Choux patiserie

Cuvânt înainte:

Choux patiseria este un clasic de patiserie care poate fi găsit în numeroase rețete: pufuri de cremă, profiterole, paris brest, éclairs, maici, saint-honoré etc. Livrez aici o rețetă de patiserie choux cu proporții care dau o cantitate rezonabilă de aluat. Adăug și o rețetă de cracker. Crackerul este un aluat care este similar cu aluatul crumble care permite să aibă o patiserie choux foarte rotundă și care aduce o notă de crocantură în timpul degustării.

Cel mai important lucru pentru o patiserie choux reușită este să o uscați bine în tigaie și să o lucrați mult timp când adăugați ouăle pentru a încorpora cât mai mult aer.

Cracker

Ingrediente:

• 40g unt (sau unt sărat)
• 50g zahăr brun
• 50g făină T45 Proporție de tărâțe din făină, informații întotdeauna scrise pe ambalaj.

---