Ciorba de mazăre revine la temperaturi de îngheț
Mazărea are cu greu calorii și multe proteine. Așadar, supa este sănătoasă și, de asemenea, te face să te simți sătul.
Iubită de unii, disprețuită de alții - supa de mazăre nu este pentru toată lumea. Vă dezvăluim modul în care fluierul intră în oală.
După cum se știe, se poate argumenta despre gust și cu siguranță despre supa de mazăre. Unii îi iubesc, își amintesc nostalgic de bunica și burtele pline. Ceilalți îi urăsc, îi asociază cu excursii în tabere groaznice de școală sau se gândesc la prostii de cantină. Este incontestabil că supa de mazăre se menține la fel de bine ca și varza murată în cultura noastră alimentară și poate fi gustoasă și sănătoasă atunci când este pregătită corespunzător.
Un clasic pe piețele săptămânale
Pentru Adrian Pichora nu este nimic provocator în ciorba de mazăre. Nu mai. În copilărie, ca mulți alți copii, nu-l plăcea prea bine. În tunul său de gulaș Dortmund, cu care călătorește pe piețele săptămânale din regiune, este, desigur, o parte din repertoriu. „Toată lumea are un gust bun și este un adevărat clasic”, spune el. Deși are multe supe și tocănițe oferite, clienții chiar le cer în mod specific.
În ceea ce privește rețeta originală a preparatului tradițional, este discutabilă. Ca ingrediente de bază, acest lucru este sigur, mazărea uscată, maghiranul, muștarul și carnea sărată ajung în oală. În Germania de Est există și legume rădăcinoase, cartofi și cârnați. Ciorba de mazăre din Hessia, pe de altă parte, se elimină complet de legume cu supă. Și astfel ai putea continua pentru totdeauna. Fiecare familie are propria rețetă, care este desigur cea mai bună.
Cunoscut și în alte țări
Gândirea în afara cutiei când vine vorba de supă de mazăre merită cu siguranță. Pentru că nu numai germanii, ci și numeroase alte țări din lume au versiunea lor de tocană copioasă. Suedezii își gătesc Ärtsoppa cu fasole galbenă și cârnați din carne, turcii tocană de mazăre cu carne de vită măcinată și roșii, indienii cu curry.
Supa a fost deja lovită de marinari pentru că mazărea uscată s-a păstrat atât de bine. Se spune că mulți căpitani și-au furnizat echipajul doar cu supă de mazăre, motiv pentru care un rulou de transport maritim din Hamburg din secolul al XIX-lea arată cât de des a fost servită supa de mazăre.
Cu slănină, brânză de capră sau creveți
Clasicul cremos este întotdeauna hrănitor. Se compune în principal din legume și, pe lângă vitamine, oferă proteine de înaltă calitate din mazăre. De asemenea, leguminoasele te umple rapid și au cel mai bun gust atunci când sunt încălzite a doua zi. Mâncarea a ajuns chiar să fie gurmanzi, rafinată cu brânză de capră, mentă sau creveți.
Supa de mazăre este ideală pentru cei care se bazează pe gătirea unor cantități mari pentru cei flămânzi. Cazanul Pichora trebuie să fie suficient pentru vizitatorii de pe piață din Hörde, Hagen sau Witten. De altfel, cateringul folosește slănină și cârnați pentru carne, preparatul este foarte clasic. Și cu el, probabil, îi face chiar și pe cei mai aprigi critici să-i spună cu bucurie.
Nu doar pentru nebunii de supă
De asemenea tocană de linte poate fi gătit cu mult timp în avans. Leguminoasele îmbibate sunt alăturate de cartofi tăiați și transpirați, morcovi, ceapă și țelină, precum și prune uscate. Se condimentează cu zahăr, sare și oțet.
Cu sau fără cârnați - Supă de cartofi este întotdeauna o plăcere. Maghiranul, varza Maggi și pătrunjelul îi dau atingerea finală. Un pic enervant: Dacă gătești cantități mari, trebuie să curăți foarte mult cartofi.
tocană de fasole este cunoscut în toată lumea. Supa de fasole este preparată în limba germană clasică cu slănină, carne de burtă și, desigur, sărată. Italienilor le place cu cimbru și paste, turcii cu orez și roșii.
G ulasch, tocană din carne și ceapă, care trebuie să tocăni atâtea ore, a ajutat bucătăria mobilă de câmp să-și obțină porecla de „tun de gulaș” în timpul Primului Război Mondial.