Chutney de gutui cu curmale și kumquats
Anul a fost turbulent, tot pentru cultivatorii de fructe. Gerurile târzii au afectat florile de gutui, pere și măr în multe regiuni, ceea ce înseamnă că recolta este uneori mult mai mică decât de obicei.
Cu toate acestea, prietenul meu gutui Marius este fericit de mirosul minunat al celor câteva fructe. Este ca în viticultură, randamentul scăzut duce adesea la vinuri bune. Toată aroma de gutui pe care un copac o poate dezvolta într-un an pare să fie răspândită în toate fructele care atârnă de copac în același timp. Cu cât gutui este mai puțin, cu atât mai multă aromă există în fructele individuale. Privit în acest fel, anul gutuiului, care este rău la prima vedere, este de fapt unul bun. Cred că Marius are dreptate: după ce am fiert aproape toate gutuiile din grădină până la suc, brânză de gutui și chutney de gutui acasă, mai sunt câteva fructe pe hol și își dau mirosul în tot apartamentul. Numai pentru acest miros merită să cumpărați câteva gutui.
O nouă adăugire la repertoriul meu de gutui este un chutney - cu un indiciu de dulceață de la curmale și un strop de aciditate de la kumquats. Dacă gutuiile nu sunt suficient de coapte, este posibil să aveți nevoie de câteva linguri de zahăr sau sirop de arțar, dar cantitatea este foarte limitată. Aromele de condimente și fructe vin în propriile lor, în timp ce majoritatea celorlalte chutney sunt mult prea dulci și mult prea acre în același timp. O mulțime de zahăr face ca un chutney să fie mai ieftin, desigur, și, în același timp, zahărul ar trebui să crească durata de valabilitate. Dar chiar și un piure de gutui pur nu are nevoie de zahăr pentru perioada de valabilitate. Puteți găti cel mai bun chutney posibil și apoi durează cu siguranță suficient de mult. Îmi place chutney de gutui cu brânză proaspătă de capră, brânză raclette prăjită și salsifie neagră - mai multe despre asta în săptămâna viitoare.
Cele mai citite săptămâna aceasta:
Cel mai bun mod de a sparge ouă este pe o margine?
Există o tehnică care face ca pescuitul fragmentelor de coajă să fie un lucru din trecut.
Produce aproximativ 1300 ml:
250 g ceapă albă
1 kg de gutui
200 g curmale
100 g kumquats sau kalamansi (sau carnea tocată a unei lămâi suculente)
2 linguri de condimente Garam Masala (de exemplu, chimen, semințe de cardamom, semințe de anason, ardei iute uscate, piper negru - sub formă de pulbere, praf de buzdugan, scorțișoară)
2 lingurițe de sare de nivel (10 g)
250 ml suc de gutui (vezi mai sus, alternativă: suc de mere)
Curățați, tăiați la jumătate și tăiați ceapa. Spălați gutui, frecați puful, tăiați în sferturi, îndepărtați miezul. Puneți în zaruri sau radeți grosolan pulpa cu pielea. Pietrați curmalele și tăiați-le felii. Tăiați kalamansi în felii, îndepărtați miezurile cu un cuțit ascuțit sau o pensetă, apoi tăiați-le sau tăiați-le.
Prăjește semințele de condimente într-o cratiță fără grăsime până când au miros parfumat, apoi adaugă pudra de condimente, sare, ceapă, gutui și suc de gutui și gătește chutney-ul acoperit la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, până când gutuiele încep să se dezintegreze. Cu puțin înainte de sfârșit, scoateți capacul, adăugați curmalele și - numai dacă există prea mult lichid în oală - reduceți chutney-ul la foc mai mare, ca un gem.
Tipurile tari de gutui necesită un timp de gătit semnificativ mai mare decât tipurile moi - dacă rămâneți fără lichid înainte ca gutuiele să fie moi, adăugați niște suc.
Umpleți imediat chutney-ul finit în borcane cu șurub și păstrați-l la frigider timp de una până la două luni fără probleme. Sau puneți paharele cu amestecul fierbinte într-o cratiță cu apă fierbinte și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Așezați o grilă adecvată sau un prosop de bucătărie între pahare și fundul oalei. Fierbute în acest fel, chutney-ul se va păstra timp de un an și, odată deschis un borcan, se va păstra și în frigider încă o lună sau două.