 cană) unt, la temperatura camerei
- 2 sau 3 ouă
- 315 ml (1 1/4 cani) apă
Apel fars
- 2 oua
- 50 g (1/4 cană) zahăr
- 4 g (1 linguriță) sare
- 800 g brânză de vaci uscată sau ricotta
Cartea de bucate a lui Harriet Zaidman.
Foto: Radio-Canada/Colombe Fortin
Iată cartea de bucate a lui Harriet. Conține rețetele sale preferate de familie. Ea adaugă note.
Făină și unt
Foto: Radio-Canada/Colombe Fortin
Pentru aluatul pentru bucăți, așezați făina într-un castron mare și adăugați untul tăiat cubulețe mici. Se amestecă cu mâinile până când untul și făina formează bucăți foarte mici. Acest pas este foarte important pentru a obține o aluat foietaj.
Pregătirea aluatului pentru bucăți.
Foto: Radio-Canada/Colombe Fortin
Adăugați ouăle, praful de copt, sarea și zahărul. Se amestecă bine toate ingredientele.
Pregătirea aluatului pentru bucăți
Foto: Radio-Canada/Colombe Fortin
Incorporati usor apa calduta cate o data si amestecati cu mainile.
Apă și aluat pentru frunze
Foto: Radio-Canada/Colombe Fortin
Aluatul ar trebui să fie destul de lipicios. Harriet îl așează într-un vas etanș și îl lasă să se odihnească câteva ore în frigider, de preferință peste noapte. Acest aluat se lucrează la rece.
Harriet cântărește aluatul pentru bucăți
Foto: Radio-Canada/Colombe Fortin
Harriet împarte aluatul în treimi folosind o cântare. Proporțiile de aluat și brânză trebuie să fie exacte.
Harriet desfășoară aluatul pentru bătături
Foto: Radio-Canada/Colombe Fortin
Pentru a întinde aluatul, Harriet folosește o rolă de marmură. Îl așează o vreme în frigider, astfel încât să fie rece pentru a întinde aluatul, care trebuie să fie foarte subțire. Dacă rola este rece, aluatul se întinde mai ușor și se lipeste mai puțin de rolă.
Brânză de vacă
Foto: Radio-Canada/Colombe Fortin
Harriet folosește brânză de vaci uscată, ouă, puțin zahăr și sare. Când totul este bine amestecat, puneți la frigider amestecul pentru câteva ore și chiar peste noapte. Acest amestec de brânză este, de asemenea, cântărit și separat în treimi înainte de a fi folosit pentru bucăți.
Brânză de vaci pe aluat
Foto: Radio-Canada/Colombe Fortin
Harriet întinde o porțiune de cabană de-a lungul unei părți a aluatului. Rețeta va face trei paste de acest gen. Părțile neutilizate trebuie returnate la frigider pentru a le păstra la rece.