Citiți corect lista ingredientelor MÂNCAȚI MAI INTELIGENT
Informații nutriționale, ingrediente, numere E și alergeni - toate aceste informații pot fi găsite pe etichetele alimentelor ambalate. Lista ingredientelor tipărite acolo este ca o rețetă. Descoperă ce ingrediente sunt conținute într-un produs. Dar cum explicați ordinea ingredientelor? De ce unele ingrediente sunt tipărite cu caractere aldine? Și care sunt numerele E de fapt? Cum să citiți corect lista ingredientelor cu alimente și băuturi.
Structura listei de ingrediente
Lista ingredientelor începe întotdeauna cu cuvântul „ingrediente”. Urmează ingredientele alimentelor utilizate pentru producție. Comanda este în ordine descrescătoare în funcție de cantitatea de ingrediente utilizate. În primul rând este ingredientul principal, la sfârșitul listei ingredientul care constituie cea mai mică cantitate de produs.
În cazul limonadelor, de exemplu, apa este pe primul loc, urmată de obicei de zahăr și alte ingrediente. La sfârșitul listei - dacă este utilizat - se adaugă adesea arome. De exemplu, lista ingredientelor pentru nectarul de cireșe începe cu suc de cireșe, urmată de apă.
Expulzarea este obligatorie
Aproape fiecare aliment ambalat trebuie să aibă o listă de ingrediente. Doar câteva produse sunt scutite de această obligație, inclusiv alimentele fabricate dintr-un singur ingredient, cum ar fi zahărul sau laptele și băuturile cu un conținut de alcool de peste 1,2% în volum, cum ar fi vinul sau lichiorul. O excepție la excepție se aplică berii: ingredientele trebuie să fie din nou listate pe etichete.
În plus, există întotdeauna noi reglementări legale. De exemplu, UE examinează în prezent dacă băuturile spirtoase nu vor trebui să aibă o listă de ingrediente în viitor. Practic orice substanță care a fost utilizată pentru a produce un aliment este considerată un ingredient, de exemplu apă, malț de orz și hamei sau extract de hamei din bere. Drojdia trebuie să fie listată numai dacă este încă prezentă în berea finită. Acesta este cazul cu Hefeweizen sau berea tulbure natural, dar nu și cu clasica Pils sau Kölsch.
Aditivi și alergeni
Aditivii sunt, de asemenea, considerați ingrediente. Acestea sunt substanțe care se adaugă în alimente din motive tehnologice, de exemplu pentru acidificare sau colorare. Acest scop tehnologic trebuie întotdeauna menționat. În lista ingredientelor pentru băuturi răcoritoare, de exemplu, există adesea „acidifiant: acid citric”, pentru sucurile de fructe „antioxidant: acid ascorbic”. Ca alternativă la desemnarea lor, aditivii pot fi, de asemenea, specificați cu numărul lor E, caz în care „Acidifier: E 330” este imprimat pe etichetă. Deoarece aditivii sunt de obicei conținuți în cantități foarte mici în produs, aceștia pot fi găsiți adesea la sfârșitul listei de ingrediente.
Ingredientele care alcătuiesc o proporție cantitativă mai mică de două procente pot fi listate în orice ordine. Foarte important pentru persoanele care suferă de alergii: cele paisprezece alimente care declanșează cele mai frecvente alergii alimentare la populația europeană, cum ar fi soia, proteinele din ouă sau proteinele din lapte, trebuie să fie întotdeauna recunoscute. Din decembrie 2014, acestea au trebuit chiar să fie evidențiate vizual în lista de ingrediente, de exemplu folosind un font diferit sau un tip aldin, astfel încât să atragă rapid atenția celor afectați.
Obligația de a eticheta alergenii se aplică fără niciun fel de insuficiență. Asta înseamnă: Chiar și substanțele care au fost adăugate la un produs alimentar în timpul producției, dar apoi retrase din acesta, trebuie să fie menționate pe etichetă. La urma urmei, resturile acesteia ar putea fi o problemă de sănătate la persoanele care suferă de alergii - spre deosebire de cei care nu sunt afectați. Acest lucru se aplică, de exemplu, ajutoarelor de procesare, cum ar fi proteinele din lapte, care pot fi utilizate pentru a elimina substanțele tulbure din vin.
Așa-numitele substanțe purtătoare pentru arome nu trebuie în mod normal să fie incluse în lista ingredientelor. Cu excepția cazului în care sunt alergeni care fac obiectul etichetării. Un exemplu este amidonul de grâu. Acesta este motivul pentru care lista ingredientelor pentru amestecurile de ceai de fructe uscate poate include cuvintele „aromă (amidon de grâu)” sau „aromă de mere (lecitină de soia)”.
Emulgatori și etichetarea cantității
Apropo de lecitină: Lecitinele sunt utilizate ca emulgatori în producția de alimente. Pot fi obținute din diverse materii prime, inclusiv floarea soarelui, arahide, porumb sau gălbenușuri de ou, pe lângă soia. Datorită efectelor lor alergenice, trimiterea la soia și arahide în lista ingredientelor poate fi obligatorie. Cu toate acestea, nu trebuie să se afirme că, de exemplu, gelatina, în mare parte un produs de origine animală din porci, a fost utilizată ca materie primă. Acesta este un dezavantaj pentru vegani sau vegetarieni.
Etichetarea cantității anumitor ingrediente este utilă pentru compararea alimentelor de același tip de la diferiți producători: printre altele, este obligatoriu dacă un ingredient este evidențiat special pe etichetă, de exemplu prin cuvinte, imagini sau grafică. Imaginile cu fructe din zer sau băuturi cu iaurt sunt tipice. O privire asupra listei de ingrediente relevă procentul fructelor prezentate. Și dacă ponderea lor este de 20 sau 30% poate fi decisivă pentru gust și, prin urmare, și pentru cumpărare.