Ciocolata regală și micul său individ, Rețeta Ptitchef
CIOCOLATA REALĂ
Între mousse de ciocolată, dacquoise de alune și praline crocante (de murit) acest Royal este făcut pentru TINE, ventilator de ciocolată: p
Desert
Ingrediente
Pentru alunele de nucă:
- 75gr de alune măcinate
- 75gr zahăr glazură
- 30gr zahăr pudră
- 100gr de albușuri
Pentru pralina crocantă:
- 40gr de ciocolata cu lapte
- 160gr pastă de pralină
- 80gr clătite de dantelă rupte
Pentru mousse de pastă de bombă de ciocolată:
- 200gr de ciocolată neagră
- 400ml de smântână lichidă
- 115gr de gălbenușuri de ou
- 35ml apă (+ 70gr zahăr)
Pentru finalizare:
- 50gr de ciocolata cu lapte
- Pudră de cacao
- Perle de zahăr
Pregătirea
Pasul 1
Dalkoise alune:
Într-un castron, amestecați toate pulberile cernute împreună.
Într-un al doilea castron, bateți albușurile în zăpadă cu ciocul unei păsări.
Incorporați treptat pulberile în timp ce ridicați ușor masa.
Se toarnă acest aluat pe foaia de copt acoperită cu hârtie de copt, folosind inelul tău de patiserie pentru șablon, îl vei scoate înainte de coacere și vei netezi partea superioară a aluatului folosind o spatulă. (faceți același lucru pentru cele două cercuri mici)
Coaceți timp de 10 până la 15 minute la 180 ° C.
Al 2-lea pas
Praline crocante:
Topeste ciocolata cu lapte apoi adauga pasta de praline, amestecand totul.
Incorporează clătitele din dantelă rupte, apoi amestecă.
Răspândiți această foietaj pe dacquoise răcit, care trebuie să fie mai mic decât cercul (18cm), astfel încât să vedeți spuma doar după ce Royal a fost necerculat. (nu uitați să faceți același lucru pentru cele două cercuri individuale!)