Cereale integrale, făină albă; Co Care cereală este cât de sănătoși experții nutriționali risipesc miturile
Rulourile ușoare sunt chiar atât de rele?
Experții în nutriție risipesc miturile cerealelor
04 noiembrie 2019 - 09:49
Ce cereale este cu adevărat sănătos?
Muesli de ovăz, paste din cereale integrale sau pâine de grâu mixtă - cerealele sub diferite forme apar în aproape fiecare masă. Dar ce este deosebit de sănătos și la ce ar trebui să aibă grijă consumatorii? Nutriționiștii risipesc cele mai comune mituri ale cerealelor. În videoclip clarificăm dacă pâinea integrală are într-adevăr mai mult zahăr decât ciocolata.
Depinde de tipul mesei
Nutriționiștii sunt de acord că nu există cel mai bun cereale. „Diferența este cât de măcinată este făina”, spune Harald Seitz de la Centrul Federal pentru Nutriție. Tipul mesei este decisiv. Există făină fină și măcinată. Făinurile din cereale integrale sunt măcinate - conțin în continuare germeni, coajă și endosperm și, prin urmare, ingrediente mai sănătoase. Acestea nu mai sunt în făină albă.
Surprinzător: rulourile de pâine albă nu sunt vinovate
Acesta este motivul pentru care produsele din grâu au o reputație proastă. „Demonizarea grâului este modernă”, spune Seitz. În special, consumul de rulouri sau baghete de culoare deschisă ar trebui să aibă un efect negativ asupra greutății, spune limba populară. Dar acestea conțin la fel de mulți carbohidrați ca alte făini, spune Seitz.
Cu toate acestea, acestea sunt relativ goale de ingrediente. Acestea conțin mult amidon - și acesta constă din lanțuri de zahăr. Dacă amidonul este descompus după consum, nivelul de insulină din organism crește, dar apoi scade rapid din nou. Rezultatul: Ți-e foame din nou și începi să mănânci din nou.
Exact același lucru se întâmplă atunci când consumăm produse din cereale integrale. „Dar, deoarece conține și alte fibre pe lângă amidon, nivelul insulinei scade mult mai încet și rămânem plini mai mult timp”, spune Seitz. Tocmai din cauza acestor ingrediente suplimentare produsele din cereale integrale sunt mai sănătoase.
Exteriorul poate fi înșelător
Cu toate acestea, nu toată pâinea întunecată sau granulată este pâine integrală. De aceea, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) vă sfătuiește să căutați întotdeauna cu atenție. Termenul „cereale integrale” este protejat de lege.
Uneori produsele de patiserie sunt și ele de culoare închisă, spune Monika Bischoff, nutriționist la Centrul pentru Medicină și Prevenție Nutritivă de la Spitalul Barmherzige Brüder din München. Extractul de malț sau siropul de sfeclă de zahăr de pe lista de conținut pot fi o indicație a acestor trucuri.
Cu alte ingrediente, totuși, nu este posibil să trișăm: în principiile directoare ale cărții germane de alimente pentru pâine și biscuiți, de exemplu, se specifică ce compoziție poate fi descrisă ca multicereale.
Prevenirea bolilor cu cereale integrale
În cele zece reguli dietetice, DGE recomandă utilizarea produselor din cereale integrale cât mai des posibil din cauza fibrelor. Cantitatea minimă recomandată este de 30 de grame de fibre pe zi. Aceasta corespunde la aproximativ patru felii de pâine integrală.
Flora intestinală umană are nevoie de fibre, spune Monika Bischoff. "Mai ales cele din ovăz, care sunt foarte valoroase. Acestea sunt beta-glucanii, care pot reduce colesterolul." Un terci delicios pentru micul dejun poate fi preparat din ovăz. Însă cerealele integrale conțin în mod natural mult mai multe minerale - la fel ca vitaminele B, fierul, zincul, magneziul și substanțele vegetale secundare.
Un mit comun este că ortografia este mai sănătoasă decât grâul. Este corect? „Aceasta este o întrebare foarte interesantă”, spune profesionistul nutriționist Stephan Bischoff de la Universitatea din Hohenheim. „Pentru că unii oameni care cred că nu suportă grâul spun: ortografia este mai bună”. Acest lucru nu a fost încă susținut științific.