CHILE - INSULA DE PASC, bucătărie chiliană, ghid turistic Petit Futé
Ghidul Chile: Bucătăria chiliană
Bucătăria chiliană este, la fel ca țara, un mozaic modelat de diversitatea geografică, influențele de graniță și contribuțiile emigranților. Astfel, o anecdotă raportează că, în timpul unui congres internațional în care toți participanții au trebuit să pregătească un fel de mâncare tipic din țara lor, reprezentantul chilian a inventat, spre surprinderea tuturor, un kuchen, Tort german, convins că este o specialitate chiliană. La fel, sudul îndepărtat este supus influenței carnivore a Argentinei vecine, în timp ce nordul, profitând de contribuțiile din Peru și Bolivia, prezintă mult mai multe chifas (Restaurante chinezești), multe în aceste două țări. Acest soi este cel care face bogăția bucătăriei chiliene pe care totuși o putem învinui, în unele cazuri, pentru că nu este cea mai rafinată. Grăsimea ar putea descuraja fanaticii liniei, iar utilizarea parsimonieră a vinului în sosuri ar putea face amatorii francezi nostalgici.
colación este un fel de mâncare simplu, iar menú del día este un meniu de prânz oferit de majoritatea restauratorilor pentru prânz, uneori (rar) seara. Cel mai adesea include un aperitiv, un fel principal, un desert și/sau o băutură. Numărați între 1.500 $/2.000 $ pentru felul principal și 6.000 $ pentru meniu cel mai des.
Multe feluri de mâncare sunt făcute cu porumb (numit choclo, aici), cereala regină din America de Sud.
Un alt obicei chilian este geanta pentru caini. Dacă nu puteți termina unul dintre felurile dvs. de mâncare, puteți cere, fără nici o rușine, să îl înfășurați pentru a-l putea lua cu voi și să-l mâncați mai târziu.
„Ziua bucătăriei chiliene” este stabilită pentru 15 aprilie. Cartea Enciclopedia del hogar de la Tía Pepa, de Rafael Egaña, publicat în 1898, este considerat Biblia bucătăriei tradiționale chiliene. Pe 10 martie 2012, colecția de rețete din bucătăria sudică Gastronomía Patagonia a câștigat premiul pentru cea mai bună lucrare gastronomică din lume la Théâtre des Folies Bergères din Paris.
cazuela. Un fel de bulion, fie carne, pui sau pește sau crustacee, amestecat cu porumb, dovleac și cartofi. Este adesea înfrumusețat cuaji, un ardei.
empanadas. Cifre de umplutură care pot conține carne de vită măcinată, o ceapă albă, un sfert de ou, o măslină neagră,ají de culoare și chimen (acesta este pino empanada, cel mai popular), queso, din brânză sau mariscos, cu fructe de mare (jaiba sau crab, ostiones sau scoici. ). Sunt posibile multe alte combinații. În toate satele există un brutar specializat sau un snack bar, adesea autoproclamat Rey de la Empanada. empanada fie este prăjit (frita), sau în cuptor (de horno). Se consumă abundent pe tot parcursul anului, dar mai ales în timpul Fiestas patrias în septembrie, cu un vin roșu local bun. Salvador Allende a spus că revoluția socialistă pe care o propunea atunci a fost "o revoluție cu miros de vin roșu și empanada".
Porotos granados. Supă groasă cu fasole, porumb și ceapă. De asemenea, însoțit deaji, cine este pentru chilieni ce este ketchup-ul pentru americani.
Humita. Este cel mai frumos omagiu pe care chilianii l-ar putea aduce zeului porumbului. Cerealele sunt folosite aproape în totalitate din humita este un piure de porumb înfășurat într-un știulet gătit. Mulți chilieni îl mănâncă cu zahăr.
Completo. Greu să scapi de el! Este omniprezentul hot dog chilian și gustarea preferată de aproape fiecare student de aici. Se servește cu cârnați, piure de avocado, roșii tăiate cubulețe, varză murată, brânză topită și muștar (fără Dijon, vai). Uneori se adaugă ceapa și/sau carne tocată. Cea mai populară versiune este completo italiano, denumit astfel datorită culorii sale care evocă steagul transalpin (roșu pentru roșii, verde pentru avocado, alb pentru maioneză). O mulțime de calorii în perspectivă !
Alte sandvișuri. Cele mai populare două sandvișuri sunt barros jarpa, cu brânză topită și șuncă și barros luco, cu brânză topită și o vită plancha. De asemenea, servim o mulțime deAve Mayo (piept de pui tocat, maioneză, avocado și roșii), de churrasco (filet de vită, maioneză, avocado și roșii), chacarero (felii subțiri de carne prăjită, fasole verde gătită, dar rece, felii de roșii și ají) și de lomito (felii subțiri de sfoară de porc, felii de roșii, varză murată, maioneză și avocado).
Steak a lo pobre. Este o friptură cu un ou călare, însoțită de obicei de un sos de ceapă (aproape piure de ceapă). Numele său provine de pe vremea lui Allende când se spunea că și cei săraci aveau acces la carne.
Choclo pastel. Adesea preparat cu pui, uneori carne de vită, toate înecate într-un gratin de porumb.
Chilienii sunt mari cunoscători ai acesteia. Cu cei 4.700 km de coastă, este de înțeles. În general, este recomandabil să comandați peștele a la plancha pentru a vă asigura că este proaspăt, spre deosebire de felurile de mâncare în sos care pot masca bătrânețea unui pește prins cu trei zile înainte. Pe lângă marile restaurante specializate, puteți merge pe piețele municipale ale marilor orașe portuare. Peștele este adesea excelent la prețuri ridicole.
Ceviche este un fel de mâncare foarte popular în America de Sud, este pește sau fructe de mare înmuiate în suc de lămâie. Este renumit pentru vindecare cana, mahmureală și multe restaurante o servesc duminică dimineață (bine, de la ora 13:00).
Peștele omniprezent este congrio (congru), dintre care unul dintre preparatele sale este caldillo, supă de cartofi și ceapă (cântată de Neruda), precum și cea de somon, desigur (somon), și merluza (merlan). Ceilalți pești de mare cei mai folosiți la gătit suntatun (ton), corvina (bar), reineta sau lenguado (unic). În ceea ce privește mariscos sau fructe de mare, din nou, este Bizanțul: camarones (creveți), erizos (arici de mare), ostiones (Nucul Sf. Jacques), pulpos (caracatiță), calamares (calamar), picoroco (tipuri de balani), centola în sud (crabi uriași).
Lângă râuri și lacuri, grăbiți-vă pe truchas (păstrăv) și somon, care se găsesc în principal în sud (regiunea lacurilor, Aisén.) și extrem de ieftin.
curanto. Fructele de mare sunt uneori amestecate cu carne, ceea ce oferă arome excelente, dintre care acest fel de mâncare este probabil cel mai exploziv. Chintesența felului de mâncare chilian, această specialitate din insula Chiloé este servită în multe porturi din sudul chilianului, în Chaiten și chiar până în Antofagasta. Pregătirea sa este foarte specifică: chilotii sapă mai întâi o gaură mare în pământ la baza căreia așează lemn cu care pietrele vor fi încălzite. După o oră, când pietrele sunt înroșite, fructele de mare și peștele sunt așezate acolo. Apoi, în ordine, cartofi, carne (carne de vită sau porc și pui), apoi almejas (migdale de mare, tipuri de scoici) și legume. Întregul este acoperit de un amestec de nisip și bulgări ierboși pentru a crea o șapă care va împiedica scăparea aburului din mariscos (fructe de mare) care dau toata savoarea vasului. Perfecționiști, bucătarii Chilote aruncă în el, spre sfârșitul gătitului, mere înfășurate în frunze de mango și servite ca desert. În porturile Chiloé și Chaiten, îl puteți gusta în numeroasele piețe, restaurante, dar și direct pe plajă.