Ciocolată fără gluten

Sunt un iubitor absolut de ciocolată. Nu-mi pot imagina viața fără ciocolată. Până acum nu m-am gândit niciodată prea mult. La urma urmei, ciocolata nu conține gluten. Sau nu?

Inspirat de un studiu sârguincios al listelor de ingrediente și de un site web care testează ciocolata, am decis să mă dedic mai mult subiectului. Asa de:

Ce este ciocolata?
Ce tipuri de ciocolată nu conțin gluten?

Rezultatul în avans: multe tipuri de ciocolată nu conțin gluten, dar nu toate.

Ce este ciocolata?

Wikipedia germană scrie în introducere: „Ciocolata este un aliment alimentar și de lux, ale cărui componente esențiale sunt produsele din cacao și tipurile de zahăr, în cazul ciocolatei cu lapte și cu produsele din lapte”. Și mai departe: „Cuvântul este derivat din numele primei băuturi care conțin cacao, Xocóatl sau Xocólatl (Nahuatl: Xócoc„ amară ”, atl„ apă ”; deci„ apă amară ”sau„ apă de cacao ”) a aztecilor din Mexic. Era un amestec de apă, cacao, vanilie și ardei iute ".

Ciocolata este în sine un produs fără gluten: cacao, masă de cacao și unt de cacao, zahăr, lapte praf de ciocolată cu lapte și lecitine din soia adăugate frecvent și arome naturale și artificiale nu conțin gluten.

„Directiva 2000/36/CE a Parlamentului European și a Consiliului din 23 iunie 2000 privind produsele din cacao și ciocolată destinate consumului uman” reglementează ce poate fi exact în ciocolată și cum trebuie declarate ingredientele. Cu toate acestea, aceasta include mai mult de 3.300 de cuvinte (adică un număr bun de 11 pagini A4 de text). Nimeni nu vrea să citească asta.

lista ingredientelor

Este mai ușor și mai eficient să te uiți la lista de ingrediente, care este de obicei tipărită cu o literă mică teribilă. 4 exemple:

Intoxicatie, Tembadoro cu 80% cacao

Masă fină de cacao
Trestie de zahăr
pudră de cacao ușoară

Asta e tot. În mod clar și sigur fara gluten.

Lindt, Lindor întuneric

zahăr
Masa de cacao
grăsime vegetală
Unt de cacao
Grăsime pură din unt
Lactoză
Lapte praf degresat
lapte praf
Lecitina de soia
Arome
Extract de malț de orz

Oops, acum este o prostie. Faptul că extractul de malț de orz nu conține gluten este subiectul unei discuții aprinse în diferite forumuri. Cu toate acestea, Lindt scrie în întrebările frecvente de pe site-ul său: „Glutenul este conținut doar în produsele pentru care lista ingredientelor conține cereale. Dacă numai lista de ingrediente este specificată doar ca extract de malț de orz, conținutul de gluten al acestor produse este mai mic de 20 ppm, ceea ce în sensul Codex Alimentarius fara gluten este definit. ”Aș accepta asta. Cu alte cuvinte: personal continuu să mănânc produse Lindor. Dar fiecare trebuie să decidă de la sine.

Ritter Sport, fulgi crocanti

zahăr
Unt de cacao
Pulbere de cremă (16%)
Porumb (11%)
Masa de cacao
Lactoză
Lecitine (soia)
sare
Malț de orz
aromă naturală

La prima vedere, nu există o mare diferență față de produsul Lindt. Cu toate acestea, lista ingredientelor nu conține extract de malț de orz, ci malt de orz. Am citit undeva că malțul de orz conține întotdeauna gluten, în timp ce extractul de malț de orz depinde de procesul de fabricație, indiferent dacă produsul final este fără gluten sau nu. Vă rog să nu mă cuieți acolo acum. Nici nu avem nevoie să discutăm mai departe diferențele în acest moment, deoarece Ritter însuși etichetează soiul Knusperflacks pe site-ul său drept conține gluten.

Milka, Milka și Oreo

Numele sugerează deja că ciocolata este bună fără gluten va fi. Oreo este deliciosul biscuiți negri cu umplutură albă, care sunt acum disponibili și într-o versiune fără gluten. Iar lista ingredientelor este în mod corespunzător clară:

zahăr
grăsimi vegetale
Unt de cacao
Pulbere de zer dulce
Lapte praf degresat
făină de grâu
Masa de cacao
Grăsime pură din unt
Pulbere de cremă (2%)
pudră de cacao cu conținut scăzut de grăsimi (1%)
Alune de padure
Emulgatori (lecitina din soia, lecitina din floarea soarelui)
Sirop de glucoză-fructoză
Arome
Agenți de creștere (hidrogen carbonat de amoniu, hidrogen carbonat de sodiu)
sare

Lista ingredientelor arată de obicei destul de clar dacă ciocolata în cauză conține sau nu gluten. Cu toate acestea, există și cazuri de îndoială. Într-un astfel de caz, este adesea util să aruncați o privire pe site-ul web al producătorului. Ca reprezentant, m-am uitat în jur pe câteva pagini.

Informații de la producător

Ritter Sport

Un articol din blog oferă informații detaliate. Iată lista barelor de 100g.

Următoarele soiuri sunt fără ingrediente care conțin gluten fabricat:

Lapte alpin, nuci negre întregi, migdale întregi, semi-amar, iaurt, marțipan, nougat, mentă, rom-struguri-nuci, struguri-nuci, lapte integral de înaltă calitate, nuci întregi, à la mousse au chocolat, amare de înaltă calitate, ciocolată Duo, Olympia, espresso, crema de lapte de migdale

Următoarele soiuri sunt NU lipsite de gluten sau să devină cu ingrediente care conțin gluten fabricat:

Fulgi crocanți, biscuiți crocanți, nuci albe întregi, iaurt de căpșuni, vafe napolitanere, nuci de caramel

După cum puteți vedea, soiurile menționate nu sunt denumite în mod explicit „fără gluten”. Ritter Sport scrie: „Produsele ... care nu conțin gluten sau materii prime din grâu sunt parțial fabricate pe același echipament ca soiurile care conțin componente de grâu sau gluten. Din păcate, din motive tehnice de producție, evitarea cu sută la sută a reportării celor mai mici componente ale glutenului în producțiile ulterioare nu este posibilă. ”.

Vivani

Pe site-ul Vivani puteți descărca o prezentare PDF cu cei mai importanți alergeni (pe lângă gluten, acestea includ alune, migdale și ingrediente care conțin lactoză).

Zotter

Există diverse opțiuni de filtrare în ciocolateria Zotter (aceasta este minunata, dacă nu chiar ieftină, ciocolata din Austria). Pentru a face acest lucru, derulați puțin în stânga paginii. În plus față de gluten fără vegan, fără lapte, fără alcool, alcoolic (mai puțin de 2%) și alcoolic (peste 2%).

Alți producători

Aproape toți producătorii publică liste de ingrediente pentru soiurile de ciocolată oferite pe web, de exemplu Milka, Lindt, Trumpf Schogetten, Gubor și multe altele. De obicei sub elementul de meniu „Produse” sau „Sortiment”.

Și doar foarte puțini producători nu oferă deloc informații online despre ingrediente și alergeni, de exemplu la Heilemann. Cel puțin nu am găsit nimic imediat. Milă.

Ciocolata pusă la încercare

Nu există un test special pentru ciocolată fără gluten. Dar una după alta:

Stiftung Warentest a făcut în noiembrie 2007 20 de ciocolate cu lapte testat. Rezultatul: totul, de la bun la sărac, a fost reprezentat. Este surprinzător faptul că nu brandurile de cofetărie și premium au făcut alergarea, ci reducătorii Aldi și Lidl.

Locul 1: ciocolată cu lapte Lidl/Fairglobe
Locul 2: Aldi/Moser-Roth Edel Vollmilch
Locul 3: Lidl/Fin Carré Alpine Whole Lapte

Testul complet este disponibil aici.

Rezultatul testului de 25 de ciocolată neagră în decembrie 2007:

Locul 1: Aldi/Moser-Roth Edel Bitter
Locul 2: Lidl/Fairglobe, ciocolată neagră cu boabe de cacao din Ghana
Locul 3: Lidl/J. D. Gross, Ecuador Fine Chocolate Extra Bitter

Testul complet este disponibil aici.

Și în cele din urmă testul Stiftung Warentest din decembrie 2013. De data aceasta 26 bomboane cu nuci.

Ciocolată cu nuci cu nuci întregi:

Locul 1: Lindt/nuci întregi cu alune din Piemont
Locul 2: Feodora/Tradition - Nuci întregi în lapte integral, ciocolată de înaltă calitate
Locul 3: nucă de lapte integral Hachez/Edel cu alune întregi

Ciocolata cu nuci si nuci tocate:

Locul 1: Swiss + Confisa/Lait Noisettes
Locul 2: ciocolată cu lapte alpin/alune
Locul 3: supermarket Netto/Vollmich-Nuss

Testul complet este disponibil în broșura de testare 12.2013 și aici (contra cost)

Revista Eco test testate, de asemenea, în numărul lor din decembrie 2012 25 de ciocolată neagră. În plus față de verificarea existenței unor substanțe dăunătoare, studiul s-a concentrat pe condițiile în care materia primă de cacao este produsă în multe țări din întreaga lume. Rezultatele sunt îngrijorătoare. Cele mai multe bomboane din test au fost produse „nedrept” sau „predominant nedrept”, au concluzionat testerii. La urma urmei, calificarea testului „foarte bun” a fost acordată de două ori: pentru ciocolata neagră elvețiană REWE 60% (un produs organic) și ciocolata neagră Fairglobe, 70% cacao de la Lidl. Restul, cu toate acestea, au marcat în cel mai bun caz cu „satisfăcător”, de cinci ori a fost suficient doar pentru judecata „săracă”.

Aici puteți găsi un extract al rezultatelor testului.

Peter Berger critică articolul Öko-Test din postarea sa de blog „Nedrept”? Öko-Test pe Chclt.net în afară. În acest context, el citează, de asemenea, lista cu rezultatele complete ale testelor.

Și, în cele din urmă, pentru a reveni la curba de ciocolată fără gluten: pe Chclt.net există acum un test de peste 100 de tipuri diferite de ciocolată. Totul ține de bunul gust. Gustul, precum și mirosul, mușcătura și topirea ciocolatei testate sunt criteriile de testare decisive. Descrierile amintesc mai mult de o degustare de vin decât de ciocolată. Aveți nevoie de un exemplu? „În gură, Domori este imediat puternic, aromat, fructat. Și apoi devine și mai puternic. O aromă puternică de căpșuni umple toată gura. O aciditate plăcută poartă aroma, de asemenea lemnul la gust și tonuri florale. Smalțul este incredibil de delicat și cremos, chiar și pentru blatul Domori. Puteți modula aroma dvs., mestecând sau mai mult aer în gură. ”„ Domori Sambirano ”descris, o ciocolată neagră cu 70% conținut de cacao, cântărește și pe portofel cu 9,60 de euro pe 100g. Dar fără frică. Și bomboanele de aproximativ 2 euro merg bine. Excelent pentru persoanele cu boală celiacă și persoanele care suferă de alergii: în masca de căutare este posibil să se excludă cei mai importanți alergeni (pe lângă gluten, lactoză, soia, arahide și alte nuci). Există, de asemenea, un articol separat cu o listă întreagă de bomboane de ciocolată fără gluten.

Concluzie

Cei care suferă de celiaci se pot bucura de obicei de ciocolată fără regrete. Cel puțin când vine vorba de gluten. Majoritatea soiurilor sunt lipsite de gluten. Numai produsele cu ingrediente pentru biscuiți sau cereale sunt tabu. Ar trebui să aveți grijă cu bomboanele de ciocolată umplute și cu ciocolată, despre care nici măcar nu am discutat în acest articol. Dacă aveți dubii, vă ajută să aruncați o privire la lista ingredientelor.

16 gânduri despre „ciocolată fără gluten”

Mi se pare admirabil faptul că există acum alternative atât de bune pe care se poate recăpăta. Nu a existat așa ceva în trecut, dar acum este posibil, așa că ar trebui folosit.

Mulțumesc foarte mult! Ne-ați oferit informații excelente aici. Soția mea este în prezent intolerantă la gluten și se teme de ciocolată. Pe piețele organice (de exemplu, ciocolata Denn’s etichetată fără gluten, dar la prețuri oribile). Vom avea de-a face cu un „Moser” v. Încercați Aldi-Süd - și pentru o budincă de ciocolată de casă.

Contribuția dvs. a fost foarte valoroasă!

Multumesc foarte foarte mult! O lume s-a prăbușit pentru noi când fiicei noastre (14 ani) i s-a diagnosticat recent intoleranță la gluten pe viață. O astfel de contribuție este încurajatoare.

Contribuția dvs. este foarte valoroasă

salut Moritz,
fericit ... pentru mine o viață fără ciocolată este, de asemenea, dificil de imaginat ... 🙂 ...
Și vă mulțumesc pentru marea laudă!
Günter

Vă mulțumesc foarte mult pentru aceste informații clare!

De asemenea, îmi place foarte mult ciocolata și în prezent trebuie să merg fără gluten. Mi s-a pus aceeași întrebare; ciocolata este fără gluten? Și dacă da, ce soiuri?

Acest articol mi-a fost de mare ajutor. Mulțumesc mult!

Nu vreau să vă stric ziua, dar maltul de orz și orz și extractul de malt de orz conțin și gluten.

hmmm, am crezut că am intrat destul de clar în cazurile îndoielnice. Cotați printre altele:

„Dacă în lista ingredientelor este specificat doar extractul de malț de orz ca o componentă a cerealelor, conținutul de gluten al acestor produse este mai mic de 20 ppm, care este definit ca fără gluten în sensul Codex Alimentarius.” Aș accepta asta. Cu alte cuvinte: personal continuu să mănânc produse Lindor. Dar fiecare trebuie să decidă de la sine. "

Aș dori oricum să revizuiesc și să adaug la articol în viitorul apropiat. Să vedem dacă pot îmbunătăți ceva.

De la Günter la persoanele cu intoleranță la gluten. Perfect. Mulțumesc, dragă Günter.

Klaus din Hamm Westf.

Produsele Lind cu extract de malț de orz sunt listate fără gluten în lista DGZ.

O postare foarte detaliata care m-a linistit:)
Ca brutar/cofetar, intenționez să fac un tort cu cremă pentru un prieten care (din fericire) suferă de boală celiacă care nu este prea pronunțată.
Știam să coac Wiener Boden fără gluten - dar eram un pic sceptic cu privire la crema de ciocolată ....
Acum pot să lucrez cu o conștiință curată;-) Vă mulțumesc foarte mult pentru informații (degetul mare)

Dacă citiți listele de ingrediente, nu există deloc nicio problemă. Oricum fac asta mereu. Deși nu am intoleranță la gluten. Ar trebui să facă, de asemenea, toată lumea care vrea să mănânce sănătos. Există acum câțiva producători, deși puțini, care produc ciocolată foarte bună (prin asta vreau să spun sănătoasă), fără zahăr dăunător de orice fel, aromă sau orice altceva, de preferință calitatea alimentelor crude. Mai puțin este exclus pentru mine. (-;

bună,
Mi-a plăcut să mănânc batoanele de ciocolată Choceur Mint care sunt de la Hofer, există sirop de glucoză în el și, conform Wikipedia, există grâu în el.

salut Sabine,
imi pare rau ca raspund doar astazi. Dar cumva comentariul tău „mi-a căzut printre degete”. Și trebuie, de asemenea, să recunosc că nu m-am gândit niciodată la siropul de glucoză și nu am avut răspunsul pregătit ad hoc. Prin urmare, puțin cercetat.
Pe scurt:
Siropul de glucoză este fabricat din plante precum porumb (sirop de porumb), cartofi, grâu (!) Și orz (!). Datorită procesului de fabricație (așa-numita zaharificare a amidonului), totuși, produsul final nu mai conține gluten. Spuneți că siropul de glucoză nu conține gluten. O gamă întreagă de produse etichetate în mod explicit fără gluten conțin și sirop de glucoză.

În afară de faptul că găsesc această tendință fără gluten, dacă nu sunteți afectat de aceasta, aproape amuzant (nu mă refer la cei care au de fapt o problemă de sănătate cu glutenul. Este important pentru ei), am mers recent la supermarket " Ritter Sport Whole Hazelnut ”ca variantă fără lactoză și fără gluten la 1,79 euro. Aceeași varietate nedeclarată era alături pentru 0,89 cenți de euro. Nu este consumatorul complet tras peste bară aici, dacă îți vine să crezi declarațiile tale? Clienții care suferă de boală celiacă ar putea la fel de ușor să aleagă Ritter-Sportul „normal” și să economisească 0,90 de cenți de euro. Dar este păcălit să creadă că acest lucru i-ar afecta sănătatea și chiar lângă el pentru 1,79 euro nu trebuie să-și facă griji. Sau mă înșel?

Buna Stefan,
După cum am descris deja: Multe dintre soiurile „normale” Ritter Sport sunt făcute fără ingrediente care conțin gluten. Cu toate acestea, contaminarea poate apărea în procesul de producție. De exemplu, atunci când ingredientele care conțin gluten sunt prelucrate mai întâi pe o linie de producție și apoi fără gluten.
Producătorul nu garantează că produsul este de fapt fără gluten. Adesea există și nota: Poate conține urme de gluten (și alți alergeni). Acesta este un aviz legal cu care producătorul se protejează împotriva eventualelor cereri de despăgubire. Cu toate acestea, riscul real este destul de redus.
În cazul produselor care sunt etichetate în mod explicit ca „fără gluten”, producătorul garantează cel mult limita legală de 20 ppm. (20 de părți pe milion) este de fapt respectat.
În cele din urmă, totul este o decizie de conștiință pe care fiecare persoană în cauză trebuie să o ia singură. Mănânc ciocolată normală Ritter Sport făcută din ingrediente fără gluten fără ezitare.
Să vedem, poate voi completa articolul în consecință, ocazional.

Buna Stefan,
Amuzant, nu văzusem niciodată în mod conștient Ritter Sport fără gluten în magazin. Și acum că ți-am citit comentariul ... Într-un mare magazin din München, diferențele de preț sunt și mai mari. Văzut astăzi: Ritter Sport normal pentru 0,99 euro (ofertă specială), versiunea fără gluten pentru o sumedenie de 2,29 euro!