Cheesecake cu brânză de vaci - rețetă din Letonia
Oricine este interesat de bucătăria uneia dintre țările baltice va avea probleme în această țară. Puținele publicații disponibile în limba germană sunt în mare parte o imagine de ansamblu asupra întregii regiuni baltice. Specialitățile din Estonia, Letonia și Lituania sunt cu atât mai rare cu cât sunteți interesat de sudul acestei părți a Europei de Nord.
Întrucât sunt obsedat în prezent de cheesecake, caut rețete tipice sau neobișnuite de cheesecake din toată Europa de Nord. În timpul acestei cercetări am dat peste tortul de brânză leton Biezpienmaize. Acesta este preparat cu brânză de vaci, care, spre deosebire de brânza de vaci, are o consistență diferită și este mai puțin umedă.
Clasicul tort cu brânză letonă este în mare parte coaptă sub formă de cozonac și poate fi cumpărat aproape de oriunde în Letonia. Are un gust ușor dulce, nu este greu în stomac și îmi amintește de umplerea strudelelor de caș din copilărie. Cu siguranță aș recomanda această rețetă tuturor celor cărora le plac prăjiturile simple precum cele ale bunicii sau vor să încerce cu mine brânzeturile din nord.
Ingrediente pentru o tigaie cu 26 de forme de primăvară
Pentru sol
140 g făină
80 g unt rece, cubulețe
1 ou
60 g zahăr
½ linguriță scorțișoară
1 linguriță praf de copt
Pentru masa de brânză
50 g stafide
450 g de brânză de vaci
3 ouă
1 lingura faina
130 g zahăr
30 g unt moale
½ linguriță extract de vanilie (sau ½ plic zahăr vanilat)
1 vârf de sare
Pregătire:
Frământați împreună toate ingredientele pentru bază și apoi lăsați să se odihnească la frigider cel puțin o jumătate de oră. Puneți brânza de vaci într-o sită fină și scurgeți-o cel puțin o jumătate de oră.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C căldură superioară și inferioară. Pune stafidele într-un castron și toarnă apă clocotită peste ele. Lăsați deoparte timp de zece minute.
Separați ouăle. Puneți două gălbenușuri într-un vas de amestecare și puneți deoparte un gălbenuș de ou. Așa se acoperă tortul la final.
Turnați brânza de vaci scursă cu un blender manual până când devine cremoasă. Se amestecă apoi cu două gălbenușuri de ou, unt, extract de vanilie, zahăr și ajutorul mixerului până la cremă.
Bateți albușurile cu un vârf de sare într-un vas de amestecare înalt până când devin tari. Atenţie! Tijele de agitare trebuie curățate în prealabil, în caz contrar reziduurile de grăsime care aderă la ele ar împiedica albușurile să se prindă.
Împingeți cu atenție albușurile în amestecul de brânză de vaci până când este complet încorporat în amestec.
Scurge stafidele și întoarce-le într-o lingură de făină. Puneți și amestecul de brânză.
Apăsați aluatul cât mai uniform posibil pe fundul tăvii cu arc. Puneți deasupra amestecul de cheesecake. În cele din urmă, bateți gălbenușul de ou ușor și întindeți-l cu grijă pe tort cu spatele unei linguri.
Coaceți cheesecake-ul timp de 45 de minute și apoi lăsați-l să se răcească o jumătate de oră în cuptorul oprit. Scoateți din cuptor, alergați de-a lungul marginii cu un cuțit ascuțit și slăbiți marginea arcului. Se servește cald sau rece.