Cele șapte secrete ale pastelor perfecte - Giovanni Rana
Cu aceste sfaturi de la Giovanni Rana, fiecare specialitate de paste va avea succes
Munchen, ianuarie 2018 - Germanii adoră pastele: conform studiului Forsa pentru consumatori1, 54% dintre germani au mâncăruri cu paste pe farfurii o dată sau de două ori pe săptămână. Nu este de mirare, deoarece Germania are o lungă și glorioasă tradiție de tăiței - de la Schupfnudeln la Spätzle până la Maultaschen. Ceea ce diferențiază cu adevărat pastele italiene fine de tăiței germani este sofisticarea lor. Subtilitățile pregătirii sunt dezvăluite doar celor care acordă atenție celor mai importante șapte secrete ale sale. Giovanni Rana, maestru al Italiei în prepararea specialităților de paste proaspete de peste 55 de ani, dezvăluie modul în care oricine poate deveni un maestru cu aceste sfaturi simple:
Secretul 1: oala potrivită
În general: Pastele au nevoie de spațiu pentru a se desfășura - din toate punctele de vedere. Pastele perfecte cer oala perfectă. Se aplică următoarele: cu cât este mai mare, cu atât mai bine. Pentru că pentru fiecare 100 de grame de paste aveți nevoie de 1 litru de apă. Acest lucru oferă pastelor suficient spațiu pentru a se întinde și apa nu fierbe.
Secretul 2: sare corect
Maeștrii bucătari știu: sărarea este o artă în sine. Momentul potrivit este crucial. Sarea se adaugă numai atunci când apa fierbe deja. Următoarele se aplică cantității perfecte de sare: 1 lingură de nivel la 100 de grame de paste. Cu această cantitate, conținutul de sare al apei și cel al pastelor sunt perfect armonizate. Astfel pastele își păstrează gustul original. Tipul potrivit de sare este la fel de important ca momentul și cantitatea. Secretul experților în paste la Giovanni Rana: „Sarea de piatră” - o sare cu granulație grosieră, cu un gust deosebit de armonios, ideală pentru condimentarea specialităților fine în paste.
Secretul 3: Nu turnați ulei în apă
Chiar dacă majoritatea bucătarilor amatori susțin contrariul: uleiul nu își are locul în gătitul pastelor. Acoperă doar pastele cu o peliculă de grăsime și nu se mai poate combina bine cu sosul. Mult mai bine: amestecați ușor din când în când. Acest lucru va împiedica pastele să se lipească între ele în timpul gătitului.
Secretul 4: Lasă frica să dispară
Una dintre cele mai proaste obiceiuri proaste ale bucătarilor de casă este aceea de a pune apă rece pe pastele fierte. Acest lucru clătește doar amidonul, iar pastele își pierd mult din aromă. În plus, sosul nu se mai poate lipi corect de aluat și vasul își pierde gustul.
Secretul 5: dragoste fierbinte
Ca și în viața reală: sincronizarea este crucială. Maeștrii de paste pregătesc mai întâi sosul, astfel încât pastele și sosul să fie fierbinți și gata de plecare. Atunci este important să reuniți ambele componente cât mai repede posibil. Cel mai bine este să folosiți un vas mare, preîncălzit. Căldura permite ca aromele tuturor ingredientelor să se combine perfect.
Acest lucru se aplică în special specialităților de paste proaspete, cum ar fi tortelloni Giovanni Rana, care sunt gata să mănânce după doar 2 minute de gătit în apă fierbinte și ar trebui să fie servite fierbinți, astfel încât să își poată dezvolta pe deplin gustul.
Secretul 6: Gătirea apei ca bază de sos
Nu turnați doar apa de gătit după ce pastele au fost fierte, deoarece acestea pot lega sosurile prea subțiri. Sosul este atât de cremos și are o consistență ideală. Apa de gătit nu este doar baza ideală pentru un sos, ci și slăbește pastele care s-au lipit între ele.
Busuiocul proaspăt, brânza italiană și nucile de pin crocante nu sunt doar baza unui pesto clasic, ci asigură și momente originale de plăcere italiene în tortelloni „Pesto-Basilico & Pinoli”. Umplutura surprinde cu crocanța sâmburilor întregi, aroma specială a brânzei rase aproximativ și catifelatul tăiat în schimb
frunze de busuioc ras.
Tortellonii „Funghi Porcini” sunt un adevărat omagiu adus regelui ciupercilor lui Giovanni Rana. Noua rețetă din umplutura de paste reproduce aroma deosebită într-un mod deosebit de nuanțat. Noua dimensiune a bucăților de ciuperci prelucrate ușor oferă gustului lor fin stadiul perfect de dezvoltare. Mozzarella delicată și mascarpona blând completează această compoziție nobilă cu cremă unică.
Puteți găsi imagini despre produs la:
https://transfer.serviceplan.com/index.php/s/Be70M7dbV8ne56V
Parola: rana
Despre Giovanni Rana