Charcuterie - Beneficii și sfaturi nutriționale

Mezelurile conțin între 10 și 20% din proteine ​​animale, alcătuit din diverși aminoacizi, inclusiv aminoacizi esențiali, care nu sunt sintetizați de oameni.

beneficii

Cota de lipide variază între 5 și 40%. Putem defini 4 familii în funcție de conținutul lor de lipide: mai puțin de 10% (șuncă gătită), între 10 și 20% (șuncă uscată, andouille), între 20 și 30% (slănină, terină, andouillette, cârnați, cârnați) și între 30 și 40% (mousse, pate, cârnați uscați, chorizo, rillettes, foie gras).

Grăsimile din mezeluri sunt „bune”, deoarece sunt cel mai adesea obținute din carne de porc, ale cărei lipide conțin o majoritate de 61% acizi grași nesaturați (din care 49% sunt monoinsaturați și 12% acizi graspolinsaturați), în timp ce acizii grași reprezintă doar 39%.