Celelalte alternative dulci la zahăr sunt disponibile în număr mare
Zahărul nu este disponibil numai sub formă de cuburi de zahăr alb-
Sucuri
Mierea, siropul de agave, siropul de sfeclă de zahăr și siropul de arțar au un lucru în comun. Arată mult mai sănătos decât zahărul de masă. Orezul, floarea de cocos și siropul de curmale au, de asemenea, un sunet exotic. Este doar o prostie că toate aceste sucuri groase nu sunt de fapt altceva decât zahăr. Dulceața sucului se concentrează în sfârșit într-un sirop gros. Mierea are, prin urmare, aproape la fel de multe calorii ca zahărul. Un avantaj este că sucurile concentrate conțin vitamine și minerale - dar fără doză semnificativă. Un dezavantaj al multor sucuri: În funcție de ce sunt făcute, acestea constau în principal din fructoză. Acest lucru se aplică, de exemplu, mierii, siropului de agave, zahărului din floarea de cocos și siropului de curmale. În concentrații mari, totuși, fructoza poate afecta negativ metabolismul. Dacă sunt folosite cu moderație, sucurile pot îmbogăți meniul, deoarece aduc arome proprii și speciale.
Înlocuitori de zahăr
Înlocuitorii zahărului au de obicei o dulceață mai mică decât zahărul și mai puține calorii, dar nu sunt neapărat fără calorii, precum îndulcitorii. Acestea sunt metabolizate independent de insulină și provoacă putine sau deloc cariile dentare. De asemenea, au un efect balonant și laxativ în cantități mari. Exemple de înlocuitori ai zahărului sunt:
Eritritol (E 968)
Poate fi folosit pentru gătit și coacere, dar este mai puțin dulce decât zahărul de masă (aproximativ 60%). Are un gust ușor „înțepător” ca bomboanele de struguri și nu conține cu greu calorii: aproximativ 20 la 100 de grame.
Xilitol (E967)
Numit și „Xucker” sau „Birkenzucker”, deoarece apare în scoarța unor tipuri de lemn, de exemplu mesteacănul. Cu toate acestea, substanța este adesea obținută din resturile de porumb de pe știulet. Poate fi folosit pentru gătit și coacere și se găsește adesea în guma de mestecat fără zahăr. Dulceața sa corespunde aproximativ cu cea a zahărului de uz casnic. Conține 240 de calorii la 100 de grame, cu aproximativ 40% mai puține calorii decât zahărul de masă.
Îndulcitori
Un vis pentru toată lumea căruia îi place zahărul: îndulcitorii au o dulceață enormă, dar nu au sau cu greu calorii. Unsprezece îndulcitori sunt autorizați în prezent în UE. Dacă sunt consumate în exces, însă, majoritatea pot avea un efect laxativ și balonant.
Stevia (E960)
Stevia rebaudiana este o plantă perenă din America de Sud. Glicozida steviol obținută din acestea este de trei sute de ori mai dulce decât zahărul de masă, nu conține nicio calorie și nu determină creșterea zahărului din sânge. Nu este de mirare că stevia a fost considerată o plantă minune atunci când a fost aprobată ca îndulcitor în Uniunea Europeană în 2011. Cu toate acestea, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară recomandă o doză maximă de patru miligrame. Acesta este motivul pentru care multe produse cu stevia conțin și zahăr. De altfel, în ciuda originii sale naturale, stevioglicozida nu este un produs natural: substanțele îndulcitoare trebuie extrase din plantă în procese chimice complexe. Îndulcitorul este potrivit și pentru dulciuri și tartine de fructe sau băuturi. Poate fi utilizat doar într-o măsură limitată pentru coacere, deoarece nu are proprietățile care dau formă zahărului. Are, de asemenea, un gust de lemn dulce.
Ciclamat
Are cea mai mică putere dintre toți îndulcitorii și se găsește în majoritatea îndulcitorilor comerciali.
Advantam (E969)
Aprobat doar din 2014, puterea Advantam depășește toți ceilalți îndulcitori. O depășește pe cea a zahărului cu 37 000. Se găsește, de exemplu, în guma de mestecat și bomboane fără zahăr. Este potrivit doar într-o măsură limitată pentru gătit și coacere, deoarece este parțial defalcat atunci când este încălzit.
Aspartam (E951)
Aprobat din 1981, aspartamul are același număr de calorii, dar de aproximativ două sute de ori mai dulce decât zahărul. Prin urmare, este nevoie de o cantitate considerabil mică de substanță pentru a obține aceeași dulceață. Are un gust foarte asemănător cu zahărul