Cerere de gumă de salcâm, recomandări - NetDoktor

Carola Felchner este scriitoare independentă în echipa medicală NetDoktor și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.

Guma de lăcustă, sau Carubenmehl, provine din semințele de pământ ale carobului. Este solubil în apă fierbinte și se umflă la rece. De aceea este folosit în industria alimentară ca agent de gelifiere și stabilizator. Apare sub denumirea E 410 în listele de ingrediente. Citiți aici informații interesante despre guma aditivă de salcâm.

Guma de lăcustă - ce este?

Guma de lăcustă este un aditiv natural. Mai precis: un zahăr multiplu pe bază de plante (hidrat de carbon), care este compus din zaharurile simple manoză și galactoză. Se obține din semințele fructului de roșcove prin acțiunea căldurii și măcinării. În fiecare păstăi a copacului care crește în regiunea mediteraneană și în Orientul Apropiat, există în jur de cinci până la opt dintre sâmburii mici negri.

Semințele de roșcove conțin mulți carbohidrați cu lanț lung care pot lega cantități mari de apă. În apa rece, guma de lăcustă dezvoltă proprietăți de umflare enorme și se transformă dintr-o pulbere în masă gelatinoasă. Se dizolvă complet în apă fierbinte.

Unde se folosește guma de salcâm?

Datorită proprietăților sale bune de umflare, o cantitate mică de E 410 este suficientă pentru a transforma lichidele într-o substanță asemănătoare gelului. Nu este foarte sensibil la căldură, săruri și acizi. Acesta este motivul pentru care aditivul este utilizat în industria alimentară ca agent de legare și îngroșare.

Proprietățile sale de umflare asigură, de asemenea, că substanțele tulburi sunt menținute în suspensie, astfel încât limonadele, de exemplu, să rămână limpezi și împiedică pâinea să devină stâncă.

Guma de boabe de salcâm este în general aprobată pentru utilizare în alimente, inclusiv în produsele organice și alimentele pentru copii. Sunt excluse produsele complet netratate și uscate artificial, care se presupune că se umflă atunci când sunt consumate. Nu conține colesterol, gluten și lactoză.

Deoarece glucidele conținute în guma de salcâm sunt utilizate foarte puțin de către oameni, adică nu pot fi descompuse de enzimele digestive, E 410 este adesea utilizat pentru alimentele diabetice și dietetice. Este considerată fibră.

Nu există o restricție a cantității maxime, se aplică principiul quantum satis. Aceasta înseamnă că se poate utiliza cât de mult E 410 este absolut necesar pentru efectul dorit.

Este adesea conținut în următoarele produse:

Blocaje
Blocaje
Jeleuri
budincă
Mousse
Plăcinte
Conserve de fructe și legume (în special conserve de castane)
Produse la cuptor, ajutor pentru coacere pentru pâine fără gluten
Pansamente pentru salată
Inghetata
Băuturi din lapte mixt
Hrana pentru diabetici

Guma de salcâm este, de asemenea, utilizată ca stabilizator în industria cosmetică, deoarece previne separarea emulsiilor și formarea cristalelor.

Guma de lăcustă - este discutabilă?

În principiu, E 410 este considerat inofensiv; este aprobat ca aditiv alimentar fără restricții.

Cu toate acestea, se suspectează că poate declanșa alergii. Pot apărea reacții încrucișate, în special la persoanele care suferă de alergii la soia. În plus, ca fibră, are un ușor efect laxativ și poate reduce digestia proteinelor.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa) a interzis dulciurile cu urs gumos în 2004, inclusiv cu E 410, din cauza unui risc crescut de sufocare. Același lucru a fost mai puțin datorat agenților de gelifiere utilizați decât dimensiunii și formei bomboanelor.

Aditivul Guma de lăcustă cu toate acestea, se spune că sunt și efecte pozitive. Se spune că scade atât nivelul zahărului din sânge, cât și nivelul colesterolului și poate ajuta la problemele digestive.