Cereale antice sau grâu Ce este acolo; Schimbare

Foto: imagini imago/Westend61

Ce înseamnă termenul de cereale antice? Și este sănătos? Vom dezvălui mai multe.

Pâinea și chiflele din cereale antice sunt la modă. Dar sunt ele cu adevărat mult mai sănătoase decât grâul popular? Lămurim.

Reputația grâului se înrăutățește de câțiva ani. Vocile sunt din ce în ce mai puternice că grâul este nesănătos, ar trebui să te îngrașe și chiar să fie prost. Cel puțin asta este impresia pe care o ai când te uiți la titluri de cărți precum „Weizenwampe” sau „Dumm wie Brot”. Încă consumăm cantități mari de grâu: aproximativ 66 de kilograme de făină de grâu pe cap de locuitor sunt consumate în Germania în fiecare an. Dar așa-numitele boabe antice, cum ar fi smirghelul, einkornul și speltul, devin tot mai populare.

Este Cereale antice mai sănătoase decât grâul? Și care este diferența?

Cereale vechi sănătoase: ce se află în spatele ei?

Cerealele antice nu sunt un termen protejat, dar se înțelege, în general, cereale care au fost cultivate cu mii de ani în urmă. Acestea includ einkorn, emmer, spelt și secară veche.

Boabele antice sunt considerate a fi mai hrănitoare și, prin urmare, mai sănătoase. Pe de altă parte, grâul și secara sunt mai productive, motiv pentru care au înlocuit din ce în ce mai mult cultura cerealelor antice. Dar acestea din urmă au fost redescoperite și, prin urmare, pâinea și chiflele făcute din cereale antice se găsesc din ce în ce mai mult la brutari sau făină de cereale antice în supermarketurile bine aprovizionate și în magazinele organice.

Imagine a buletinului informativ privind dieta femeilor

Te simți ușor și gustos? Apoi, înregistrați-vă acum pentru imaginea buletinului informativ despre rețetele pentru femei. Cele mai bune rețete dietetice ale săptămânii vă vor fi trimise gratuit prin e-mail.

Cerealele antice sunt mai sănătoase decât grâul?

Există câteva voci care suspectează că grâul modificat genetic se află în spatele cantităților tot mai mari de intoleranță la gluten, alergie la grâu, precum și diverse probleme digestive și boli. Cerealele antice, pe de altă parte, ar trebui să fie mai ușor de digerat și ar trebui ameliorate chiar și simptomele intestinului iritabil, cum ar fi flatulența, diareea sau crampele abdominale.

Deoarece boabele antice conțin și gluten, nu este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la gluten sau boală celiacă. Poate fi o alternativă pentru persoanele alergice la grâu.

În ceea ce privește digestibilitatea, un studiu realizat de nutriționiști de la Universitatea din Hohenheim a oferit informații interesante. Aici cerealele și grâul vechi au fost testate pentru FODMAP-urile pe care le conțin. Această abreviere este carbohidrații cu lanț scurt, care în multe cazuri de sindrom de colon iritabil duc la o exacerbare a simptomelor. Rezultatul a fost că ambele produse de panificație fabricate din cereale antice, cum ar fi einkorn, smirnă și spelta, precum și din grâu, aveau cantități similare din aceste FODMAP. Totuși, ceea ce a dus la reducerea FODMAP-urilor în produsele de panificație a fost fabricarea lor.

Modul în care coaceți pâinea influențează digestibilitatea acesteia

Cercetătorii de la Universitatea din Hohenheim au descoperit că cantitatea de FODMAP din pâine și produse de patiserie poate fi redusă semnificativ dacă aluatul este lăsat să stea mai mult de patru ore. Acesta este modul în care pâinea poate fi făcută mai digerabilă. Acest lucru se aplică atât cerealelor antice, cât și grâului.

Unul dintre motivele pentru care produsele coapte fabricate din cereale antice sunt percepute ca fiind mai digerabile ar putea fi faptul că acestea sunt oferite mai ales în brutării mai mici. Acestea produc pâine și chifle mai ales în mod tradițional și oferă astfel aluatului mai mult timp, ceea ce la rândul său crește digestibilitatea. Grâul, pe de altă parte, este utilizat în majoritatea produselor de panificație industriale, care sunt adesea acoperite cu agenți de creștere de mare viteză pentru a accelera procesul.

Cereale antice sau grâu: care este mai hrănitor?

De fapt, valorile nutritive ale emmer, einkorn și spelt sunt comparabile cu cele ale grâului. Iată o comparație a tipurilor de cereale în funcție de produsele din cereale integrale:

Proteină: Cereale antice de aproximativ 13 până la 16 grame, grâu de aproximativ 11 grame la 100 de grame de produs din cereale integrale
Carbohidrați: Cerealele și grâul antic sunt în jur de 60 de grame la 100 de grame
Grăsimi: Cerealele și grâul vechi sunt în jur de 2-3 grame la 100 de grame
Fibre dietetice: Einkorn și smith în jur de 8 grame, spelt 9 grame, grâu 10 grame la 100 grame
Gluten: Boabele antice conțin între 9 și 10 grame, grâul din nou 8 grame la 100 de grame
Vitamina B3: Einkorn 3 miligrame, emmer 8 miligrame, spelt 4 miligrame, grâu 7 miligrame
Potasiu: Einkorn 367 miligrame, smântână și spelt în jur de 400 miligrame, grâu 337 miligrame

Concluzie: cereale antice versus grâu

Chiar dacă boabele antice par mai sănătoase și mai digerabile datorită aspectului lor original, conținutul lor nutrițional este cu siguranță comparabil cu grâul cu boabe integrale. Și în ceea ce privește digestibilitatea, potrivit studiului realizat de Universitatea din Hohenheim, se pare că tipul de cereale este mai puțin important decât producția sa.

Boabele antice oferă o varietate bună în ceea ce privește nutrienții și gustul unei diete sănătoase și echilibrate în ansamblu. Și, în cele din urmă, este o întrebare fundamentală a digestibilității individuale pe care boabele ar trebui să o ajungă pe propria farfurie. O dietă intuitivă vă poate ajuta aici, de exemplu.

Puteți găsi mai multe despre pâine, cereale și produse de patiserie pe pagina noastră de subiecte extinse. De asemenea, puteți afla mai multe despre alergii și intoleranță la gluten pe pagina noastră subiect A A alergii și intoleranțe.

Dar făina? Ce tip se asociază cu ce rețetă? Aflați mai multe în videoclip:

Ghid tip făină: ce făină pentru care rețetă?

Umfla:

Jochen U. Ziegler, Deborah Steiner, C. Friedrich H. Longin, Tobias Würschum, Ralf M. Schweiggert, Reinhold Carle, Grâul și sindromul intestinului iritabil - Nivelurile FODMAP ale speciilor moderne și antice și reținerea lor în timpul fabricării pâinii, Journal of Functional Alimente, 08/2016