Cine nu va îndrăzni quinoa
Fii primul care reacționează
boabe de quinoa tricolore
Cu un conținut scăzut de lipide și gluten și foarte digerabil, quinoa este un aliment excelent pentru nutriția sănătății. Iată rețetele a cinci bucătari.
Cu greu îi place „Nutriționați alimentele”, desfășurând toată energia ei ca dietetician ultraconectat pentru a pune din nou plăcerea în centrul dezbaterii și amintind că este construită o dietă echilibrată "Peste orar". Ariane Grumbach crede că această chenopodiacea din America de Sud are un mare potențial gastronomic. Deoarece, trebuie amintit, nu este chiar o cereală și este, din punct de vedere botanic, mai aproape de spanac sau de brânză decât de orez sau de vrajă mică. Dacă această sămânță sacră nu este chiar „Un superaliment” pentru dietetician are totuși multe avantaje: o bună digestibilitate, un conținut ridicat de proteine. și absența glutenului.
Bogăția sa în saponină, care îi amânase pe cuceritori, este ușor ocolită de o clătire atentă înainte de gătit. „De asemenea, ajută la reducerea gustului prafului”, zâmbește dieteticianul epicurian. Apoi, quinoa se pretează tuturor utilizărilor, fie ca acompaniament, fie în inima vasului. Pentru Ariane Grumbach, este modalitatea ideală de a satisface cererea tot mai mare de preparate vegetariene: „O putem acomoda cu produse de sezon, fierte sau crude, să facem clătite, lucruri cu legume. " Posibilități foarte largi care reprezintă pentru ea o poartă excelentă către o bucătărie gourmet mai sănătoasă. „Acest ingredient este suficient de interesant pentru a fi pus în centrul farfuriei și pentru ca bucătarii să se distreze. " Prin urmare, vegetarienii nu vor mai avea doar dreptul la „O farfurie cu legume DIY”. Mai ales că acum există quinoa facut in Franța, în special în văile Pays des Anjou. Împrumuturi ?
„Îmi place textura”, îl entuziasmează pe blânda Mary Henchley, bucătar-șef al Le Chien de Pavlov din Bordeaux. „Dar, fiindcă este puțin bland”, bucătarul acestui tânăr bistro pune totul în condiment: servit cu un somon gravlax expres (două până la trei ore în timp, turnați atât de mult zahăr și sare grosieră cu coajă de portocală de sânge și grapefruit), quinoa este gătită în mod clasic, „mai presus de toate, nu prea mult, pentru a-și păstra crocantul” și acoperită cu un pesto de două treimi de busuioc și o treime de mentă, fără parmezan, dar cu o picătură de lămâie suc. Această quinoa verde, servită la rece, ca o tabulă, este, de asemenea, împodobită cu bărbierit de sparanghel într-un starter ultra-proaspăt. „Legarea acestuia cu pesto ajută la sublinierea acestei texturi distractive”, spune drăguța roșcată. Deoarece gustul său nu este marcat, acesta deschide o mulțime de posibilități! "