Celebrul zară (informații)

Iată o copie a unui mesaj pe care l-am primit cu privire la unt, explică bine. Pentru rețeta nu am testat-o și nu aș testa-o (nu-mi plac rețetele de pâine fără năluci de brutar!)

Paule

Zară: un gust inimitabil
de Annie Langlois, Dt.P. (Extras din carte Am gustul mâncării: arome și descoperiri)

În ultimii treizeci de ani, consumul de lapte, care face parte din familia lactatelor, cum ar fi brânza, înghețata și iaurtul, a scăzut considerabil. Cu toate acestea, este un produs atât de interesant încât merită un loc mic în frigider.

În 1963, consumul anual de zară era de 0,8 l de persoană. În 1993, abia dacă avea 0,4 l. S-ar putea să fie timpul să redescoperim zeama, a cărei textură cremoasă și catifelată, precum și gustul deosebit invită la test.

Fără grăsimi cremoase
Trebuie să știți că zeama este o sursă excelentă de calciu și riboflavină (vitamina B2), având în același timp un conținut ridicat de proteine. Contrar a ceea ce mulți cred, conținutul său de grăsime este redus: nici măcar nu ajunge la 1%. Cu toate acestea, deoarece zeama nu este fortificată, conține doar o cantitate mică de vitamina A și nu conține vitamina D.

Inițial, zeama provenea din lichidul rezidual din obținerea untului. În zilele noastre, este mai mult un lapte fermentat. Este fabricat din lapte pasteurizat, total sau parțial degresat, la care se adaugă lapte praf degresat, sare și o cultură bacteriană. Acesta din urmă facilitează fermentarea. O parte din zahărul său natural, sau lactoza, se transformă în acid lactic, de unde și gustul său înțepător, uneori greu de îmblânzit.