CH Metodă de testare nouă Simularea într-o eprubetă ce se întâmplă cu proteinele la om; întreținere
Berna, 19.03.2019 - Luați proteine - de exemplu sub formă de lapte praf degresat - și puneți un vârf de ele într-o eprubetă. Pentru a determina cât de eficient este transformată această proteină alimentară în proteina proprie a organismului, utilizați rețeta descrisă în revista științifică online „Protocoale ale naturii” pas cu pas în laborator. Și valoarea sa - adică beneficiul acestei proteine pentru oameni - este deja determinată. O echipă de oameni de știință internaționali a reușit să dezvolte o metodă armonizată pentru digestia in vitro a proteinelor. Conducerea echipei de cercetare din 15 națiuni: Irlanda, Spania și Elveția cu Agroscope.
Proteinele, peptidele, aminoacizii liberi sunt cele trei etape ale digestiei proteinelor. După ce au fost zdrobite în gură, aceste etape digestive au loc la oameni și porci, în primul rând în stomac și intestinul subțire. Protocolul publicat la nivel internațional acum disponibil descrie modul în care acești pași de digestie în eprubetă (in vitro) poate fi urmarit; metoda este „fiziologică”, adică reflectă condițiile naturale din tractul digestiv.
Alimentația umană cât mai precis posibil in vitro a recrea
in vitro-Metoda de digestie pentru proteinele alimentare este rezultatul unei colaborări internaționale cu participarea Agroscope ca parte a COST-Action Infogest din 2011 până în 2015. Infogest este o rețea deschisă de cercetare cu peste 260 de specialiști în domeniile alimentelor, biochimiei, nutriției și sănătății din 90 de instituții din 32 Țări; metoda publicată în „Nature Protocols” a fost scrisă de un subgrup Infogest format din cercetători din 15 țări. Principalul obiectiv: să înțelegem efectul alimentelor asupra sănătății umane.
În cercetarea alimentară, COST-Action Infogest și-a propus să utilizeze un sistem simplu pentru a se asigura că nutriția umană a fost cât mai exactă posibil in vitroa replica. Metodele utilizate în diferitele țări partenere ar trebui adaptate și armonizate astfel încât cercetătorii să poată compara și schimba rezultatele. Pentru a face acest lucru, au comparat rezultatele protocoalelor de digestie ale diferiților membri Infogest cu lapte praf degresat și au obținut un protocol armonizat din acesta. Elementele esențiale ale acestei cercetări sunt metodele dezvoltate de Agroscope pentru a controla etapele individuale de digestie, cum ar fi reprezentarea modelului peptidic rezultat din degradarea proteinelor (metoda de numărare a aminoacizilor), care este acum recunoscută și utilizată la nivel internațional.
Pentru validarea noului in vitro-Cercetătorii au testat metoda pentru a determina cât de precis reflectă digestia naturală. Testele efectuate în paralel în laborator și pe porci au arătat un grad foarte mare de acord între rezultate. Concluzie: că in vitro-Sistemul permite efectuarea de declarații fiziologice detaliate; este ideal pentru simularea proceselor digestive și evaluarea lor atât calitativ cât și cantitativ.
Metoda permite înlocuirea experimentelor pe animale
„Protocoale ale naturii”, în care in vitro-Method for Protein Digestion este o revistă științifică online a Nature Publishing Group. Publică doar protocoale de înaltă calitate, citabile, verificate la nivel internațional (peer-review) care descriu metodele științifice în format de rețetă. Metoda care tocmai a fost publicată este o nouă versiune a unui prototip publicat în 2014 și conține sugestii de îmbunătățire și explicații mai detaliate ale etapelor individuale. „O metodă publicată în Nature Protocols’ trebuie utilizată și recunoscută la nivel mondial, dar conține totuși ceva nou ”, explică Charlotte Egger și Reto Portmann, care lucrează la Agroscope pentru proiectul Infogest. „Protocolul publicat acum descrie o metodă mult citată; prototipul metodei publicat de aceeași echipă internațională de autori în 2014 a fost deja citat de peste 500 de ori ». Metoda ar putea face posibilă în viitor înlocuirea diferitelor experimente umane și animale; acest lucru în conformitate cu principiul 3R în ceea ce privește experimentele pe animale «înlocuiește, reduce, rafină - înlocuiește, reduce, îmbunătățește».
Cercetările internaționale privind digestibilitatea proteinelor continuă. După dezvoltarea metodei pentru in vitro-Digestia și publicarea internațională a protocolului urmează să vină anul viitor pentru a-l dezvolta în continuare într-un standard internațional în conformitate cu standardul ISO-IDF. O teză de doctorat a început și la Agroscope în 2018, cu scopul de a finaliza acest lucru in vitro-Să poată folosi metoda în slujba practicii. Deocamdată, va fi testată valoarea a zece surse de proteine diferite. Aceste proteine ar trebui apoi să devină noi standarde internaționale. Scopul pe termen lung al acestei lucrări este, pe de o parte, de a îmbunătăți recomandările nutriționale pentru oameni, dar și de a determina amprenta ecologică a alimentelor prin valoarea sa. Primele rezultate sunt așteptate în 2021.