Chiar se reduce la calorii
Vechea regulă de aur a pierderii în greutate este: caloriile în minus caloriile arse sunt egale cu schimbarea în greutate. Această ipoteză pare rezonabilă la început și există o mulțime de studii clinice aparent bune, solide și riguroase care să susțină ipoteza. Cu toate acestea, nu este adevărat.
Cu toate acestea, dacă presupunem mai întâi că este corect, întâlnim imediat prima problemă majoră: câte calorii conține un aliment?
Deși supermarketurile se străduiesc să standardizeze, alimentele naturale pot avea ingrediente diferite. Un fruct recoltat la începutul anului poate de ex. conține mult mai puțin zahăr decât un fruct complet copt; banana verde constă în principal din amidon, banana prea coptă în principal din zahăr.
Și aceasta este doar prima problemă. A doua problemă este mai greu de rezolvat: câtă energie consumă lucrurile pe care le facem? Cineva care merge un kilometru folosește mai puțină energie decât altcineva care merge pe aceeași distanță, dar cântărește mai mult. Alergarea rapidă folosește mai multă energie decât alergarea lentă.
Studiile au arătat că subiecții din studiile metabolice monitorizate clinic pierd în greutate la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Câteva săptămâni mai târziu, totuși, oamenii s-au întors acasă, iar sistemele de reglementare ale organismului se asigură că greutatea pierdută se acumulează din nou. Deci nu merge. Problema cu această abordare este că nu puteți ști câtă energie consumați și nici nu știți câtă energie consumați.
Deci, când o calorie nu este la fel?
A doua regulă de aur de lungă durată este „O calorie este o calorie este o calorie” - indiferent de unde provine. Deci, dacă mănânci un anumit număr de calorii mai mult decât consumi, vei câștiga atât de mult în greutate, indiferent de originea acestor calorii. Cu toate acestea, în repetate rânduri, în multe studii cu același conținut caloric, dar cu ingrediente diferite, sa demonstrat că această afirmație este departe de adevăr. Subiecții care au luat o dietă bogată în grăsimi au pierdut în mod constant mai multă greutate decât subiecții care au urmat o dietă bogată în carbohidrați, chiar dacă ambele diete conțin exact același număr de calorii.
Deci, expresia „o calorie este o calorie este o calorie” nu este atât de semnificativă la urma urmei: o calorie din carbohidrați este, evident, mai probabil să te îngrașe decât o calorie din grăsimi. Evident, unele calorii cântăresc mai mult decât altele.
Știința ajunge din ce în ce mai mult la concluzia că controlul greutății este o problemă extrem de complexă și că noțiunea tradițională conform căreia oamenii obezi sunt pur și simplu leneși este la fel de absurdă și jignitoare pe cât a fost susținută întotdeauna de către persoanele obeze.
Deci, ce a greșit? [1]
De ce, în ciuda multitudinii de referințe la carbohidrați și nu la grăsimi ca fiind cauza obezității, experții în nutriție nu reușesc să recunoască acest lucru? Ei bine, probabil din cauza credinței în prima lege a termodinamicii, potrivit căreia energia nu poate fi creată sau distrusă, ci doar convertită.
La sfârșitul secolului al XIX-lea, profesia medicală a creat un model simplu bazat pe acest principiu principal. Ei au comparat corpul cu un recipient de stocare care este alimentat cu energie sub formă de alimente pe o parte. Conform teoriei, această energie este apoi consumată sau stocată. Dacă consumul a fost mai mare decât aportul, unul a devenit mai subțire; dacă aportul a fost mai mare decât consumul, unul a devenit mai gras. Această teorie era ușor de înțeles, avea sens, respecta legile fizicii și pentru o vreme părea să ofere o explicație adecvată. Dieteticienii ar putea acum, pe baza unor dovezi științifice aparente, să susțină că persoanele grase fie au mâncat prea mult, fie au lucrat prea puțin.
La începutul primului război mondial au apărut primele îndoieli. De exemplu, diabetul este o tulburare a metabolismului glucidelor, iar tratamentul diabetului la momentul respectiv a fost retragerea completă a glucidelor. În acest caz, oamenii de știință au descoperit că simpla ecuație a aportului și consumului de energie pur și simplu nu a funcționat.
La începutul anilor '20 ai secolului al XX-lea, teoria a atras un interes reînnoit. În acel moment, era imposibil să se calculeze conținutul total de apă din corpul unei persoane. Prin urmare, retenția de apă sau pierderea de apă a fost considerată responsabilă pentru discrepanțele ecuației energetice și a excesului de greutate. Ar fi trecut decenii până când această teorie convenabilă ar fi fost infirmată.
În anii 1950, cu ajutorul tehnologiei izotopice nou dezvoltate, cifra de afaceri a grăsimii din corp putea fi măsurată mai precis. În plus, s-a constatat că diferite alimente ar putea modifica cantitatea de grăsime corporală și că grăsimea corporală - cu aceeași sursă de energie - poate fi eliberată și de glandele de reglare, adică Glandele suprarenale, tiroidiene și hipofizare ar putea fi afectate.
Inconsistențele teoriei
Faptul că dietele cu conținut ridicat de energie sunt mai eficiente în pierderea în greutate este acceptat doar cu mare dificultate de nutriționiști și medici - se pare că pune sub semnul întrebării legile termodinamicii. Cu toate acestea, există câteva neconcordanțe în această teorie, care pot fi detectate examinând câteva fapte de bază.
O calorie este o unitate de căldură. Conținutul energetic al alimentelor este determinat prin arderea acestuia într-un dispozitiv numit „calorimetru bombă” și apoi măsurarea căldurii degajate.
Un gram de carbohidrați arși în acest fel produce o valoare de 4,2 calorii sau kilocalorii (kcal). Un gram de proteine asigură 5,25 kcal, prin care se scade o calorie aici, deoarece un gram de proteine nu se oxidează direct, ci mai degrabă creează uree și alte produse care trebuie eliminate. Deci, cifra pentru proteine este de 4,25 kcal. Dacă arzi un gram de grăsime în calorimetrul bombei, primești 9,2 kcal.
Aceste numere sunt apoi rotunjite la cel mai apropiat număr întreg - 4, 4 și 9 - sunt utilizate în tabelele de calorii pentru a indica conținutul energetic al alimentelor și sunt folosite de dietetici pentru a calcula consumul lor.
Cu toate acestea, două lucruri fundamentale nu sunt corecte cu aceste numere, care sunt folosite pentru a determina cantitatea potrivită de alimente pentru noi:
1. Faptul că organismul nu arde mâncare ca un calorimetru bombă este destul de evident - altfel am străluci în întuneric! Procesul digestiv este destul de ineficient. Procesul chimic în care zahărul din sânge este oxidat pentru a produce energie produce dioxid de carbon. Jumătate din aceasta este excretată în plămâni sub formă de dioxid de carbon, cealaltă jumătate este excretată ca molecule care conțin energie, a cărei valoare energetică trebuie scăzută din cea a alimentelor consumate inițial, prin transpirație, urină și fecale. Niciuna dintre aceste valori nu este întotdeauna aceeași. Când consumați cantități mari de grăsime, de ex. Cetone fabricate care pot fi găsite în urină. Valoarea energetică a unui gram de cetone din grăsimi este de aproximativ patru calorii. Aceasta înseamnă că aproape jumătate din energia conținută în grăsime se pierde.
2. Al doilea defect, și mai semnificativ, în această linie de argumentare este că organismul nu folosește toate alimentele pe care le consumă pentru energie. Funcția principală a proteinelor alimentare este de ex. în producerea și repararea celulelor corpului: piele, sânge, păr, unghiile și unghiile de la picioare etc. Se presupune în general că este necesar un gram de proteine pentru fiecare kilogram de masă corporală slabă. 100 g de carne conține aproximativ 23 g de proteine, astfel încât o persoană care cântărește 70 kg ar trebui să mănânce aproximativ 300 g de carne sau proteine echivalente pentru a asigura aprovizionarea cu proteine de bază. Chiar și cu carne slabă de pasăre, cantitatea este de aproximativ 465 kcal. Aceste calorii nu sunt convertite în energie și nu sunt disponibile pentru nevoile de căldură ale corpului. Deci, trebuie să fie deduse la numărarea caloriilor.
O mare parte a grăsimii ingerate cu alimente furnizează, de asemenea, materiale pentru procesele din organism care nu sunt utilizate pentru producerea de energie: producerea de acizi biliari, hormoni, acizi grași esențiali pentru creier și sistemul nervos și așa mai departe. Că toate trebuie deduse. Încercarea de a determina cât de multă energie depozitează corpul ca grăsime din alimentele ingerate și energia consumată duce la un răspuns incorect. Cu toate acestea, ceilalți factori nu pot fi măsurați și, prin urmare, numărarea caloriilor, care stă la baza oricărui regim modern de slăbire, este o pierdere absolută de timp.
Și aceasta nu a fost ultima greșeală: „O calorie este o calorie” - spuneți-ne „experților”. Ceea ce înseamnă acest lucru este că este imposibil ca două diete cu același conținut caloric să conducă la pierderea în greutate diferită. Cu toate acestea, în ultimul secol au fost efectuate o mulțime de studii nutriționale, care au arătat că dietele cu conținut scăzut de carbohidrați cu același număr de calorii au adus rezultate mai bune de slăbire decât dietele tradiționale cu conținut scăzut de grăsimi. Aceste studii au fost aspru criticate de „experți”. Ei au susținut că datele ar putea să nu fie corecte sau că legile termodinamicii ar fi încălcate. Acest lucru nu este adevărat, totuși, deoarece există mai multe legi termodinamice. Viziunea limitată a „unei calorii este întotdeauna o calorie” este de acord cu prima, dar nu cu a doua lege a termodinamicii.
Întregul punct este că oricare ar spune „experții”, dieta cu conținut scăzut de carbohidrați și bogată în grăsimi oferă un beneficiu metabolic pentru pierderea în greutate [2], iar acest beneficiu metabolic este pe deplin în conformitate cu a doua lege a termodinamicii - și cu prima, de altfel.
După cum sa menționat mai sus, prima lege se referă la conservarea energiei, în timp ce a doua lege se referă la pierderea de energie. Reacțiile chimice din corpul nostru se desfășoară, de asemenea, conform acestei legi.
Tocmai această diferență în conversiile chimice din corpul nostru facilitează pierderea în greutate la dietele cu conținut scăzut de carbohidrați decât la dietele cu conținut scăzut de grăsimi, cu restricții calorice. Când se citează principiile principale ale teoriei căldurii, papii nutriționali uită pierderile de energie cauzate de diferitele procese de conversie chimică. Dacă ținem cont de acest lucru, ne aflăm în perfectă concordanță cu toate principiile principale ale termodinamicii.
Și dacă mănânci ceea ce trebuie, poți uita în siguranță de numărarea caloriilor oricum.
literatură
1. Kekwick A. Metabolismul grăsimilor. J R Coll Gen Pract. 1967; 13 (Supliment 7): 95.
2. Feinman RD, Fine EJ. Termodinamica și avantajul metabolic al dietelor de slăbit. Sindromul metabolic și tulburările conexe 2003; 1: 209-219.
Traducere din engleză: Ruth Kritzer, Germersheim
Articole similare
Declinare de responsabilitate: Second Opinions este site-ul web al doctorului Barry Groves, care oferă informații nutriționale online și informații nutriționale online. Acest site web ar trebui să fie utilizat pentru a sprijini, mai degrabă decât pentru a înlocui sfaturile medicale recomandate de medici.
sitemap