Cerealele, o cultură alimentară esențială

Ceres, zeița agriculturii, recoltei și fertilității fără mitologia romană a dat cerealis, în latină, la originea denumirii actuale a cerealelor.

Dintr-o perspectivă globală, cerealele sunt alimentele de bază și pentru oameni și animale. Acestea furnizează energia necesară muncii musculare, precum și pentru funcționarea mai generală a corpului. Fiecare continent are cerealele sale adaptate climatului și solului, prin urmare ușor de cultivat de către țărani sau indivizi, pentru a trăi și a mânca.

Ce este o cereală ?

Cerealele nu constituie o familie botanică, sunt Poaceae (sau ierburi) care au această calitate, știind că pseudo-cerealele sunt adesea atașate cerealelor în limbajul cotidian: acesta este cazul quinoa, (Chenopodiaceae) sau hrișcă (Polygonaceae) de exemplu.

La nivel global, cele mai cultivate cinci cereale sunt, mai întâi porumbul (mult în America de Sud), apoi grâul (mai ales în Europa), apoi orezul (în principal în Asia) și, în cele din urmă, orzul (Europa, în special în Rusia) și sorgul (în principal in Africa). Celelalte cereale cultivate sunt ovăz, mei, secară, triticale și pseudo-cereale precum hrișcă, quinoa, amarant, chia, fonio ...

Cerealele se pot distinge în funcție de perioada de însămânțare cu culturi de iarnă semănate toamna și recoltate în iunie și iulie (grâu comun, orz, secară, ovăz, triticale etc.), culturi de primăvară semănate primăvara și recoltate vara (orz de malț grâu dur etc.) și culturile de vară semănate în aprilie-mai și recoltate toamna (porumb, sorg etc.)

Aportul nutritiv al cerealelor

Vorbim despre o cereală atât pentru planta care produce cariopsi, adică fructele sau boabele, dar și pentru a desemna aceleași semințe, alcătuite din:

plic (14%), numit „tărâțe” pentru grâu, bogat în fibre (82%), precum și în proteine (20%), în minerale precum fier, magneziu, zinc, potasiu, seleniu (10%), în vitaminele B, E și antioxidanți,
migdale (83%), majoritatea semințelor care conțin toate rezervele de nutrienți constând din amidon (82%) și proteine, inclusiv gluten (12%),
germeni (3%), bogat în lipide (acizi grași nesaturați), de asemenea, cu un conținut de proteine, minerale și vitamine.