Cervele (ingredient) - Tot ce trebuie să știți despre cervele 750g
Inițial, cervele este un cârnat făcut din carne de porc și creier (de la care își ia numele. Rețeta a evoluat formând doar carne (carne de porc și, uneori, carne de vită) și condimente. Cervele este recunoscută prin pielea sa ocru, carnea sa roz, lungimea sa de 12 cm, greutatea sa de 100 g și curbura sa caracteristică.
Cumpărare
La măcelar, veți găsi cervele vândute singure sau în corzi.
Pentru a găsi o cervela bună, aveți grijă de compoziția care trebuie să corespundă rețetei tradiționale.
Pentru a verifica prospețimea, ar trebui să auziți un „clic” semnificativ atunci când rupeți carcasa cârnaților prin pliere în jumătate.
Pregătirea
Cervelas nu necesită nicio pregătire specială, deoarece este deja gata de gătit.
Amintiți-vă doar să înțepați carcasa cu câteva lovituri de furculiță înainte de a o găti pentru a preveni explozia în timpul gătitului.
utilizare
Cervelas se pretează la multe rețete și vă permite să vă schimbați puțin de cârnații clasici.
Rețeta tradițională cervelat alsaciană vine sub forma unui cârnați crestat în lungimea sa. Introduceți brânza (Gruyère sau Emmental) și înconjurați-o cu slănină afumată.
Într-o salată de cervele, aceasta din urmă se servește odată gătită în apă, tăiată în bucăți și apoi însoțită de cartofi, ouă fierte și ceapă.