Ciocolată - Cyclo Club St Loubès
Sărbătorile ne-au dat peste cap calendarul și înainte de a-mi termina sfaturile cu privire la alimentația hipotoxică, vă voi da câteva sfaturi despre ciocolată și sănătate. Ați făcut ceea ce trebuie să vă limitați aportul, să savurați acest aliment sau v-ați înecat într-o fântână de ciocolată?.
Valoarea nutritivă a ciocolatei depinde de natura și compoziția sa: întunecată, albă, lapte, pudră, plină sau cu fructe uscate.
Astfel, conținutul de grăsime al ciocolatei variază în funcție de materiile prime încorporate: lapte, smântână sau fructe oleaginoase. Untul de cacao constituie fracțiunea lipidică majoritară din ciocolată.
Ciocolata a fost mult timp acuzată că este bogată în acizi grași saturați, un dezastru pentru artere. Nu se poate nega conținutul său de grăsime, în medie de 30 până la 35 de grame la 100 de grame! De asemenea, este adevărat că acizii grași saturați reprezintă 60% din aceste lipide împotriva 35% din acizii grași mononesaturați și 5% din acizii grași polinesaturați. Vestea bună este că majoritatea acizilor grași saturați din untul de cacao sunt lipide care se transformă rapid în acid oleic (ulei de măsline), un acid mononesaturat.
În plus, ciocolata nu conține practic colesterol, mai puțin de 22 mg pentru ciocolata cu lapte și abia 1 mg pentru ciocolata neagră.
Pe lângă anumite substanțe nutritive, ciocolata are peste 400 de compuși chimici activi. Printre aceștia se numără antioxidanții (polifenoli) care se găsesc frecvent în fructe, legume, ceai verde și vin. După cum am văzut, acestea protejează împotriva bolilor cardiovasculare și a anumitor forme de cancer luptând împotriva radicalilor liberi. Polifenolii prezenți în ciocolată provin în principal din cacao, motiv pentru care pulberea de cacao conține mai mult. De exemplu, conținutul de polifenoli este de 20 mg într-un gram de cacao, 8 mg într-un gram de ciocolată neagră și 5 mg într-un gram de ciocolată cu lapte. De fapt, cu cât o ciocolată conține mai multă cacao, cu atât este mai bogată în polifenoli.