Cercetări alimentare cu privire la calitatea boia de ardei - rezultate 2018

fundal

Cu importuri de aproximativ 15.000 de tone fiecare în 2016 și 2017 în Germania, boia măcinată este al doilea cel mai important condiment după piper. Cele mai frecvente soiuri comerciale din Germania sunt, conform clasificării de boia ungurească, tipurile cu picant scăzut „Edelsüß” și „Delikatess”, precum și tipurile cu picant mare „Rose hot” și „Hot”. De mult timp, calitatea pudrei de boia de ardei a fost evaluată după conținutul de cenușă insolubilă în acid, care este un indicator al componentelor minerale, cum ar fi pământul și nisipul. Pentru a obține informații despre alte posibile adulterări, LGL a început în 2018 pentru a determina amploarea fluctuațiilor din conținutul ingredientelor originale. În acest scop, pulberea de boia a fost examinată mai întâi pentru conținutul de zaharuri, în special fructoză, și mai târziu și pentru conținutul de grăsimi.

alimentare

Rezultate bazate pe parametrii anteriori și noi

În afară de trei probe de la același producător, conținutul de cenușă insolubilă în acid a fost sub valoarea normală. În cazul zaharurilor, conținutul de glucoză și zaharoză menționat în literatură este prea scăzut pentru a permite concluziile semnificative. Fructoza, totuși, este adecvată ca criteriu de evaluare, deoarece este, de asemenea, zahărul conductor în soiurile mai fierbinți.