Cele mai importante 52 de zile de studiu AFDN
În zilele de 5, 6 și 7 iunie vor avea loc la Marsilia cea de-a 52-a Zilă de studiu AFDN, cea mai importantă organizație profesională franceză de dietetici și nutriționiști. Anul acesta, programul se învârte în jurul a trei probleme majore de actualitate: „Nutriția în centrul noilor politici europene de sănătate”, „Locul dieteticianului-nutriționist în calea personalizată de îngrijire a bolilor cronice, copilăria la maturitate” și „Impactul nutrițional a proceselor industriale sau casnice și a tratamentelor pe alimente ”. Fiecare dintre aceste teme evidențiază rolul esențial al dieteticianului-nutriționist ca actor de sănătate implicat în îngrijirea generală a pacientului. Ca în fiecare an, Zilele vor discuta și despre știri profesionale și vor oferi numeroase ateliere practice.
Un punct culminant pentru asociație și profesie, care reunește peste 650 de participanți (dietetici și alți profesioniști din domeniul sănătății) organizate în fiecare an într-un oraș diferit.
Pentru AFDN, aceste Zile sunt ambele:
- Instruire și acțiune informativă: un program științific de calitate pentru un public de dietetici, medici și experți în nutriție și alimente, care se ocupă de probleme de actualitate.
- Un moment puternic de comunicare: evenimentul reunește dietetici din toate sectoarele de activitate.
- Animarea profesiei în regiunea în cauză, prin înființarea unui comitet local de organizare (LOC), care conduce evenimentul.
Zilele de studiu AFDN se afirmă astfel în fiecare an ca unul dintre evenimentele esențiale de sănătate, prin calitatea intervențiilor pe care le oferă și numeroasele schimburi pe care le generează între toți jucătorii din domeniul sănătății.
Pentru a consulta programul complet al Zilelor de studiu 2014: http://je.afdn.org/programme-2013.html
În 1954 s-a născut Asociația Dieteticienilor în Limba Franceză (ADLF, devenită AFDN în 2007). la inițiativa primei clase a institutului „La Cadenelle” din Marsilia.
Șaizeci de ani mai târziu, prin urmare, în orașul phocaean, asociația își organizează cele 52 de zile. Posibilitatea de a face bilanțul a șase decenii de acțiune și de a face bilanțul următoarelor etape: reforma formării inițiale, rambursarea actului.
Omega-3 sunt în creștere. Revistele recomandă diete bogate în alimente care conțin omega-3: dieta mediteraneană (fructe, legume, cereale și ulei de măsline), dieta preistorică (carne și legume crude sau foarte puțin gătite), dieta Okinawa (denumită după insula japoneză unde trăiesc mulți centenari). Publicitatea îi transmite laudându-le meritele. Dar știm cu adevărat de ce sunt atât de importante, cum să le consumăm și în ce cantități și mai ales cum să le păstrăm calitatea nutrițională? ?
Introducere în Omega-3: de ce, cât și cum ?
De Brigitte Coudray, dietetician nutriționist membru al comitetului științific al AFDN, Paris
Două familii distincte de acizi grași polinesaturați îndeplinesc roluri specifice, esențiale pentru buna funcționare a organismului: omega-6 (acid linoleic) și omega-3 (acid α-linolenic - ALA -, EPA, DHA.). Fiecare are un acid gras „precursor”, a cărei particularitate este să fie esențială pentru corp, dar să nu poată fi fabricată de acesta. Acizii grași polinesaturați trebuie, prin urmare, furnizați de alimente în proporții care fac obiectul recomandărilor nutriționale (Consumuri nutriționale recomandate, Franța, 2010). Din precursori, organismul metabolizează și sintetizează ceilalți acizi grași polinesaturați din fiecare familie. Pentru omega-3, știm că ei joacă un rol, mai ales în dezvoltarea creierului la toate vârstele, în funcționarea sistemului nervos, în vedere și în prevenirea bolilor cardiovasculare.
Principalele lor surse sunt: pentru precursorul ALA, anumite uleiuri (în principal rapiță și soia, dar și nuci, camelină, in.), pentru acizi grași polinesaturați derivați (în principal EPA și DHA), pești grași (somon, hering, sardine.).
Conform recomandărilor de sănătate publică, este indicat să-l consumați consumând cel puțin un pește gras pe săptămână și absorbind două linguri din aceste uleiuri pe zi.
Omega-3: cum să preveniți deteriorarea lor ?
De Florent Joffre, șeful dezvoltării analitice la ITERG (centrul de expertiză pentru substanțe grase), Pessac.
Omega-3 sunt fragili prin structura lor chimică polinesaturată (două, trei, până la șase legături duble sau „nesaturații”). Această fragilitate poate duce la două tipuri de degradare: oxidativ sau termic. Cu toate acestea, pentru a-și asigura pe deplin funcțiile fiziologice, omega-3 trebuie să poată pătrunde în corp în starea lor nativă, cât mai puțin degradate posibil.
Alimentele care sunt surse de omega-3 trebuie, prin urmare, să fie produse, conservate și utilizate prin procese care respectă cel mai bine calitatea lor nutrițională. Implementarea unor bune practici de fabricație, depozitare și utilizare îndeplinește această cerință.
Astfel, stăpânirea degradarea oxidativă este conceput din procesele de
producție-fabricație până la condițiile de conservare-depozitare (industrie, distribuție, consumatori) a uleiurilor și a produselor procesate care le conțin (cum ar fi fursecuri sau sosuri). Degradare termică se referă la gătit, în special la prăjire, indiferent dacă este adânc (într-o baie) sau plat (într-o tigaie).
Exista mai multe pârghii pentru a preveni sau limita aceste modificări; în fabricație: controlul expunerii la aer, adăugarea de antioxidanți.; pentru depozitare: optimizarea ambalajului (permeabilitate limitată la aer), congelarea profundă a anumitor alimente (proces care încetinește reacțiile chimice, în special oxidarea lipidelor); pentru prăjire: respectarea bunelor practici (etichetare).