Centrul regional pentru nutriție - conservarea plantelor
- pagina principala
- > știu
- > Informații nutriționale
- > Produse alimentare
- Conservarea ierburilor
- pagina principala
- > știu
- > Informații nutriționale
- > Produse alimentare
- Conservarea ierburilor
Mai ales la începutul sezonului de ierburi există mai multe ierburi decât s-ar dori, cum ar fi arpagic, pătrunjel sau cirese. Este bine să știți cum să păstrați excesul de ierburi pentru restul anului.
Ca și în cazul fructelor și legumelor, ierburile pot fi, de asemenea, conservate în multe feluri. Tipul de conservare depinde de plantă și de utilizarea ulterioară.
uscat
Ierburile precum sărate, balsam de lămâie, mentă și oregano lasă să se usuce foarte bine. Cea mai simplă metodă este să o agățați în ciorchini într-o mansardă bine ventilată, în afara razelor solare. Important: Nu împachetați aglomerări prea mari, altfel se poate forma mucegai. Aerisiți camera de uscare din nou și din nou! Cu cât ierburile sunt mai puțin zdrobite înainte de uscare, cu atât aroma lor va fi mai bună mai târziu. Deoarece de fiecare dată când planta este zdrobită, ea pierde uleiuri esențiale. Ierburile cu frunze sunt uscate când foșnesc.
Alternativ, puteți așeza ierburi pentru a le usca pe hârtie, le puteți usca în deshidratator sau în cuptor.
Îngheţa
Aproape toate ierburile pot fi conservate până la patru luni prin congelare. În principiu, ar trebui să tăiați în prealabil ierburi precum arpagicul, pătrunjelul, mărarul, chervilul sau coriandrul. Apoi puneți mărfurile tăiate în cutii de congelare sau pungi pentru congelator și închideți bine pentru a preveni arderea congelatorului. Aplatizați ierburile tocate în pungi, astfel încât mărfurile să înghețe rapid și să poată fi stivuite bine în congelator. Folosiți numai materiale de ambalare „potrivite pentru congelare”! Alte pungi de plastic, pungi pentru gunoi sau oale cu iaurt devin adesea fragile. Paharele înșurubabile sunt potrivite și pentru îngheț.
Un sfat pentru pătrunjel, cireș și coriandru: Aceste ierburi pot fi congelate în pachete în pungi pentru congelator. Când îl folosiți, scoateți pur și simplu punga din congelator și sfărâmați-o cu mâinile în pungă. Deschideți punga și presărați pur și simplu ierburile tocate peste mâncare. Deci, vă salvați tăierea!
Înmuierea în ulei
Multe ierburi precum oregano, maghiran, sărat și rozmarin pot fi păstrate bine în ulei. Pur și simplu tocați ierburile mărunt și umpleți-le în borcane cu gem. Umpleți cu ulei (de ex. Ulei de măsline) până când ierburile sunt acoperite. Ierburile pot fi păstrate la frigider timp de până la șase luni când sunt înmuiate. Sunt deosebit de potrivite pentru mâncărurile în care ierburile sunt gătite. Important: după ce ați luat ierburile, asigurați-vă că ierburile rămase sunt complet acoperite din nou cu ulei.
Uleiuri din plante
În uleiurile din plante, ierburile sunt utilizate în principal pentru aromatizarea și îmbunătățirea aspectului uleiurilor. Ierburile precum frunzele de dafin, sărate, rozmarin, salvie și cimbru sunt bune. Acestea pot fi utilizate împreună cu fructe de ienupăr, ardei iute uscate, fenicul și semințe de coriandru. Pune ierburile selectate în sticle și umple-le cu ulei, astfel încât ierburile să fie acoperite cu cel puțin 2 cm cu ulei. Apoi lăsați să stea într-un loc întunecat timp de 2-3 săptămâni și agitați ocazional. Apoi strecurați uleiurile și umpleți-le în sticle sigilabile. A se păstra într-un loc răcoros și uscat.
Autor: Maria Hufnagl
Foto: Sarah Bachmann
- DGE-BW: Forum pe tema termenului de valabilitate al alimentelor pe 19 martie 2015, Universitatea din Hohenheim, 2015