Cele mai populare tipuri de Quinoa - Cartea de bucate Quinoa
Botanicii, experții în nutriție și fanii de quinoa diferențiază mai mult de 100 de tipuri de așa-numitele cereale inca. Deși toate oferă aceleași beneficii, acestea variază foarte mult în ceea ce privește gustul, fermitatea și utilizările recomandate. Am aruncat o privire asupra celor mai populare trei tipuri de quinoa și a diferitelor lor forme de prezentare. Prezentăm rezultatul aici:
Quinoa ușoară - ideală pentru toată lumea căreia îi place ușor și variat
Vedere de ansamblu a quinoa albă
Varianta albă perlată până la crem a „boabelor incașe” este cea mai cunoscută în această țară. Are un gust fin, de nucă și se caracterizează prin fermitatea sa de mușcătură redusă. Un timp de gătire relativ scurt, de 10-15 minute, facilitează prepararea quinoa albă sau galbenă - și explică de ce acest soi este atât de popular.
Un alt motiv este variabilitatea lor ridicată. Aroma subtilă îl face potrivit atât pentru mâncărurile sărate, cât și pentru cele dulci și este utilizat în aperitive, gustări, feluri principale și deserturi. Deoarece quinoa albă sau galbenă poate fi consumată caldă sau rece, este o bază de preț, precum și o garnitură. În mâncărurile din carne și pește înlocuiește cartofii sau orezul, în salate și produse de patiserie este un adaos neutru la alte ingrediente și, ca cereală pentru micul dejun, quinoa ușoară oferă varietate în oferta obișnuită de muesli.
Valoarea nutrițională este de 355 calorii la 100 de grame. Cu un conținut de grăsimi de 5,9 g și 62,4 g de carbohidrați, quinoa albă sau galbenă este cea mai „subțire” varietate de acest gen.
Quinoa roșie - un cracker fructat cu un efect uimitor
Acest soi, care este mai puțin cunoscut de noi, este deosebit de popular în țara sa natală. Chiar și războinicii poporului inca au acordat o atenție deosebită chinoa roșie. Consumul de boabe fierte și amestecat cu untură ar trebui să le ofere o cantitate vizibilă de energie și putere. Studiile științifice susțin această presupunere:
Quiona roșie are o proporție mare de substanțe vegetale bioactive. Acești compuși fenolici asigură o protecție eficientă împotriva virușilor și bacteriilor, întăresc sistemul imunitar și acționează ca antioxidanți puternici. În plus, sunt capabili să inhibe dezvoltarea diferitelor tipuri de cancer, să crească și să mențină elasticitatea vaselor de sânge și să reducă riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.
Aceste proprietăți care afirmă viața sunt dovedite și de frumoasa culoare a quinoa roșie. Spectrul lor variază de la portocaliu intens la roșu strălucitor până la Bordeaux catifelat; Cu toate acestea, se pierde pe un ton destul de maroniu când este gătit. Ceea ce rămâne sunt structura caracteristică a boabelor, mușcătura lor aproape crocantă și gustul ușor picant, de pământ-fructat.
Acestea fac din quinoa roșie un ingredient popular în salate și alte feluri de mâncare reci. Mai ales în legătură cu fructele cu gust intens și variantele de brânză, boabele crocante își dezvoltă propriul farmec. Cei mai populari parteneri de combinație în acest sens includ soiurile cremoase, grase, cum ar fi avocado și piure de butternut sau camembert, brie și gorgonzola.
Valoarea nutrițională ușor crescută în comparație cu quiona palidă este de 402 calorii la 100 de grame. Dintre acestea, 7,6 g sunt grăsimi și 66,1 g sunt carbohidrați.
Boabe de quinoa roșie într-un castron
Quinoa neagră - un agent profilactic dificil de spart
Această varietate de cereale inca este specială din toate punctele de vedere. Quinoa neagră nu numai că arată exotică, ci necesită și condiții foarte specifice pentru a-și dezvolta aspectul extraordinar. Preferă un climat dificil de replicat - motiv pentru care quinoa neagră nu poate fi cultivată și crește mai ales în mod natural.
Boabe de quinoa neagră
Își are originile în Colorado, unde cerealele Inca convenționale au fost încrucișate cu spanac de copac. Rezultatul a fost o plantă izbitor de mare, cu semințe purpurii adânci. Tenta lor se bazează pe așa-numitele antocianine - coloranți din plante solubile în apă care protejează planta de razele UV și radicalii liberi. Aceste beneficii sunt transferate oamenilor atunci când sunt consumate, astfel încât quinoa neagră poate proteja organismul de o serie de boli cronice. În plus, are efecte antiinflamatorii și antioxidante.
Cu toate acestea, quinoa neagră ascunde aceste proprietăți pozitive sub o coajă literalmente aspră: bobul robust își păstrează culoarea, forma și fermitatea chiar și atunci când gătește sau coace. Chiar și după un timp îndelungat de gătit, rămâne întotdeauna crocant și, prin urmare, este o adevărată provocare pentru dinții din Europa Centrală. În ceea ce privește gustul, quinoa neagră este o revelație:
Aroma lor consistentă, pământească, tinde spre o dulceață fină, doar foarte subtilă, făcându-i partenerul perfect pentru ingrediente acre. Boabele crocante se armonizează perfect cu citricele și fructele tarte - din care se remarcă quinoa neagră într-un mod minunat în ceea ce privește culoarea. O salată de fructe cu semințe întunecate catifelate este o plăcere atât în ceea ce privește gustul, cât și aspectul și oferă acestui desert, care este adesea prea moale, o mușcătură interesantă.
Cu 8 g grăsimi, 64,6 g carbohidrați și un total de 422 calorii la 100 de grame, varianta neagră este „grea” dintre soiurile de quinoa.
Cum să gătești quinoa în mod corespunzător
Recomandările de preparare și combinare menționate necesită o prelucrare diferită a bobului incaș. Pentru a putea fi folosit ca acompaniament la carne și pește sau ca ingredient într-o salată, semințele întregi trebuie fierte în apă. Se aplică regula generală 2: 1 - două părți de lichid pentru o parte a quinoa. Înainte de a face acest lucru, vă recomandăm să clătiți bine boabele și să le prăjiți într-o tigaie fără grăsimi timp de aproximativ cinci minute. Se dizolvă substanțele amare care se lipesc de ea; cealaltă intensifică gustul. Apoi se adaugă cantitatea necesară de apă rece și se fierbe împreună cu boabele. În funcție de soi, timpul de gătit este cuprins între 10 și 20 de minute.
Semințele în sine oferă o indicație vizuală dacă se face quinoa: Pe de o parte, devin ușor transparente la momentul potrivit; pe de altă parte, se formează așa-numitele „cozi”. Aceasta este celula germinativă care apare în timpul gătitului și se agață de coaja crăpată. În funcție de varietate, cele două componente au o fermitate diferită a mușcăturilor - deși „coada” rămâne de obicei puțin crocantă.
Alte forme de prelucrare
Pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten, quinoa este o adevărată binecuvântare - deoarece poate fi transformată în făină, cum ar fi cerealele. Și aici este recomandabil să spălați și să prăjiți mai întâi semințele pentru a elimina sau neutraliza orice substanță amară. Apoi boabele de quinoa sunt măcinate în robotul de bucătărie sau într-o moară manuală sau electrică. Făina de quinoa rezultată are un gust fin, de nucă și poate fi folosită ca orice alt tip de acest fel pentru pâine, prăjituri și alte produse de patiserie.
Un alt mod de procesare, care amintește și de cereale, este presarea semințelor folosind role cu abur, care creează fulgi de quinoa. La fel ca verii lor din ovăz sau orz, sunt potrivite pentru prepararea tercilor de lapte; dar poate fi folosit și ca pâine pentru mâncăruri consistente din carne și pește. Deoarece punctul de gătit al quinoa este cu mult sub cel al altor fulgi de cereale integrale, semințele laminate sunt un ingredient popular pentru micul dejun rapid sau felurile de mâncare pentru copii mici.
Frunzele plantei de quinoa pot fi, de asemenea, consumate. Este adevărat că sunt o legumă destul de rară în această țară; dar încă disponibil în unele magazine organice sau magazine de produse naturiste. În funcție de vârstă, pot fi consumate crude ca salata sau ar trebui să fie fierte și alese în prealabil. Pot fi apoi prelucrate ca spanacul, bietul elvețian și legumele cu frunze similare.
Concluzie
Nu există un tip și o formă de quinoa deosebit de recomandabile. În plus față de preferințele personale, alegerea depinde în primul rând de felul de mâncare pentru care urmează să fie folosit bobul inca redescoperit. Dar, indiferent dacă este deschis sau întunecat și dacă este întreg sau tăiat - quinoa este întotdeauna un lucru: hrănitor și sănătos. Conține o cantitate peste medie de fier și toți aminoacizii importanți pentru organism; conținutul de proteine al fiecărui soi este puțin peste 12 g la 100 de grame. Aceste ingrediente fac quinoa deosebit de interesantă pentru vegetarieni și vegani.