Cireșele cu fructe de vară îi aduc pe sportivi - WELT

Cireșele sunt sănătoase, dar, din păcate, sunt extrem de populare printre grauri

Sursa: dapd/Eckehard Schulz

Cireșele nu sunt doar delicioase, ci și bune pentru somn, sport și jocuri. Fructele se bazează pe ajutorul albinelor și păsărilor pentru a-și răspândi genele.

Piatra de cireș care l-a făcut celebru pe Oliver Kuck a zburat cu 21,71 metri. Record mondial în 2003 - până astăzi nimeni nu a scuipat o piatră de cireș. Și cu siguranță nici un alt nucleu, deoarece niciun alt fruct nu te ispitește la competiții pline de umor: Nimeni nu suflă sâmburi de prune în depărtare. Ca să nu mai vorbim de semințele mărului. Această tabletă regenerabilă de vitamine ne amintește mai degrabă de gravitatea alimentației: sănătatea. Dar este chiar așa: mărul este sănătos, iar cireșa este doar distractivă?

Romanii au adus fructele de piatră peste Alpi la Lacul Constance. Producătorii de fructe cu experiență au crescut noi soiuri, mai mult de o mie sunt cunoscute astăzi. Aceștia poartă fructe roșii, galbene sau aproape negre, care sunt sferice sau în formă de inimă, uneori moi, uneori ferme, alteori mari, alteori mici. Diferitele soiuri au un gust atât de diferit pe cât arată.

În acest sens, este dificil să îmbinați varietatea de cireșe împreună. Isabelle Lampe de la Horticultural Competence Center din Neustadt an der Weinstrasse îndrăznește să o compare cu mărul: atunci când vine vorba de fibre, vitaminele B1, B6 și E, mărul este în față. Dar cireșele conțin mai multe minerale, carotenoide, vitaminele A, B2, B5 și C. De asemenea, sunt foarte bogate în potasiu, motiv pentru care au un efect deshidratant.

Dar adevăratul elixir al cireșelor sunt substanțe vegetale secundare, în special polifenoli. Dintre acestea, în special antociani, care dau roșii fructelor, sunt foarte concentrate în cireșe - mai mari decât în căpșuni, de exemplu.

„Cu cât cireșul este mai întunecat, cu atât sunt mai mulți antociani”, spune Dieter Treutter, cercetător în domeniul pomiculturii, de la Universitatea Tehnică din München. „Cu toate acestea, nu se poate concluziona din culoare că este important pentru sănătate, deoarece alți polifenoli la fel de sănătoși sunt incolori.” Cercetătoarea de cireșe Federica Blando de la Universitatea din Lecce din Italia confirmă acest lucru: într-un soi întunecat comun, burlatul, a măsurat pe scară largă mai puțini polifenoli decât la unele cireșe galbene.

În organism, polifenolii prind radicalii liberi care sunt creați de radiațiile ultraviolete, toxinele din mediu, dar și în timpul digestiei și după efort, și care atacă membranele celulare sau materialul genetic în exces. Polifenolii previn aceste excese. Au efect antioxidant. În laborator, ele inhibă, de asemenea, multiplicarea celulelor canceroase ale colonului. „Puteți chiar să suprimați dezvoltarea tumorii la nivelul activității genelor”, spune Treutter.

Într-un proiect în desfășurare, inginerul de băuturi Frank Will de la institutul de cercetare din Geisenheim investighează modul în care antocianinele modifică flora microbiană din intestin. Rezultatele inițiale sugerează că bacteriile bune se răspândesc, în timp ce speciile nefavorabile sunt împinse înapoi.

Această schimbare ar putea proteja împotriva bolilor intestinale, cum ar fi boala Crohn. Nutriționistul Blando spune chiar: „Cireșul este un fruct vindecător. Este potențial util împotriva cancerului, bolilor cardiovasculare, diabetului, bolilor inflamatorii și bolii Alzheimer. "

Nu este clar dacă cireșul merită laude atât de mari - deoarece majoritatea experimentelor au fost efectuate pe celule și animale, și nu pe oameni.

Cu toate acestea, din experimentele cu celule și animale, știm lucruri uimitoare: șobolanii pierd greutate atunci când mâncau o dietă occidentală nesănătoasă, cu o mulțime de grăsimi și puțini carbohidrați, împreună cu o pulbere din cireșe uscate. După douăsprezece săptămâni, au transportat cu 14% mai puțină grăsime corporală în comparație cu specificații care au crescut fără pudră de fructe. În plus, nivelul colesterolului din sângele ei și alți doi indicatori ai inflamației a scăzut.

Cercetătorii de la Universitatea din Michigan concluzionează că cireșele pot proteja împotriva inflamației și împotriva atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale. De asemenea, acestea ar reduce depozitarea grăsimilor și, eventual, ar ajuta la obezitate. Este bine cunoscut faptul că șoarecii și oamenii se separă mai mult decât stomacurile diferite. În acest sens, dieta cu cireșe ar putea eșua lamentabil pentru homo sapiens.

În ciuda tuturor scepticismului, puținele studii cu cireșe pe oameni vorbesc de la sine: sportivii își protejează mușchii cu un pahar de suc de vișine: paisprezece studenți au fost nevoiți să facă 40 de escroci cu cot la un stres maxim. Jumătate dintre ei au primit 350 de mililitri de suc de vișine pe zi, celălalt un placebo. După o pauză de cireșe, cele două echipe au schimbat.

Protectie impotriva durerilor musculare

Uimitor, dar de citit în jurnalul britanic de medicină sportivă: băutura din fructe a oferit o protecție semnificativă împotriva mușchilor dureroși. Un efect subiectiv, scepticii pot obiecta. Cu toate acestea, cei care aveau cireșe au pierdut doar patru la sută din forța musculară după antrenament, în timp ce aceasta a fost de 22 la sută în grupul placebo. Cireșele previn rupturile fine de fibre din biceps și triceps, cum ar fi cele care apar în timpul stresului extrem.

Un alt studiu susține efectul curios de antrenament: sucul de cireșe tarte reduce reacția inflamatorie și nivelul radicalilor liberi după o cursă de maraton.

Multe lucruri pe care cercetătorii le descriu nu s-ar fi gândit la fruct. În 2010, specialiștii în somn din jurul Wilfred Pigeon de la Universitatea din Rochester Medical Center din Rochester au descris că cincisprezece pacienți vârstnici au dormit mai bine cu un pahar de suc de cireșe tarte. Băutura din fructe are același efect sau chiar mai puternică decât medicamentele valeriană și melatonină, scrie Pigeon.

Cu toate acestea, sucul nu poate concura cu cel mai stabilit tratament, terapia cognitiv-comportamentală. Efectul soporific al vișinelor poate fi explicat biochimic: fructele conțin - la fel ca vinul - melatonina, hormonul somnului. La bătrânețe corpul produce mai puțin din acesta, motiv pentru care tulburările de somn sunt mai frecvente.

Există mai multe motive pentru care sucurile de vișine acre îndeplinesc în special titlurile științifice: În medie, vișinele au de două ori cantitatea de polifenoli în comparație cu soiurile dulci. De aceea, cercetătorii preferă boabele acre, deoarece sunt mai susceptibile de a avea efecte.

Pe de altă parte, este mai convenabil și mai ieftin să dai sucuri persoanelor testate decât să le aprovizionezi cu cireșe proaspete, care sunt doar în sezon în iunie și iulie. Dar nu prea există suc de cireșe dulci. „Ar avea un gust sumbru”, spune inginerul de băuturi Will. „Doar acidul dă lovitura sucului.” De aceea, de obicei, găsești suc de vișine în laboratoare.

Dar sucurile nu sunt nicidecum mai sănătoase decât fructele proaspete. „În timpul procesării, se pierd substanțe care promovează sănătatea. De asemenea, sunt foarte diluați în băuturi ”, spune Treutter. Doar o parte din polifenoli și vitamine și o fracțiune din fibrele alimentare din cireș intră în băutură atunci când este presată. Will a demonstrat, de asemenea, că mulți polifenoli incolori și 58% din antocianine din sucurile de vișine se descompun după șase luni de depozitare.

Varietatea este importantă

Cât de sănătoase sunt cireșele, în cele din urmă, depinde și de varietate. Asta sugerează cercetările lui Will asupra a cinci vișine diferite. Deși le-a analizat doar din nou sucul, clasamentul obținut în acest mod ar trebui să se aplice și fructelor. Soiul Gerema, care este comun în Germania, a ajuns în mijlocul câmpului.

Sucul din vișinele morello, de asemenea comune, are un conținut mai mare de vitamina C și polifenoli. Primul absolvent a fost soiul danez Stevnsbear Brigitte. Sucul lor este roșu închis, aproape negru, iar conținutul ingredientelor care promovează sănătatea este aproape de două ori mai mare decât în alte soiuri. „Are și un gust minunat”, spune Will.

Majoritatea cireșelor acre sunt însă prea acre pentru a fi consumate pure. Doar câteva soiuri ușoare, cum ar fi Favorit, pot fi consumate direct fără grimase. Dar are, de asemenea, doar o șesime din conținutul de antocianină în comparație cu câștigătoarea Stevnsbear Brigitte.

În timp ce Golden Delicious și Boskop sunt cunoscute din mere, cele peste o mie de tipuri de cireșe sunt o terra incognita pentru consumatori. Nu sunt afișate pe piețele săptămânale sau în supermarketuri. Specialistul în soiuri de fructe Hans-Joachim Bannier de la Bielefeld regretă acest lucru. În timpul sezonului de flori de cireș, acesta stă în pomi fructiferi de la zori până la amurg și este cu siguranță un soi necunoscut.

„80 la sută din cele peste o mie de soiuri sunt pe cale de dispariție”, spune Bannier. „Diversitatea s-a micșorat dramatic în ultimii ani.” Trunchiurile înalte au fost înlocuite de copaci cu creștere redusă. Soiurile de maturare timpurie au fost aproape complet deplasate de cireșele din Spania și Turcia. Este păcat, spune Bannier. Fructele moi, dar foarte aromate, în formă de inimă, au trebuit să cedeze locul cireșelor de cartilaj gustativ mai robuste, dar mai puțin intense. Soiurile roșu deschis și galben au dat loc imitațiilor Mon-Chéri roșu închis.

Bannier luptă împotriva cireșelor standard și vehement pentru păstrarea rarităților. „Soiurile timpurii, în special, sunt rareori atacate de viermi”, spune el. „Soiurile roșu-galben Kunzes Cherry, White Spanish, Tilgener's Red Heart Cherry și Garns Bunte au, de asemenea, un gust excelent și sunt ușor de digerat. Lucrătorii recoltei pot mânca câteva kilograme din ea fără a suferi dureri de stomac ".

Acest lucru nu ar fi posibil cu variantele moderne. Soiurile disponibile comercial sunt adaptate în primul rând mărimii fructului. Specimenele uriașe ale „Reginei nu au un gust atât de regal pe cât sugerează și numele lor”, spune Bannier. El crede că vechii Grolls Schwarze, Späte Knorpel și Werdersche Braune sunt mult mai gustoși.

Datorită sprijinului Agenției Federale pentru Nutriție, lupta lui Bannier pentru diversitatea cireșelor își dă primele roade: Începând din vara anului trecut, a fost posibil să se cunoască diversitatea fructelor și gustul său pe un traseu educațional de cireșe și într-un centru de informare din Hagen și un traseu de aventură în cireșe în Witzenhausen.

Cu toate acestea, în viața de zi cu zi, consumatorul fără grădină trebuie să se mulțumească cu aceste sfaturi: Cumpărați întotdeauna cireșe coapte. Abia atunci își dezvoltă aroma completă și întregul buchet de ingrediente care promovează sănătatea. În caz contrar, vor avea un gust sumbru și acru.

Practic, fructele de padure se strică rapid și, prin urmare, trebuie consumate în câteva zile. Și: aparțin tulpinii până când sunt consumate, altfel se va scurge suc, ceea ce favorizează putregaiul. Atunci copiilor le place să-și agațe cele două cireșe peste urechi - dar o mică glumă este pur și simplu o parte din aceste fructe.