Chanterelle știu totul despre această celebră ciupercă
Cuprins
chanterelle este o ciupercă aparținând familiei cantharellaceae. Numele său științific este cantharellus cibarius, ceea ce determină, de asemenea, unele populații să o numească chanterelle. Cu toate acestea, i s-au atribuit diferite alte nume, în funcție de regiunile în care crește.
Aspectul său fizic este tipic pentru o ciupercă, cu prezența unei pălării, un picior și o carne. Prin urmare, poate fi confundat cu alte specii. Cu toate acestea, are propriile sale caracteristici care îi permit să fie identificat corespunzător de alte ciuperci care pot fi toxice sau mortale.
Chanterelle crește în principal în emisfera nordică și în special în zonele temperate. Îi place să crească în pădure, în tufișuri, în mușchi sau sub copaci foioase. Poate apărea de la sfârșitul lunii mai până în toamnă și poate dura chiar și în decembrie în unele regiuni mediteraneene.
ciuperca chanterelle este foarte popular în bucătărie. Are într-adevăr o valoare nutrițională excelentă, conținând diferite tipuri de vitamine, precum și substanțe nutritive interesante. De asemenea, este delicios! Din aceste motive, a devenit parte a obiceiului culinar al multor oameni, iar metodele de preparare a acestuia sunt variate ca să spunem cel puțin. Una dintre cele mai populare rețete esteomleta chanterelle, dar această ciupercă poate fi gătită și în multe alte moduri !
Cum să recunoaștem chanterelle ?
Ciuperca chanterelle poate fi un aliment delicios, atâta timp cât este comestibil! Într-adevăr, există multe specii de ciuperci, dintre care unele seamănă cu galbenele, care nu sunt potrivite pentru consum, deoarece sunt otrăvitoare sau chiar otrăvitoare. Ciuperca chanterelle este una dintre ciupercile care pot fi consumate și chiar are un gust excelent. Cu toate acestea, trebuie să știi cum să o recunoști printre nenumăratele specii care cresc în mediul lor preferat. !
Cu toate acestea, având în vedere popularitatea sa, este posibil să găsiți chanterelle pe piață. Mulți comercianți îl transportă pe tarabe, astfel încât să vă puteți asigura că acestea sunt ciupercile pe care le căutați, fără a risca sănătatea dumneavoastră. !
Cu toate acestea, dacă doriți să obțineți chanterelles cu o prospețime mai bună sau dacă doriți să vă bucurați de o plimbare în timp ce culegeți, atunci va trebui să puteți discerne această ciupercă fără ambiguități.
În plus, trebuie să știți că galbenele pot avea mai multe nume, în funcție de țară sau regiune. Astfel, mai jos este o listă de nume posibile care nu este exhaustivă:
- chanterelle
- chanterelle ciborium
- copil
- jaunotte
- îngălbenit
- roussotte
- creastă de cocoş
- girandolle
- vârtej
- galinacee
- putregai uscat
Aspectul său exterior
Chanterelle se poate distinge destul de ușor datorită aspectului său exterior: are o pălărie convexă cu un diametru cuprins între 2 și 12 cm, care se aplatizează și se scufundă într-o ceașcă. Spre deosebire de alte ciuperci, această pălărie nu are branhii, ci doar pliuri. Culoarea sa este galbenă, cu nuanțe variind de la galben pal la galben închis, imitând culoarea gălbenușului de ou.
Chanterelle se află pe un picior înalt de aproximativ 4-7 cm. Cu pălăria deasupra, arată ca o pâlnie. De obicei piciorul are aceeași culoare cu pălăria, dar poate fi mai deschis în unele cazuri. Rețineți că se subțiază spre bază și se poate îndoi.
În ceea ce privește carnea, aceasta este albă, destul de fermă și groasă, cu un miros de fruct care pare a fi un amestec între un cais și o prună mirabelle. Are un gust foarte fin și piperat, ceea ce îl face foarte popular în bucătărie !
Habitatul său
Chanterelles pot crește în diferite tipuri de locuri, ceea ce face dificilă cunoașterea tipului precis de mediu pe care îl preferă. Cu toate acestea, există informații concrete despre aceasta. Astfel, zonele temperate par să-l întâmpine foarte bine, sub diferite tipuri de copaci, cum ar fi:
- Stejarii
- mesteacăn
- fagi
- molizi
- Pinii
- eucalipt
- lemn de esență tare
Pentru a observa că galbenele trăiesc în simbioză cu copacii, deoarece se hrănește cu substanțele nutritive, în special cu zahăr, pe care le produc copacii și, în schimb, le oferă apă, precum și substanțe nutritive.
În plus, tipul de sol preferat de chanterelle ar trebui să fie acid, cu un pH cuprins între 4 și 4,5; și cu un conținut foarte scăzut de azot. Poate fi uscat sau umed, la altitudine sau nu, deoarece aceste criterii nu sunt luate în considerare în zonele în care trăiește ciuperca.
Pe de altă parte, mugurii de galbenele sunt mai puternici în jurul lunii iulie, când apar primele furtuni. Acest lucru duce la deducția că această ciupercă iubește și are nevoie de apă. Cu toate acestea, este posibil să îl găsiți încă din luna mai și poate rămâne chiar până la Crăciun în unele zone.
Specii care sunt confuze
Mai multe specii de ciuperci seamănă cu galbenele, și poate fi confundat cu acesta. Printre altele, există:
- cantharellus californicus
- tub de chanterelle
- galbenul galben
- falsul chanterelle
- ciuperci de stridii de măsline
- clitocibul măslinului
- clitocibul portocaliu
În timp ce unele dintre ele rămân comestibile și inofensive, altele pot avea efecte laxative sau chiar pot fi fatale.
Astfel, cantharellus californicus are un aspect foarte asemănător cu galbenele, dar a fost clasificat ca o altă specie distinctă, având un gust diferit. Cu toate acestea, este și comestibil.
Chanterelle tub și chanterelle gălbui pot fi, de asemenea, consumate, dar sunt mai puțin cărnoase decât chanterelle adevărate.
În ceea ce privește falsul chanterelle, este foarte laxativ dacă este înghițit.
Pe de altă parte, ciupercile care cresc sub măslini, cum ar fi ciuperca de măsline sau clitocibul măslinului, sau clitocibul portocaliu sunt foarte toxice.