Chanterelles; revista farmaciei
Risotto, salată de toamnă, chanterelles cu cremă: ciupercile pot fi folosite în multe feluri. Ce ar trebui să știți despre depozitare, sezon și pregătire
Peppery and popular: chanterelles
Ingrediente ale galbenelor: ciuperci sălbatice bogate în proteine
Chanterelles sunt o sursă bună de proteine, dar conțin, de asemenea, cu greu grăsimi și puțini carbohidrați. Ciupercile sunt bogate în beta-caroten, pe care organismul îl poate folosi pentru a produce vitamina A. Ar trebui subliniat și conținutul ridicat de fier și potasiu.
Important: la fel ca toate ciupercile sălbatice, galbenele pot conține și metale grele toxice, cum ar fi cadmiu și plumb. În plus, în anumite zone, inclusiv în Germania, galbenul este încă parțial radioactiv de la accidentul din reactorul de la Cernobîl. Prin urmare, experții recomandă să nu consumați mai mult de 200 de grame de ciuperci sălbatice pe săptămână. Femeile gravide, mamele care alăptează și copiii mici nu ar trebui să mănânce deloc ciuperci sălbatice.
Originea chanterelle: larg răspândită
Chanterelles sunt cunoscute sub multe nume, cum ar fi chanterelles (ca în Austria și sudul Germaniei), galbenele, ciupercile de gălbenuș și picioarele de cerb. Chanterelle se găsește în principal în pădurile Europei, dar și în alte regiuni ale lumii. Nu se știe de unde a provenit ciuperca.
Datorită schimbărilor de mediu din ultimele decenii, galbenele prosperă din ce în ce mai puțin în Germania. Oamenii de știință suspectează că poluarea aerului și creșterea nivelului de ozon din aer înseamnă că ciuperca sensibilă nu se mai simte confortabilă.
Botanica chanterelle: o ciupercă de pădure
Adevăratul chanterelle (Cantharellus cibarius) aparține genului de chanterelles. Este o ciupercă sălbatică care se simte bine în toate pădurile. Cercetătorii au nevoie de un copac pentru a obține nutrienții lor și de compoziția corectă a solului. Spre deosebire de ciuperci, de exemplu, nu puteți crește gălbenușuri. Ciupercile disponibile pe piețe sunt de obicei culese manual și, prin urmare, sunt destul de scumpe. Dacă doriți să colecționați singuri chanterelles, ar trebui să vă familiarizați mai întâi cu ciupercile, astfel încât să nu existe confuzie. În al doilea rând, galbenele sunt protejate în Germania. Culesele de ciuperci au voie să ia cu ele doar cantități mici pentru propria lor utilizare.
Sezonul chanterelle: iulie-noiembrie
Chanterelle este unul dintre cele mai populare tipuri de ciuperci din Germania. În fiecare an, peste 9.400 de tone sunt importate în Germania, mai ales din statele baltice. Gelblinge este disponibil în borcane sau conservat pe tot parcursul anului. Ele pot fi găsite și în pădurile noastre din iulie până în noiembrie.
Depozitare: Consumați rapid
La fel ca toate ciupercile, galbenele nu sunt foarte ușor de depozitat. Răcoros și uscat, nu prea fierbinte și nici prea rece - ciupercile au aceste cerințe, altfel se vor strica deosebit de repede. Cel mai bine este să nu depozitați sau să transportați chanterelles în pungi de plastic, deoarece acest lucru se poate strica mai repede. Sunteți în siguranță dacă pregătiți ciupercile în aceeași zi.
Sfaturi pentru preparare: Versatil și ușor piperat la gust
Chanterelles au o notă ușor piperată. Se potrivesc bine cu salatele de toamnă, dar sunt și delicioase în sosuri cremă cu paste și preparate din carne.
Chanterelles pot fi, de asemenea, așezate pe tarte flambée, amestecate în risotto sau prăjite scurt cu legume proaspete, ca fel de mâncare. Gelblinge sunt foarte versatile și nu intră în gust. Sfat: alegeți-le pe cele mici - au un gust mai intens decât cele mari.
Înainte de preparare, ciupercile trebuie curățate bine: ștergeți-le cu atenție cu un prosop de hârtie. Dacă sunt udate prea mult timp, aroma va fi spălată. Ținerea scurtă sub apă curentă nu este o problemă. Tăiați cu atenție colțurile uscate sau foarte murdare.
Cantarelul nu trebuie savurat crud. La fel ca multe alte tipuri de ciuperci, conține și chitină. Oamenii nu tolerează foarte bine acest carbohidrat. Poate provoca indigestie. În plus, ouăle de vulpe tenie pot fi prezente pe ciupercile sălbatice, care pot fi făcute inofensive numai prin încălzire.