Fripturi Dee cu ciuperci porcini și galbenele pe farfurii, rețete de gătit ilustrate
Rack of Beef
Vă oferă pentru mesele de vacanță
Fripturi de cerb cu ciuperci porcini si galbenele
Proporții pentru 6 persoane Timp de pregătire 20 de minute
Timp de gătit 18 - 20 de minute
► 6 doage de doe
► 600 g de ciuperci porcini
► 600 g chanterelles
► 2 șalote
► 12 crenguțe de pătrunjel cu frunze plate
► Ulei de semințe de floarea-soarelui sau de struguri
► Sare și piper de la moară
► Fleur de sel
1 • Tăiați galbenele în două sau patru dacă sunt prea mari și tăiați ciupercile porcini în fâșii.
2 • Curățați șalotele și tăiați-le mărunt.
3 • Se încălzește 3 linguri. de ulei intr-o tigaie la foc mediu-mare si sotati ciupercile cateva minute pana cand si-au pierdut sucurile din vegetatie. Adăugați șalotele tocate, sarea și piperul și continuați să gătiți 3-4 minute, amestecând continuu pentru a le face să se rumenească ușor. Țineți-vă cald.
4 • Ștergeți fripturile de doe cu hârtie absorbantă și periați-le cu ulei.
5 • Încălziți o tigaie acoperită antiaderentă și fierbeți fripturile la foc mare timp de 2 minute pe fiecare parte, apoi așezați fripturile pe felie și gătiți încă 1 min pe fiecare parte pentru o gătire rară.
Se prezintă pavelele tăiate în aiguillettes pe farfurii fierbinți, se sare cu floare de sel, se dă o tură de piper proaspăt măcinat și se adaugă ciupercile presărate cu patrunjel proaspăt tocat.
Puteți însoți pavele cu un sos ușor de vin roșu sau cu o simplă puțină de unt proaspăt sărat.
Sfatul bucătarului
• Evitați sărarea cărnii la începutul gătitului, aceasta atrage sucurile la suprafață și împiedică carnea să se coacă bine. Astfel, se păstrează toată finețea și gingășia cărnii.
• Scoateți întotdeauna carnea din frigider cu 1-2 ore înainte de a o găti, astfel încât la gătit diferența de temperatură să nu fie prea mare. Gândirea și aroma sa sunt astfel păstrate.