Cele o mie și una de modalități de îndulcire
Stevia agită piața zahărului. Dar această alternativă nu este singura care vrea să găsească un loc. În timp ce zahărul clasic se comportă destul de bine.
Chimiștii o știu: nu există un zahăr, ci o multitudine. Pentru public, situația este acum similară cu o inflație a ofertei, alimentată de sosirea steviei. Dar jenarea alegerii există acum între zahărul alb, zahărul din trestie, stevia, aspartamul, sucraloza și siropul de agave. Nu întâmplător, managerii de marketing vorbesc despre un „departament de gust dulce”.
Zahărul alb, clasic, a cunoscut puțină evoluție, în timp ce îndulcitorii suferă o mică revoluție. Rata lor de creștere, obișnuită cu o creștere constantă, dar modestă cu 3%, a trecut brusc la cifre duble. „Pentru moment nu pare să existe niciun transfer de cumpărare de la zahăr la stevia. Mai degrabă, adaugă o cifră de afaceri suplimentară ”, subliniază un cunoscător, care estimează vânzările de stevia la puțin peste 20 de milioane de euro în 2011. Nu este rău pentru un produs autorizat abia la sfârșitul anului 2009.
Micuța plantă verde seduce
Căutarea altor posibilități în afară de zahăr nu a fost niciodată atât de puternică, din motive de varietate, control al consumului și al sănătății. În arondismentul 17 din Paris, magazinul alimentar Delicesweet/sala de ceai, care „Selectează cele mai bune delicii din întreaga lume fără zahăr, fără aspartam”, dă o idee despre această tendință.
La o scară mai mare, Canderel, specialist în îndulcitori, începe anul 2012 cu lansarea unei noi game de sucraloză 100%, care are o putere de îndulcire de 600 de ori mai mare decât cea a zahărului și este rezistentă la gătit, ceea ce permite utilizarea sa pentru deserturi și pentru coacere. Îndulcitor sintetic, este sărac în calorii și vine în pulbere, bețișoare și tablete.
Piața se menține bine
357 M € Cifra de zahăr, CAM la 1 ianuarie 2012, în hipermarketuri și supermarketuri
+ 0,6% 13,4 M € Cifra de greutate redusă
- 6% 70,6 M € Vânzări de îndulcitori, + 1,6%
Sursa: Nielsen
Canderel se poziționase deja pe stevia cu două mărci: Pure Via, pentru a recruta consumatori de zahăr, și Canderel Green, pentru iubitorii de îndulcitori care ar putea fi tentați de natură. CristalCo (Daddy și Erstein) a cedat apelurilor micii plante verzi, printr-o colaborare cu americanul Cargill, sub marca Truvia. Ambalajele co-branded au apărut în 2012, cu un val de publicitate. În ciuda faptului că au început după concurenții lor, CristalCo și Cargill nu își ascund ambiția. „Vrem să fim un jucător semnificativ în 2012 cu acest parteneriat și să devenim liderul pe segmentul stevia în termen de 18 luni. Oferta noastră este intenționat scurtă, cu pliculețe și o cutie de 280 g. Totul este să decomplexăm, să simplificăm utilizarea ”, indicat să LSA Éric Girard, director de vânzări și marketing al CristalCo.