Ciorbă de măcriș - dintr-o carte de bucate străveche de post; Reteta originala predata, un serviciu de la

Măcrișul nu trebuie să lipsească într-o grădină fină. Același lucru este foarte sănătos și primăvara o supă din ea este foarte răcoritoare, gustoasă și potrivită ca o supă de post.

Se prepară multă făină galbenă cu unt bun, se lasă să se topească frunzele tinere, bine spălate de măcriș, apoi se fierbe cu bulion de vițel sau ca o supă de post cu apă și sarea necesară.

Supa se amestecă cu nucșoară, smântână groasă și câteva gălbenușuri și se servește pe pâine albă prăjită. Găluște de ouă pot fi gătite și în loc de pâine albă. Supa trebuie să fie puțin rotunjită, dar nu groasă. Se recomandă adăugarea de extract de carne. Supa de chervil se face la fel cu chervil.

Timp de gătit: ¼ la ½ oră.

Supă de măcriș, o rețetă originală dintr-o carte de bucate din 1896

Din lexicul bucătăriei de pe www.feiertagsseiten.de:
A face făina galbenă cu unt = a transpira făina, face roux
Instrucțiuni pentru aceasta din 1896:
O bucată de unt se fierbe într-o oală de fier, se adaugă o lingură de făină și se agită până devine încrețită și se ridică. Trebuie făcut, dar devine galben. Dacă adăugați apă, bulion sau alt lichid, este mai bine dacă este rece, astfel încât masa să poată fi amestecată fină și netedă.

Dacă făina transpirată urmează să fie utilizată pentru supe de carne, ardei iepure, ragu sau frica, atunci, dacă este destul de lichidă, poate fi turnată în mâncarea de gătit după ce carnea a fost spumată, deoarece se va dizolva complet printr-o gătire prelungită.