Cicoare MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Francezii iubesc atât de mult cicoarea încât își mănâncă aproape toată recolta. În Belgia, oamenii preferă să crească suficient încât să fie suficient pentru export. Numai la noi legumele fine tind să ducă o existență umbrită. Cicoarea are multe de oferit atât din punct de vedere culinar, cât și din punct de vedere al sănătății!
Cuprins
- Infografie cu cicoare
- Ce ar trebui să știți despre cicoare
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de cicoare
- Cât de sănătoasă este de fapt cicoarea?
- Beneficiile de cicoare pentru sănătate
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru cicoare
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru cicoare
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- Ce condimente se potrivesc bine cu cicoarea?
- Cât timp trebuie cicoarea să fie aburită?
Infografie cu cicoare
Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.
Ce ar trebui să știți despre cicoare
Când devine prea frig pe câmp pentru majoritatea legumelor în aer liber, ceasul de cicoare lovește: capetele înguste ies elegant palide atunci când sunt cultivate în camere întunecate și cu aer condiționat. Cicoarea ne este cunoscută de multă vreme: în secolul al XIX-lea, rădăcinile sale erau uscate, prăjite și prelucrate într-un substitut ieftin pentru cafea - cafea de cicoare. Această cafea se mai numește Muckefuck. Astăzi rădăcinile sunt apreciate ca legume, sunt plasate în bazine cu apă încălzită și frunzele sunt lăsate să plutească. Există întuneric absolut, deoarece aceasta este singura modalitate de a păstra pistoanelor delicate paloarea lor elegantă.
Excepțiile confirmă regula: există acum și cicoare roșie: această încrucișare între cicoarea convențională și radicchio nu numai că arată extrem de atractivă, dar conține și mai puține substanțe amare decât cicoarea albă.
origine
Strămoșul cicoarei este cicoarea sălbatică, care crește în aproape toată Europa, precum și în Africa de Nord și Orient. Belgia, Franța și Olanda sunt, ca să spunem așa, campioni mondiali la cultivarea cicoarei. Belgienii l-au inventat, apropo, deși întâmplător: în 1870, fermierii au lăsat rădăcinile de cicoare să ierneze în solul serii lor - și, contrar așteptărilor, au reușit să recolteze lăstarii blândi și palizi.
sezon
Deși cicoarea ar putea fi cultivată teoretic pe tot parcursul anului, aceasta este mai solicitată în sezonul rece, când există puține produse proaspete. Cicoarea este o legumă care este în sezon iarna, așa că o puteți cumpăra în principal din octombrie până în aprilie.
gust
Cicoarea albă are o notă plăcută acră, dulce-amar și are un gust frumos și delicat. Cicoarea roșie are un gust oarecum mai blând, dar picant.
Rețetele noastre preferate de cicoare
cu sparanghel, grapefruit și vinaigretă din semințe de mac
Aici puteți găsi toate rețetele de cicoare.
Cât de sănătoasă este de fapt cicoarea?
Există un motiv întemeiat pentru cicoare pe masă în majoritatea dietelor: este una dintre legumele cu cele mai mici calorii și grăsimi și este considerată un aliment care ne face slabi. Pe de altă parte, este extrem de bogat în ingrediente precum vitaminele A, B și C, precum și potasiu, fosfor, calciu și magneziu.
Experții în nutriție laudă și mai mult cicoarea, de exemplu substanțele amare pe care le conține și ele. Sunt bune pentru stomac și intestine. Cicoarea se caracterizează și prin conținutul său de inulină. Se știe că această fibră solubilă este deosebit de benefică pentru o floră intestinală sănătoasă.
| Calorii | 16 |
| proteină | 1,2 g |
| gras | 0,3 g |
| glucide | 2,3 g |
| Fibră | 1,3 g |
de asemenea poti fi interesat de
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru cicoare
Achiziționarea
Cicoarea prezintă o calitate bună prin aspectul său impecabil! Este mai bine să lăsați cicoarea cu pete maronii sau frunze exterioare ofilite în stânga - chiar și o culoare verde puternică nu este un semn bun, indică o proporție foarte mare de substanțe amare. Fie că alegeți știuleți mari sau mici este o chestiune de gust și, mai presus de toate, o chestiune de utilizare: lăstarii mari de cicoare sunt ideali pentru umplere și gratinare; cele mici, fragede, sunt cele mai bune pentru salate sau ca garnitură pentru prepararea legumelor.
depozitare
Consumați cicoare cât mai repede posibil și păstrați-o rece și protejată de lumină până atunci, altfel frunzele albe se vor înverzi rapid. Cicoarea nu trebuie păstrată în sertarul pentru legume al frigiderului mai mult de aproximativ 4 zile.
pregătire
Nu veți găsi nisip și pământ din cauza metodei speciale de cultivare, astfel încât cicoarea este extrem de ușor de îngrijit. O clătire scurtă și o curățare sunt suficiente. Nu ai mai făcut asta până acum? Apoi, lăsați-o pe Cornelia Poletto să vă arate cum să o faceți în videoclipul școlii de gătit! Dacă nu apreciați substanțele amare din cicoare, puteți lăsa baloanele în apă călduță pentru câteva minute. Și dacă vă place foarte ușor, cel mai bine este să îndepărtați cu generozitate inima fermă a cicoarei: Pur și simplu tăiați știuleții în jumătate și apoi eliberați „conul”.
Nu pregătiți niciodată cicoarea în vase, wok-uri sau tigăi din fier sau aluminiu - se va înnegri în ele!
Sfaturi de pregătire pentru cicoare
Cu substanțele sale amare, cicoarea este ideală ca însoțitor sau gust pentru mâncăruri de iarnă destul de consistente, grele, precum rață, gâscă sau tocană. Citricele se potrivesc perfect și cu cicoarea, deoarece mandarinele sau portocalele - de exemplu într-o salată - completează frumos aroma tipică și înmoaie amărăciunea. Apropo de salată: cicoarea poate fi amestecată cu salată de miel sau alte salate cu frunze și savurată crudă!
O garnitură delicioasă făcută din cicoare este făcută în cel mai scurt timp: pur și simplu tăiată în sferturi sau fâșii și tocăniți cu puțin unt și adăugați până când este fermă.
Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
Ce condimente se potrivesc bine cu cicoarea?
Ardeiul alb se potrivește bine cu frunzele amare, dar și condimentele mai exotice precum curry sau cardamom. Dacă nu îți place gustul amar, poți experimenta și cu puțin zahăr, miere sau suc de fructe.
Cât timp trebuie cicoarea să fie aburită?
Pentru ca cicoarea să nu-și piardă complet mușcătura, trebuie tăiată în sferturi sau jumătăți și sotată doar câteva minute. Acest lucru se face cel mai bine la început cu căldură ridicată, astfel încât să capete o culoare și să scurgă mai puțină apă.