Christophe Lavelle, cercetător „Gătitul este o cultură care transformă natura”
Articol rezervat abonaților la 12 minute de citit
Publicat la 08/11/20
Christophe Lavelle, biofizician, cercetător la CNRS și Muzeul Național de Istorie Naturală, cofondator al Food 2.0 Lab, în laboratorul său de la MNHN, la Paris, 21 iulie 2020.
BUCURA-TE DE MASA TA ! ȘI DACĂ MÂNCĂM MAI BINE? - Curator al expoziției „Mănânc, așadar sunt”, prezentată până la sfârșitul lunii august la Muzeul de l'Homme din Paris, Christophe Lavelle este un om de știință gourmet. De la gustarea Cro-Magnon la farfuria viitorului, de la chimia maionezei la pescuitul etic, nimic despre mâncare nu-i este străin. Pentru el, actul de a mânca este fundamentul civilizației.
La fel de confortabil cu o furculiță ca și cu o eprubetă, Christophe Lavelle este fluent în limbajul bucătăriilor, pe care îl frecventează cu plăcere, în timp ce efectuează cercetări de ultimă generație privind fermentația sau epigenetica - impactul mediului nostru asupra genelor noastre. La 45 de ani și după ce a visat să fie bucătar, acest fizician instruit își desfășoară cercetările sub egida CNRS, Inserm și Muzeul Național de Istorie Naturală. Construirea de punți între științele dure și științele umaniste pentru a face lumină asupra subiectului care îl fascinează: mâncarea. Cu acest apetit omnivor a conceput meniul pentru expoziția „Mănânc, așadar sunt”, expusă până la sfârșitul lunii august la Muzeul de l’Homme. O călătorie prin farfurie în care se amestecă vesela și paleontologia, riturile ancestrale și mâncărurile futuriste, pentru a ne reaminti mai bine că „bucătăria este o cultură care transformă natura”, așa cum spune acest epicurian. Și faptul că mâncarea, un act atât de banal pe cât de vital, se află mai mult ca oricând în centrul problemelor esențiale - ecologie, etică și sănătate -, așa cum ne-a reamintit recenta criză a sănătății.