Capră - biologie

Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?

este obicei

Antibiotice din bacterii

Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine ​​cunoscute

Busolă moleculară pentru alinierea celulelor

Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna

Democrația bibilicilor vultur

Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise

| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor

Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice

Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?

icre

Acest articol acoperă termenul biologic icre, pentru alte semnificații a se vedea icre (dezambiguizare).

Cand icre se referă la totalitatea ouălor mature de pești femele și a altor animale marine identice, cum ar fi arici de mare, creveți și midii. Peștii femele sunt folosiți în jargonul tehnic Rogener numit. La fel ca alte fructe de mare, este folosit atât gătit, cât și crud în multe feluri de mâncare diferite. Caprele sturionului sunt considerate (reale) caviar și comercializat ca o delicatesă.

Peștele este de obicei ucis pentru a obține icre (în special caviar), dar uneori este cusut după o operație cezariană și pus înapoi în apă.

După ce ouăle au fost eliberate în apă, se vorbește despre reproducere. Înainte de reproducere, ouăle pot reprezenta un sfert din greutatea corporală totală a unei icre.

utilizare

Japonia

Un număr mare de soiuri diferite sunt utilizate în bucătăria japoneză, inclusiv următoarele, care sunt utilizate în principal crude în sushi:

  • Ikura (い く ら) - icre de somon. Mingi mari, roșu-portocalii. Deoarece ouăle de somon sunt folosite și ca momeală la pescuit, pescarii sunt deseori descurajați atunci când sunt serviți pentru prima dată Ikura.
  • Kazunoko (数 の 子/鯑) - icre de hering, galbene sau roz pal. Are o suprafață și un aspect solid și cauciucat și este de obicei murat. Caprele sunt o singură masă coerentă și arată ca o bucată de pește.
  • Mentaiko (明 太子) - icre de polac din Alaska, condimentate cu boia și învelite într-o membrană subțire, elastică. Mentaiko este de obicei roz până la roșu închis.
  • Tarako (た ら こ) - icre sărate din Alaska, uneori la grătar.
  • Tobiko (飛 び 子) - icre de pește zburător, foarte crocant, portocaliu roșcat.
  • Uni (う に, 雲 丹) - icre de arici de mare, moi și topitoare, de la portocaliu la galben pal. Fie crud, fie ușor gătit. Cunoscut în Chile sub numele de "erizo". Considerat în mod tradițional un afrodiziac.
  • Karasumi (カ ラ ス ミ, 鱲 子) - icre de muget sărate și uscate la soare. Este o specialitate din Nagasaki și, împreună cu icre de arici de mare și konowata, unul dintre cei trei chinmi japonezi.

Suedia

Pasta făcută din icre de cod afumate și sărate și este utilizată în mod normal ca tartă. Este foarte popular în Suedia.

Danemarca

Pe lângă icre de cod, iepurele de mare (stenbider) este utilizat în multe feluri în bucătăria daneză, fie că este vorba de ouă fierte, ca garnitură pentru creveți sau în combinație cu alți pești sau fructe de mare.

Grecia

Tarama este icrele de crap sărate și afumate. Se folosește pentru a face taramosalata, un aperitiv grecesc și turcesc format din taramas amestecat cu suc de lămâie, pesmet, ceapă și ulei de măsline.

Italia

Bottarga este punga de secară sărată și uscată de muget sau ton și se mănâncă ca aperitiv sau cu paste.

Diferite tipuri de icre sunt utilizate în provinciile caspice Gilan și Mazandaran. Ashpal (sau Ashbal) este de obicei uscat, sărat sau amestecat cu alte ingrediente. Sărat sau uscat, este folosit ca condiment, fiert sau amestecat cu ouă și prăjit și preparat ca fel de mâncare Ashpal Kuku.

În plus față de caviarul adevărat, icrele de la Marea Neagră (cunoscute și ca pești albi caspici sau Rutilus Frisii Kutum), roachul ("Kuli" în Gilaki), plătica ("Kulmeh" în Gilaki) și somonul caspic prețuri de top. Ieșele de crap sunt mai puțin frecvente, iar mreana este uneori folosită.

India (Kerala și Bengalul de Vest) și Bangladesh

Hilsarogen este considerat o delicatesă extraordinară în Bengalul de Vest și Bangladesh. Capră este de obicei prăjită, deși sunt cunoscute alte tipuri de preparare, cum ar fi „piure de icre”, care presupune zdrobirea icrelor împreună cu ulei, ceapă și piper sau „curry de icre”. În Kerala, se prăjește în ulei de cocos. Ieșile prăjite peste foc (asemănătoare cu marshmallows) sunt una dintre delicatesele populației tribale. Cu toate acestea, peștele care poartă icre devine mai puțin gustos în comparație cu alții. Roe Roe este, de asemenea, prăjit sau ca umplutură pentru tărtăcuță de șarpe prăjită potoler dolma folosit.

Elveţia

Când s-a forat o sursă bogată de apă caldă în timpul construcției tunelului de bază Lötschberg (până la 100 l/s și până la 20 ° C), s-a pus întrebarea dacă și cum ar putea fi utilizată. Drept urmare, pe lângă o casă tropicală a fost înființată o fermă de sturioni. [1]

Taiwan

chineză 烏魚 子/乌鱼 子 Wūyúzi, W.-G. Uütsu este buzunarul de secară sărat și uscat al mugetului și se mănâncă cu praz, ridiche sau măr.

Regatul Unit

În Regatul Unit, laptele de pește (literalmente icre moi Capră moale) este folosit. Ieșe de hering pot fi găsite și în multe supermarketuri britanice. Ieile de cod curățate pot fi găsite în multe magazine de pescuit și cipuri, în special în zona Londrei.