Cercetare nutrițională Studii nutriționale vizate - Spectrul științei
Cercetare nutrițională: vizarea studiilor nutriționale
Problemele nutriționale sunt foarte populare. Dacă răsfoiți câteva reviste în sala de așteptare, cu greu vă veți putea salva de sfaturi. Cu dieta potrivită, conform tenorului, inima bate mai puternic, pielea devine mai fermă, părul plin și sistemul imunitar mai puternic. De obicei, există o mică problemă aici: Știrile prezentate sunt rezultate individuale scoase din context. „Mass-media doresc întotdeauna să facă declarații fundamentale și să evidențieze rezultate individuale”, se plânge Katja Schneider de la Universitatea Justus Liebig din Giessen. Nutriționista și colegii ei adoptă o abordare complet diferită. Încercați să respectați subiectul complex cu ajutorul ecologiei nutriționale (interviu vezi mai jos).
Dar care sunt studiile individuale care se află în spatele titlurilor și ce semnificație au acestea? Trei exemple arată diferența dintre rezultatele cercetării și raportare.
Titlul: Doar o sută de miimi dintr-un gram de ingredient activ, ceapa alicină calmează inflamația.
Studiul: "Alicina inhibă secreția spontană și indusă de TNF-α a citokinelor și chemokinelor proinflamatorii din celulele epiteliale intestinale."
În laborator, cercetătorii participanți au aplicat diferite concentrații de alicină pe liniile celulare tumorale umane (inițial celule epiteliale care acoperă suprafețele interioare ale corpului) [1]. Apoi au măsurat cantitatea de substanțe inflamatorii mesagere pe care celulele le eliberează spontan sau după stimulare cu o substanță semnal, factorul de necroză tumorală. Comparativ cu celulele martor care nu intraseră în contact cu alicina, „uleiul de praz” a redus eliberarea substanțelor inflamatorii precum interleukina-1-beta, interleukina-8 și proteina indusă de interferon-gamma-10 (IP-10). Acest efect inhibitor a apărut în cultura celulară cu cantități de alicină de 5 până la 20 micrograme pe mililitru.
Semnificatia: Alicina este mirosul tipic și aroma de ceapă, praz și usturoi. Substanța în sine nu se găsește în plante, dar este un produs de descompunere al alinei, care este transformată în alicină atunci când celulele sunt distruse (prin tăiere sau mestecare). Alicina este un ingredient esențial în usturoi și altele asemenea, care au fost folosite ca medicamente de secole. Cu toate acestea, substanța este instabilă, se descompune rapid după consum și nu mai poate fi detectată în sânge sau urină. Cu toate acestea, alicina poate avea un efect direct asupra celulelor peretelui intestinal. Prin urmare, experimentul descris are de fapt sens pentru a investiga efectul alicinei asupra epiteliului intestinal.
Cu toate acestea, este îndoielnic să deducem din aceasta că chiar și cantități mici de alicină ameliorează inflamația și ar ajuta chiar și la dezvoltarea bolilor inflamatorii intestinale la om. Experimentele pe culturi celulare nu pot arăta ce se întâmplă de fapt în intestinul uman, chiar dacă oamenii folosesc regulat prazul. La urma urmei, intestinele noastre nu intră în contact cu alicina pură. Mai degrabă, substanța este una dintre numeroasele componente din pulpa alimentară care își împing calea prin tractul digestiv. Nu se știe dacă concentrațiile care inhibă eliberarea substanțelor inflamatorii, ca și în laborator, vor fi atinse în aceste condiții.
Titlul: „Studiile arată: afinele sunt eficiente împotriva grăsimii din burtă”.
Studiul: Consumul de afine in varsta muschiului scheletic si tesutul adipos proliferator activat de receptorii activati si reduce rezistenta la insulina la sobolanii obezi.
Publicația asociată datează din 2011 [2]. Cercetătorii Universității Michigan au hrănit șobolanii cu o dietă bogată în energie în care 45% din caloriile pe care le-au consumat erau grase. Animalelor li s-a servit, de asemenea, o porție de pulbere de afine zilnic (în total 2% din alimentele consumate între 13 și 20 de grame) sau, ca control, zahăr într-o cantitate comparabilă de calorii. După aproximativ trei luni, sângele grupului de afine a prezentat niveluri de trigliceride mult mai scăzute, iar animalele au pus mai puțină grăsime abdominală decât martorii.
La nivel molecular, cercetătorii o explică după cum urmează: Activitatea așa-numitilor receptori activatori ai proliferatorilor de peroxizomi (PPAR) a fost crescută în grăsimea și țesutul muscular al animalelor din grupul de afine. Substanțele din acest grup de molecule influențează metabolismul energetic și acționează asupra oxidării grăsimilor și asupra absorbției glucozei. Antocianinele, care apar în cantități mari în afine, sunt responsabile de activarea PPAR. Acești pigmenți solubili în apă sunt folosiți pe scară largă și în alte fructe și legume, cum ar fi portocale din sânge, căpșuni, cireșe și varză roșie.
Semnificatia: Oamenii de știință de la Universitatea Michigan au experimentat cu „Șobolani grași Zucker” - o tulpină de șobolani de laborator înzestrați cu caracteristici genetice care sunt predispuși la obezitate și diabet. Dintr-un model animal ca acesta se pot obține doar indicații ale proceselor din corpul uman. Studiul nu arată dacă efectul funcționează la fel la oameni, care apropo mănâncă mai ales fructe de padure proaspete și nu trăiesc în condiții de laborator.
Unele studii epidemiologice găsesc legături între consumul crescut de afine și mortalitatea redusă din cauza bolilor sistemului cardiovascular și la om [3]. Aceste studii nu pot dovedi dacă această legătură este cauzală. În modelul animal, antocianine purificate obținute din diferite tipuri de fructe au făcut animalele de testare obeze mai slabe, în ciuda unei diete bogate în grăsimi. Cu toate acestea, rezultatele din literatura cu privire la eficacitate sunt contradictorii: funcționează întreaga boabă sau funcționează doar antocianine izolate [4]?
Titlul: Pepenii verzi fac sex uluitor.
Studiul: „Consumul de pepene verde crește concentrațiile plasmatice de arginină la adulți”.
Cercetătorii de la Laboratorul de Cercetări Agricole South Central din Oklahoma au investigat dacă consumul de pepene verde crește concentrația aminoacidului arginină în plasma sanguină [5]. Carnea și coaja pepenilor sunt bogate în citrulină. Corpul uman transformă această substanță în arginină, care la rândul său este un important material de pornire pentru sinteza oxidului de azot (NO). NU are acum un efect vasodilatator (NO este eliberat și în țesutul erectil în timpul unei erecții).
Cei 23 de participanți la studiu au fost împărțiți în trei grupuri și au băut fie suc de pepene verde, fie de trei ori 240 mililitri sau de șase ori 240 mililitri zilnic timp de trei săptămâni. După trei săptămâni, echipa a determinat concentrația plasmatică de arginină. A crescut cu 12% în grupul care a băut trei pahare pe zi și cu 22% în grupul care a consumat peste un litru de suc de pepene verde pe zi. Cercetătorii concluzionează din măsurătorile lor că citrulina pepenelui verde din corpul uman este o sursă importantă de arginină și astfel îmbunătățește funcțiile cardiovasculare și imune.
Semnificaţie: Nu se vorbește despre sex în articol. Cu toate acestea, rezultatele au fost discutate în mod repetat în această direcție de către diverse mass-media și au vorbit despre pepene verde ca un Viagra natural. Viagra și alte medicamente utilizate pentru disfuncția erectilă funcționează și prin lărgirea vaselor de sânge și creșterea fluxului sanguin. Dar ce ar trebui să aducă cantitățile crescute de arginină aici, în afară de creșterea vânzărilor de pepeni verzi? Majoritatea oamenilor au oricum suficientă arginină în sânge, iar bărbații cu disfuncție erectilă nu au deficit de arginină, spune Irwin Goldstein, editor al revistei „The Journal of Sexual Medicine”, cu privire la rezultate. Că un bărbat și-ar putea îmbunătăți performanța în pat cu pepeni verzi este la fel de puțin probabil ca și cum ai fi observat în New Orleans când cineva din Minneapolis varsă o sticlă de bere în Mississippi, scrie Goldstein.
Ce credeți, doamnă Schneider, când citiți într-o revistă: „Broccoli protejează împotriva cancerului” sau „Cu afine împotriva grăsimii din burtă”?
Katja Schneider: Sunt interesată de astfel de rapoarte. Dar atunci aș vrea să știu cum au apărut aceste afirmații? Ce anume a fost investigat și ce s-a făcut din asta în mass-media? Mass-media doresc întotdeauna să facă declarații fundamentale. Prin urmare, acestea subliniază rezultatele individuale fără a dezvălui cititorului: Cum au apărut aceste cunoștințe? S-a făcut acest lucru cu ajutorul culturilor de celule, a modelelor animale sau a observațiilor asupra oamenilor? A fost examinat efectul întregului aliment sau al componentelor izolate individuale?
Dacă alimentele individuale, cum ar fi broccoli, continuă să fie titluri, trebuie să vă întrebați de ce este asta. Vă concentrați asupra produselor individuale, deoarece acestea sunt pur și simplu disponibile în cantități mari sau pentru că sunt „moderne”? Broccoli, de exemplu, este o legumă răspândită în Statele Unite. Dar pot exista și alte tipuri de legume care conțin ingrediente valoroase în cantități similare, dar care nu sunt atât de prezente în laboratoare sau media.
Gerd Antes, directorul Centrului German Cochrane este citat în „Süddeutsche Zeitung” cu următoarea propoziție: „Științele nutriționale sunt într-o poziție jalnică. Studiile în acest domeniu depind de multe influențe necunoscute sau greu de măsurat. rezultate contradictorii în cercetarea nutrițională. " Ai fi de acord cu asta?
Într-adevăr, în știința nutrițională avem un grad de opacitate și o mulțime de incertitudine. Chiar și așa, cercetarea în domeniu este absolut necesară. Cu toate acestea, este important să plasați rezultatele individuale în contextul general. Este important să privim atent din nou și din nou: la ce nivel am câștigat o perspectivă și la ce nivel fac declarații despre asta. Descoperirile științei nutriționale sunt ca niște piese ale unui puzzle care trebuie reunite - o sarcină a viitorului care trebuie confruntată.
Aici intervine domeniul ecologiei nutriționale stabilit la institutul dvs., nu?
Da. Ecologia nutrițională este un concept nou care se ocupă de multidimensionalitatea și complexitatea nutriției. Ne place să comparăm complexitatea și multi-cauzalitatea întrebărilor și problemelor din domeniul nutriției cu Rubik's Rubik's Cube. Dacă unul dintre câmpurile colorate urmează să fie mutat și adus în poziția corectă, alte 20 de câmpuri se mișcă odată cu el când îl rotiți. Luați exemplul obezității. Problema este adesea rezumată ca „a mâncat prea mult, a exercitat prea puțin”. Dar odată ce vizualizați grafic multitudinea de factori care influențează greutatea corporală a unei persoane și modul în care acestea sunt interconectate, veți observa că nu există o soluție simplă la problemă. Aprovizionarea cu alimente, factorii de stil de viață și schimbările sociale - o societate bogată, ritm rapid, idealul de frumusețe, angajarea femeilor și multe altele - își au partea lor, precum și biologică - adică hormoni, genetică, vârstă, sex - influențe prenatale sau timpurii.
Sună foarte complex și extins. Ce oportunități oferă această abordare și cum procedați metodic?
Vedem munca noastră ca un supliment la cercetarea nutrițională tradițională. Rezultatele individuale ale cercetării pot fi astfel legate între ele într-un mod complet nou. Reprezentarea multitudinii și a interconectării influențelor cu ajutorul modelării oferă posibilitatea de a identifica factori cheie sau abordări pentru un amestec semnificativ de măsuri. În ce moment are un sens deosebit să începeți pentru a aborda problema, să luăm din nou numărul tot mai mare de persoane supraponderale. Factorii stilului de viață, cum ar fi obiceiurile alimentare, activitatea fizică, consumul de mass-media și comportamentul de somn se influențează reciproc, dar interacționează și cu factori psihologici și socializarea unei persoane. Dacă întorc un șurub important aici, cum ar fi publicitatea sau educația nutrițională, acesta poate declanșa în mod direct și indirect o mulțime de lucruri pozitive. Dacă știți ce factori de influență sunt conectați în rețea și cum, este, de asemenea, mai ușor să recunoașteți ce cercetători sau cei responsabili din ce domenii ar trebui să colaboreze într-un mod interdisciplinar pentru a depăși o problemă.
De la imaginea de ansamblu la cea de zi cu zi: Ce este pe masă în casa ta?
Mâncăm mai ales vegetarieni în familie și gătim cât mai mult posibil cu ingrediente din agricultura ecologică. Deosebit de important pentru noi: trebuie să fie delicios! Adesea, mulți oameni asociază cererea de a mânca mai puține grăsimi, mai puțin dulci sau mai puține produse de origine animală cu sentimentul că trebuie să se limiteze. Schimbarea dietei oferă oportunități excelente - și anume să încercați noi alimente sau variante de preparare. Și veți observa cât de delicios mai este de descoperit.