Ciorbă de linte roșie vegană de la Alep

Supa de linte are întotdeauna un gust bun, fie ca o terină rapidă de cinci minute și jumătate, tocană de casă, fie ca rețetă siriană pe care am întâlnit-o întâmplător. Pregătirea provine din remarcabilul proiect de carte „Supă pentru Siria”, în care vreau să intru la sfârșitul articolului. Cartea „Supe pentru Siria” a fost publicat acum și în limba germană. 100% din încasări sunt destinate proiectelor pentru copii din taberele de refugiați din Liban și Turcia. Mai multe informații despre proiect conform rețetei.

Supă siriană în galeră? Da, se potrivește perfect.

Lintea durabilă este o aprovizionare perfectă. Restul ingredientelor (pâine, usturoi, condimente și lămâi) fac, de asemenea, parte din prevederile mele standard. În plus, rețeta este menită să fie un memento al culturii și poporului sirian.

Dar mai întâi despre supă: supa simplă se încălzește, saturează și surprinde prin aromele sale exotice și aciditatea frumoasă. Din păcate, nu am primit ardeiul Alep (Pul Biber). Am înlocuit ardeiul cu un amestec de condimente harissa (ardei iute, coriandru, chimen, usturoi, boia, sare). Harissa se apropie destul de mult.

Tot la bord: Garam Masala, condimentul fierbinte

Garam Masala înseamnă „condiment fierbinte”. Provine din bucătăria ayuvedică. Amestecurile tradiționale conțin condimente care încălzesc corpul. Printre altele, următoarele oferă căldură: Cuișoare, piper negru, cardamom negru, scorțișoară și chimen.

Ingredientele sunt mai întâi prăjite fără grăsime și apoi măcinate în moara de condimente. Am păstrat întotdeauna cantități mici din aceste condimente la bord. Dacă măcinarea consumă prea mult timp, Garam Masala poate fi cumpărat și gata pregătit, de exemplu masala „Strandby” de la Strandküche.

Ingredientele pentru doi (interpretarea mea)

250 de linte roșie
¾ L la 1 L apă
1 lingură Garam Masala, autosolată sau cumpărată gata preparată
1 linguriță de chimen măcinat
100 ml suc de lămâie sau lămâie (verjus original)
100 ml ulei de măsline bun
sare de mare
2 felii de paine (pentru crutoane)
3-5 căței de usturoi
1 lingură de piper Alep (alternativ amestec de condimente Harissa)

Ierburi proaspete precum patrunjelul sau coriandrul
Pul castor sau harissa

Iată modalitatea ușoară de pregătire:

Gatiti lintea in putin sub un litru de apa timp de aproximativ 30 de minute pana cand sunt moi. Îndepărtați spuma. Adăugați condimentul masala, chimenul măcinat, mult suc de lămâie sau lime, sare și fierbeți încă zece minute. Lentilele se dezintegrează aproape complet și își pierd intensitatea culorii. Într-o tigaie separată, prăjește crutoanele în ulei de măsline și aromă cu un pic de usturoi. Pune deoparte.

Apoi prăjiți usturoiul tocat în ulei de măsline din abundență până devine auriu. Nu-l lăsați să se rumenească, altfel usturoiul va avea un gust amar. Se amestecă usturoiul și uleiul în supa de linte chiar înainte de servire. Stropiți cu sărurile și, dacă este necesar, mai mult suc de lămâie și ulei de măsline.

Serviți cu crutoane, pulbiber (sau harissa) și ierburi proaspete.

Instrumente: oală, tigaie, cuțit, scândură, râșniță de condimente

Supe confortabile. Proiectul „Supa pentru Siria”

Și acum câteva cuvinte despre cartea de bucate „Supă pentru Siria”, pe care am întâlnit-o întâmplător. Autorul Barbara Abdeni Massaad, fotograf și membru fondator al Slow-Food Lebanon, locuiește în Beirut chiar lângă o tabără de refugiați. Peste jumătate de milion de refugiați sirieni așteaptă acolo în cele mai grave condiții. În timpul frecventelor sale vizite în tabără, autoarea a pregătit supe și mese pentru aproximativ 50 de familii. Aici a apărut ideea proiectului de carte.

Bucătari precum Ottolenghi și Bourdain și-au contribuit rețetele. Vânzările cărții vor fi donate Agenției Națiunilor Unite pentru Refugiați (UNHCR) și vor merge direct la donațiile de alimente.

Potrivit unuia dintre autori, Anthony Bourdain, supa „este elementară și are întotdeauna sens, chiar și atunci când lumea din jurul nostru este în ruină”.

Ce înseamnă să-ți pierzi casa este transmis mai clar prin mâncare și carte decât prin unele discuții fără sens aici. Mai multe informații despre proiect găsiți sub linkuri.

Actualizare martie 2017: Suferința copiilor din Siria nu se termină niciodată. Triste realitate: Chiar și la un an și jumătate după postarea mea din decembrie 2015, adevărul este încă: „Nimeni nu intenționează să pună capăt războiului”.

Oricât de tristă este ocazia, proiectul de carte „Supe pentru Siria” a fost disponibil în limba germană de la DuMont Verlag din martie. Există i.a. Au fost adăugate și rețete de la Christian Rach, Sarah Wiener, Nelson Müller, Mario Kotaska, Ralf Zacherl, Martin Baudrexel și Meta Hiltebrand. Autorul sirian Rafik Schami a scris o prefață detaliată. Campania susținută de Slow Food Germania. # supsforsyria

100% din încasările din Germania sunt destinate ajutorului pentru refugiați Schams. e.V. Asociația sprijină proiecte locale în beneficiul copiilor sirieni din taberele de refugiați din Liban, Siria și Turcia. Mai multe informații sunt disponibile și aici la Schams e.V. sau pe pagina germană de Facebook: facebook.com/suppenfuersyrien

PS: Numele Schams înseamnă soare. Sperăm că ar trebui să apară din nou în curând pentru copiii sirieni. „Copiii sunt adevărații pierzători ai fiecărui război”.