Cercetare și tehnologie Mănâncă șuncă! FOCUS online
Cercetare și tehnologie
Nutriționistul Alfred Wirth prescrie un program de antrenament de 3 săptămâni pentru persoanele supraponderale: pierdeți greutatea fără a vă înfometat
FOCUS: Dacă pacienții care sunt supraponderali fac o terapie de 3 săptămâni cu dvs. și observați că nu slăbesc, ce se întâmplă atunci?
Wirth: Mai întâi le oferim pacienților o examinare foarte extinsă, chestionare, le cântărim, determinăm procentul de mușchi și grăsimi, oferim alimente sănătoase, cu conținut scăzut de calorii și desfășurăm un program de exerciții. Dacă oamenii nu pierd cel puțin două kilograme după prima săptămână, avem o problemă.
FOCUS: Dar ciugulit ceva în secret?
Wirth: Desigur, nu știm niciodată cu adevărat. Dar dacă nu se întâmplă nimic pe cântar, există o singură explicație: organismul are nevoie de mai puține calorii decât i s-a dat. Apoi determinăm cu precizie rata metabolică bazală individuală, adică caloriile pe care corpul le consumă în repaus. Deoarece cercetările nutriționale actuale arată: Rata metabolică bazală nu poate fi estimată cu formule aritmetice simple, care fluctuează cu 50% în raport cu pacientul.
FOCUS: Asta înseamnă că recomandările privind caloriile, cum ar fi „un bărbat în medie de 75 de kilograme ar trebui să mănânce maximum 2400 kcal pe zi”, nu au valoare?
Wirth: Da, aceste declarații explicite de calorii, care sunt tipărite în multe ghiduri dietetice și articole din ziare, nu sunt durabile din punct de vedere științific. Așa-numitele jurnale de mâncare și planurile de masă, care listează fiecare kilocalorie, sunt, de asemenea, inutile din același motiv. Gama de fluctuații în utilizarea caloriilor este atât de mare încât, în calitate de nutriționist, trebuie întotdeauna să te uiți la fiecare pacient și să determini necesarul de energie individual. Depinde întotdeauna de procentul de mușchi și grăsime, iar genele joacă, de asemenea, un rol în cantitatea de energie arsă în repaus.
FOCUS: Cum pierzi în greutate atunci cel mai bine?
Wirth: Vrem să ne conducem pacienții către autoresponsabilitate chiar de la început. Alegerea la bufet este gratuită, iar compoziția a fost adesea greșită în ciuda tuturor pregătirilor avansate. De obicei, prea multă grăsime ajunge pe farfurie. Oamenii sunt reticenți să se desprindă de tradițiile lor alimentare.
FOCUS: Care sunt cele mai grave lucruri de îngrășare?
Wirth: Avem aproximativ trei sferturi din clientela noastră de sex masculin și atunci începe dezastrul caloric la micul dejun: rulouri groase acoperite cu unt, brânză și cârnați. Dacă ziua începe așa, atunci ai pierdut deja.
FOCUS: În mod fatal, se termină cu cina la fel de bogată în calorii.
Wirth: Dacă poți scoate bărbații de pe unt, cârnați și brânză, dacă și-ar reduce și consumul regulat de alcool seara, s-a câștigat mult.
FOCUS: Renunțarea nu este un joc ușor.
Wirth: Dar există alternative sănătoase care le plac și bărbaților. Le spun mereu: mâncați șuncă în loc de salam, o friptură cu salată în loc de cartofi prăjiți și currywurst la prânz. Cuvântul magic este densitatea energiei. Dacă scazi densitatea calorică a alimentelor, te poți mânca singur plin de alimente sănătoase.
FOCUS: Puteți transmite principiul pacienților?
Wirth: Este de fapt un principiu foarte simplu, fără tabele, puncte de grăsime sau planuri de nutriție. Dacă alegeți alimente bogate în apă și sărace în grăsimi și zahăr, faceți aproape totul bine. În acest fel, mai multe fructe și legume sunt în meniu. Și în bucătăria de predare și în timpul antrenamentelor pentru cumpărături, oferim sfaturi specifice: De exemplu, este mai bine să prăjiți șnițelul fără a fi prăjit și să citiți pe etichetă dacă este recomandat un meniu înghețat. Sucurile sunt o problemă specială. Mulți oameni grași sunt doar grăsimi, deoarece își acoperă toate nevoile de lichide cu suc sau băuturi răcoritoare. Dacă înveți să te uiți la eticheta din supermarket și poți estima cantitatea de calorii, poți vedea că sifonul, cola, laptele și sucurile sunt complet nepotrivite ca potolitoare de sete din cauza conținutului lor caloric, mai ales dacă vrei să slăbești.
FOCUS: Cercetătoarea americană Barbara Rolls propagă acest principiu volumetric de ani de zile.
Wirth: Ea a făcut cu adevărat cercetări de bază minunate și multe experimente practice care arată că poți pierde în greutate încet, dar constant, cu o densitate de energie scăzută, fără a fi nevoie să îți fie foame. Folosim cu succes principiul în clinica noastră, dar nu s-a știut încă în medicină.
FOCUS: Cum ar trebui să vă schimbați dieta?
Wirth: Dacă doriți să reduceți densitatea calorică, schimbați alimentele bogate în grăsimi cu alimentele cu conținut scăzut de grăsimi. Există mai multe alimente pe bază de plante pe masă, mai multe fibre, mai mulți carbohidrați sănătoși și puțin mai multe proteine. Mâncarea bogată în proteine este de asemenea importantă pentru a vă simți cu adevărat plini. O omletă de legume, de exemplu, ar face o cină excelentă.
FOCUS: Cine este mai ușor de tratat: femei sau bărbați supraponderali?
Wirth: Femeile au, de obicei, mult mai multe cunoștințe anterioare; desigur, știu mai multe despre cumpărături și gătit. Cu toate acestea, de cele mai multe ori au deja o experiență relevantă în dietă - combinată cu mari frustrări. Bărbații sunt mai puțin stresați, dispuși să învețe și mai ales foarte motivați. De asemenea, slăbesc mai repede decât femeile.
FOCUS: Pentru că păcătuiesc mai rar?
Wirth: Bărbații pot arde mai multe calorii din cauza procentului natural mai mare de mușchi. Și, în general, se mișcă mai mult decât femeile. O reducere rapidă, vizibilă a greutății chiar la început crește rata de succes a unui program de slăbire.
„Dacă poți scoate bărbații de pe unt, cârnați și brânză, ai câștigat mult” Alfred Wirth
Expert în obezitate
* Prof. Alfred Wirth este director medical al clinicii Teutoburger Wald din Bad Rothenfelde.
* Medicul și autorul cărții de specialitate (manual de la Springer-Verlag) este considerat unul dintre cei mai importanți specialiști în obezitate.
Alimente și alimente cu volumetrie redusă, măsurate în kcal/g