Cicoarea ca hrană crudă - blogul eurapon al salatei de iarnă

Cicoarea este o legumă puțin observată în Germania. Mâncăm doar 300g pe cap de frunze alb-zăpadă-galbene pe an - în comparație: în Belgia este de aproape 9 kg pe persoană anual. Nu degeaba cicoarea și-a găsit originea datorită unei descoperiri întâmplătoare din secolul al XIX-lea. Povestea adevărată a originilor sale este controversată, dar una dintre povești este că fermierii belgieni au depozitat rădăcinile de cicoare în întuneric după o recoltă mare și au descoperit mugurii după o vreme.

Cicoarea specială pentru creșterea rădăcinilor

La fel ca radicchio, margareta crește dintr-o rădăcină și formează o rozetă de frunze în formă de bulb, lungă de 15-20 de centimetri. Producția modernă se desfășoară astăzi în patru etape, în care rădăcinile de cicoare sunt inițial produse și apoi depozitate în camere frigorifice după recoltare. Rădăcinile se îndepărtează apoi în întuneric complet și se hrănesc cu o soluție, iar cicoarea este „spartă”. La rupere, pistonul este separat de rădăcină și apoi curățat pentru procesare ulterioară. Principalul sezon de recoltare este din octombrie până în martie, motiv pentru care cicoarea este una dintre legumele clasice de iarnă.

Deja știam? Rădăcinile de cicoare au fost folosite încă din secolul al XVII-lea pentru a face o alternativă ieftină la boabele de cafea. Cafeaua de cicoare, cunoscută și sub numele de „cafea de țară”, constă din pudra rădăcinilor prăjite și nu conține cofeină.

Tandru și tarta - despre asta este vorba cicoarea

Când se răcorește afară, începe sezonul salatei amare de iarnă și, deși frunzele sunt foarte sărace în calorii la aproximativ 15 kcal la 100g, cicoarea poate fi considerată o adevărată întărire pentru iarnă. Bogat în vitaminele B1 și B2, conține și carotenoizi, fosfor, potasiu și calciu, dintre care majoritatea sunt reținute atunci când sunt consumate crude.

La ce trebuie să mă uit cu cicoarea?

Cicoarea nu trebuie să aibă nicidecum pete întunecate sau frunze ofilite, altfel ar fi expusă în supermarket prea mult timp. În plus, frunzele verzi decolorate indică un gust amar și ar trebui lăsate întinse în jur. Depozitarea corectă ajută la cumpărarea cicoarei proaspete: procesul de coacere poate fi încetinit în frigiderul rece și întunecat după cumpărare.

Majoritatea substanțelor amare sunt conținute în tulpina ușoară a cicoarei, pe care o puteți tăia pur și simplu dacă este necesar. Ingredientele potrivite pot ajuta, de asemenea, la ameliorarea amărăciunii.

Salate cu cicoare - acest fruct merge bine cu el

Citricele și fructele dulci se potrivesc aromatic pentru gustul amar al cicoarei. Variantele cu produse lactate sau componente dulci precum mierea sau siropul de agave, care au și ele un efect calmant, sunt potrivite și ca pansament.

Acest lucru are un gust bun cu cicoarea amară:

  • Portocale
  • Mango
  • Mandarine
  • pară
  • măr
  • Strugurii

Bucurați-vă de cicoare calde: cicoare și caserolă de cartofi dulci

Dacă ți-a plăcut salata de cicoare, de ce să nu încerci ceva cald, pentru că cicoarea taie la fel de bine o caserolă. În această rețetă combinăm cicoarea cu cartoful dulce, care reglează sistemul imunitar. Cicoarea oferă o cantitate deosebit de mare de vitamine B și fibre, în același timp are un efect pozitiv asupra digestiei și scade nivelul colesterolului.

Nivel de dificultate: ușoară

cicoarea

Timp de pregatire: 60 min.

Temperatura: 180 ° C aer circulant/200 ° C încălzire sus și jos

Timp de gătit: 30 minute.

Ingrediente:

  • 800g cartofi dulci
  • 500g cicoare
  • 1 lingură unt pentru tigaie
  • 300ml lapte
  • 50g smântână
  • Sare piper
  • 1 linguriță pudră de boia dulce
  • 1 linguriță pudră de curry
  • nucșoară proaspăt măcinată
  • 150g Gorgonzola

Pregătire:

Curățați și feliați cartofii dulci. Spălați cicoarea, împărțiți-o în lung și îndepărtați tulpina. Ungeți vasul de copt (30 x 22cm) și preîncălziți cuptorul. Întindeți cartofii dulci ca o țiglă de acoperiș în vasul de copt, puneți bucăți de cicoare împărțite între ele. Se bate laptele cu smântână și condimente și se întinde peste caserolă. Tăiați Gorgonzola și turnați peste legume. Coaceți pe raftul din mijloc timp de 30 de minute.

Distreaza-te la gatit si pofta buna.