Chefir de apă - site web daniela-wolfs!
. este o bautura carbogazoasa fermentata care se face cu ajutorul boabelor de chefir.
Acestea constau din drojdie ( Saccharomyces , Candida ) și bacterii lactice .
Deci, o băutură „vie” și probiotică, cum ar fi iaurtul, quarkul sau alți fermentanți.
Cristalele de kefir se găsesc pe suprafața opuntiei (o specie de cactus răspândită în Mexic). Ele formează boabe tari care se înmulțesc într-o soluție apoasă de zahăr și formează astfel „cristale” identice cu binecunoscutele cristale de kefir de apă.
Datorită culturii kefir translucide albicioase, al cărei aspect seamănă cu cristalele, alte nume comune și uneori înșelătoare ale culturii kefirului sunt, de asemenea: Cristal japonez, Alga de cristal japoneză, Alge japoneze, Alga cristalină din Himalaya, Tibi, Tibicos sau granule vii (graines vivantes).
Se spune că băutura făcută cu boabe de chefir are diferite efecte de vindecare:
· Culturile bacteriene probiotice s-au dovedit a acționa pentru a reconstrui sistemul imunitar din intestin după tratamentul cu antibiotice.
· Drojdia și unele bacterii pe care le conține produc o varietate de vitamine.
Se știe că drojdiile produc o mulțime de vitamine B și conțin, de asemenea, vitamina C și cantități mici de vitamina K. Totul este inclus în beneficiul băuturii răcoritoare ulterioare.
Băutura rezultată are puțină asemănare cu Kombucha în ceea ce privește gustul (dulce și acru) și aspectul (preparat din ceai care este fermentat cu ajutorul unei ciuperci).
Spre deosebire de kombucha, chefirul de apă nu este disponibil comercial, dar îl puteți face singur.
Cu o abordare de fermentare (F1) în gospodărie, sunt necesare zahăr suplimentar și, ca sursă de azot, fructe uscate, cum ar fi smochine, curmale sau stafide. Acidificarea cu o lămâie sau oțet de fructe previne creșterea mucegaiului .
După fermentare există încă zahăr rezidual, dar este relativ scăzut, poate 15-20 g pe 1 litru și, prin urmare, se potrivește perfect unei diete cu conținut scăzut de carbohidrați. Conținutul de alcool este de 0,2-2% în funcție de durata fermentației.
Cristalele de kefir se înmulțesc cu aproximativ 25-75% în funcție de duritatea apei.
Calciul pe care îl conține este necesar pentru reproducere. Dacă utilizați apă foarte moale, cantitatea de cristale de kefir crește puțin în primele runde de fermentare, dar apoi stagnează. Prin adăugarea de calciu sub formă solubilă, cum ar fi. B. ca gluconat de calciu sau citrat, puteți împinge propagarea.
Cristalele individuale de kefir ating rareori dimensiuni de peste un centimetru. Când dioxidul de carbon este generat în interior, acestea sunt „aruncate în aer” și fragmentele continuă să crească.
În timpul procesării, trebuie avut grijă ca chefirul să nu intre în contact cu metalul. Așadar, folosiți o sită de plastic sau ceva similar atunci când citiți cristalele.
Amărăciunea băuturii de kefir, care amintește de lămâia amară, poate fi realizată prin adăugarea de coajă de lămâie. Substanțele amare conținute în partea albă a cojii sunt apoi eliberate în timpul fermentării.
Adăugarea de suc de lămâie are, de asemenea, un gust ușor tart și este extrem de răcoritoare.
Dar și alți aditivi din F2 (a doua fermentație) sunt, de asemenea, foarte gustoși. Fructele, ierburile sau chiar condimentele pot face ca băuturile să aibă un gust diferit de fiecare dată.
Există, de asemenea, un ferment cu apă pentru chefir, o pulbere albă vândută în magazinele naturiste. Spre deosebire de o cultură de kefir „reală”, acestea sunt microorganisme cu durată mai scurtă de viață, care sunt epuizate după câteva abordări.
Cu toate acestea, nu există diferențe în prepararea băuturii.
Manual:
Pentru a vă face propriul kefir de apă, veți avea nevoie de:
1-2 linguri de cristale de kefir de apă
aproximativ 30 g zahăr
15 g fructe uscate organice (smochine, curmale, stafide, caise uscate sau altele similare)
1-2 felii de lămâie organică (în funcție de mărime)
sau 1 lingură suc de lămâie
sau 1 lingură de oțet de mere organic
sau niște kefir de apă „vechi”
1 vas de sticlă aproximativ 1 litru
si apa
Pentru F1 (prima fermentație) zahărul (sau alte dulciuri precum mierea, zahărul brut din trestie, siropul) se dizolvă într-o parte din apă. Apoi umpleți până la jumătate cu apă.
Acum cristalele, fructele uscate și acidul sunt adăugate și închise pentru fermentare.
Pentru a începe temperaturile, temperaturile exterioare de peste 20 de grade sunt avantajoase; cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât are loc procesul de fermentare mai rapid.
De acum înainte trebuie să ai răbdare și să aștepți 2-4 zile (în funcție de temperatură).
Un spectacol interesant, similar cu o lampă de lavă, te invită să meditezi sau să visezi.
Dacă F1 este acum finalizat, lichidul este turnat printr-o pâlnie și sită într-o sticlă de sticlă (de exemplu, sticle de lapte cu capac cu șurub, deoarece au o deschidere mai mare) pentru a adăuga fructe, ierburi sau condimente pentru o F2 (a doua fermentație).
Apoi, lăsați F2 să stea 1-2 zile la temperatura camerei și apoi să-l stoarceți din nou.
Nu umpleți complet sticlele, deoarece dioxidul de carbon continuă să fie produs, iar sticlele sunt altfel sub prea mare presiune la deschidere.
Apoi presiunea scapă împreună cu băutura ca o sticlă de șampanie agitată și este distribuită exploziv în cameră.
Când este umplută, băutura poate fi păstrată vertical în frigider timp de câteva săptămâni, dacă nu este consumată cu viteza fulgerului.
O băutură răcoritoare excelentă, cu beneficii pentru sănătate și cu puțin conținut de zahăr, astfel încât copiii să poată bea și acest lucru, dacă este necesar. diluat.
Vor exista întotdeauna clienți sau alte idei de rețete pentru numeroasele cristale de kefir care apar în timpul fabricării berii (de exemplu, pentru producția de iaurt sau altele asemenea).
De asemenea, a supraviețuit unei „pauze de vacanță” într-o soluție de zahăr, pentru a nu „muri de foame” în frigider pentru câteva săptămâni.
Cu toate acestea, la reactivare, poate dura puțin mai mult pentru a fi din nou productiv.
Poate doriți doar să încercați și să beneficiați de beneficiile pentru sănătate și de gustul răcoritor?
Distrează-te copiind! Poate chiar să faci limonadă sănătoasă împreună cu copiii?
Surse: Wikipedia, fairment, experiență proprie (flux fericit)