Ciuperca Paris - Doctissimo
Ciupercile din Paris sunt descendenții nobili ai rosé des Prés. Cele trei soiuri de ciuperci nasture, albe, crem și blond, concurează pentru onoarea farfuriilor noastre. Cultivarea lor este foarte controlată, în cariere și beciuri. Nu complicat, ciupercile nasture merg bine în salate, prăjite în tigaie, supe, umplute sau în gogoși.
Ciuperca Paris: Sezonalitate
Ciuperca Paris: valori nutritive
| NC | NC | NC | NC |
Compoziție la 100 de grame
Ciuperca nasture este o plantă foarte specială. La fel ca toate ciupercile, se reproduce prin intermediul unor semințe mici, sporii care, atunci când germinează, dau naștere unor filamente albe lungi, miceliul. Se cultivă pe un amestec pasteurizat de paie, apă și gunoi de grajd, care este însămânțat cu miceliu. După 15 zile de temperatură și umiditate constantă, filamentele vor fructifica și, în întunericul total al pivnițelor (care pot ajunge la câteva hectare), ciupercile se vor dezvolta lent, durând 4 până la 5 luni.
Ciuperca nasture (cunoscută și sub numele de ciupercă) este, prin urmare, produsă pe tot parcursul anului. În Franța (principalul producător european), este cultivat în 43 de departamente, inclusiv Maine și Loire, Vienne și Sarthe, care asigură 50% din producție.
Cum să alegi ciupercile nasture
Dacă culoarea capacului de ciuperci nasture (alb, dar și roz sau chiar blond) depinde de varietate, culoarea benzilor, care devine maro în timp, trebuie să fie cât mai deschisă. În mod ideal, capacul este atât de închis încât branhiile ciupercii nu pot fi văzute.