Ciupercă Shiitake (Lentius edodes)
Ciuperca Shiitake va fi, de asemenea Shitake, Shii-Take ciupercă, Tongku (japonez), Dongo (chinezesc) sau Chiang Gu (bărbie) numit.
Ciuperca Shiitake În Japonia, este unul dintre alimentele pe care le aveți în stoc, cum ar fi făina din această țară. Japonezii iau în considerare această ciupercă, care conține mai multe minerale, mulți carbohidrați și, printre vitamine, acidul folic care scade colesterolul adevăratul elixir al vieții și asta de atunci Perioada Ming (1368-1648), deoarece medicii observaseră că Ciuperca Shiitake În Japonia, este unul dintre alimentele pe care le aveți în stoc, cum ar fi făina din această țară. Consumul regulat de shiitake crește rezistența la boli și are un efect benefic asupra bolilor circulatorii. Numele japonez se referă și la botanică: Shii înseamnă copacul pasiunii și Take înseamnă ciupercă, deci este unul Ciupercă care crește pe copac. Bucătăria chineză prețuiește și ciuperca, de unde este numită Ciuperca Dongo de asemenea Chiang Gu, care poate fi descrisă ca o ciupercă cu miros bun. Astăzi Shiitake este unul dintre ei ciuperci cultivate mai ales, după ciuperci și, desigur, și-a făcut drum de mult în supermarketuri și bucătării europene.
Istoria ciupercii
Cum arată ciuperca și cum este cultivată
Shiitake de câmp liber crește sălbatic în China doar ca o ciupercă de putregai alb pe copaci morți (stejar, fag, castan, arin, mesteacăn). Cultivarea ciupercii pe copacul Shii din Japonia era deja o formă de cultivare. Shiitake se găsește în Europa și America de Nord, dar este crescut din ce în ce mai mult în culturi de seră.
Descriere
Pălăria ciupercilor Shiitake are 2-15 cm larg, maro deschis până la maro închis în multe nuanțe, adesea pătat cu tonuri de maro roșiatic și pete maroniu-roșcat. La mijloc, pălăria arată de obicei puțin mai întunecată. Pielea pălăriei este adesea striat de crăpături adânci, destul de uscat și acoperit cu solzi mici, încarnați, albicioase până la maronii. Forma pălăriei este bombată, ulterior deprimată. La începutul creșterii este Marginea pălăriei este înfășurată, mai ales maro deschis și prezintă rămășițe ale unuia la margine ceață incoloră care nu trebuie confundată cu mucegaiul. Lamele ciupercii sunt netede până la aspre și rulează lin de-a lungul tulpinii. Culoarea este inițial albă până la palidă, în curând galben pal până la maro și adesea cu pete roșu-maronii. Tulpina Din nou, uneori începe ușor lateral, dar este adesea în mijlocul pălăriei. Are o grosime de 0,8 până la 2,5 inci și o înălțime de 2,5 până la 7 inci. Culoarea sa este alb-maroniu. Dacă tulpina este scurtă, este puternică și cărnoasă; crescut mult timp pe de altă parte subțire și dur.
Specii de ciuperci Shiitake
Toate ciupercile shiitake sunt făcute în două tipuri principale care au și diferite utilizări în bucătărie și medicină.
Donko
Donko shiitake este o ciupercă fermă cu carne groasă, cu o pălărie mică, rotundă și abia deschisă. Crește în partea mai rece a anului, din ianuarie până în martie și durează patru până la șase săptămâni până la maturitate. Regulamentul japonez de clasă comercială împarte ciupercile Donko în Jo-Donko (acesta este cel mai scump tip de ciupercă) iar în Nami-donko. Toate ciupercile uscate importate sunt ciuperci Donko, care se caracterizează prin proprietăți excelente de umflare.
Koshin
Shiitake Koshin este o ciupercă destul de subțire cu o pălărie larg deschisă și tulpină lemnoasă. Din nou, în Jo-Koshin și Nami Koshin diferențiat, cu Nami-Koshin cel mai ieftin tip de shiitake și, în același timp, cel care se vinde proaspăt în vrac sau ambalat în supermarketuri din toată Japonia.
Ce poate face Shiitake - valoarea ciupercii
Shiitake este considerat unul dintre cele mai valoroase ciuperci comestibile. Pe de o parte, el îi datorează asta lui firmă, suculent dar nu apoasă carne și finul său de ciuperci, ușor ascuțit, cu un indiciu de Aroma parfumată la usturoi, dar cu siguranță și el valorile de sănătate. Vitaminele vitale B 12 și D 2, pe care le conține din abundență ciupercile, se găsesc cu greu în alte fructe și legume - deosebit de importante pentru vegetarieni. Experimentele pe termen lung ale oamenilor de știință japonezi au dovedit, de asemenea, că după un consum regulat de shiitake Viruși gripali să fie inhibat și că sunt la oameni efect anticancer se realizează (prin ingredientul activ lentinan). S-a dovedit, de asemenea, că plăcerea Shiitake este Scade nivelul colesterolului (prin ingredientul activ Eritadenin). Cercetătorii japonezi S. Suzuki și Oshima au descoperit că shiitakeul brut consumat zilnic timp de o săptămână scade colesterolul seric cu 12%.
Shiitake în bucătărie
Ciuperca Shiitake își datorează avansul triumfător în întreaga lume prin aroma și gustul excelent, care conține o componentă specială: ciuperca gâdilă palatul sau mai degrabă limba cu aroma sa Umami (unami), a cincea calitate gustativă care poate fi percepută de limbă, precum și amară, sărată, dulce și acră. Umami apare din prezența Glutamat. Deci, se întâmplă ca ciupercile shiitake să adauge o notă surprinzător de nouă la multe feluri de mâncare bine cunoscute. Și totuși, aroma ciupercii se desfășoară cel mai bine atunci când shiitake-ul este de o calitate excelentă pe de o parte și este pur și simplu tăiat (cu frunze fine sau în benzi sau bucăți) sau chiar prăjit întreg în grăsime neutră pe gust, pe de altă parte. Referința la gustul neutru se aplică și preparării de Salate, Supăro și sosuri. Și amintiți-vă întotdeauna: Adăugați sare și condiment la shiitake numai după ce a fost gătit, Pe de o parte, deoarece are o aromă puternică proprie, care nu ar trebui acoperită și ar fi suculentă inutil dacă ar fi sărată în prealabil.
Cumpărături Shiitake
Ciupercile proaspete de calitate Shitake au una carne fermă și miros plăcut - mai puțin ca ciupercile, mai mult ca usturoiul. Pălăria de ciuperci poate fi ruptă și pătată, Ciupercile oferite în Europa sunt de obicei larg deschise - ceea ce nu reduce calitatea mărfurilor. În funcție de soi, tulpina ciupercii poate fi scurtă și fermă, dar lungă și subțire. Ciupercile sunt de fapt în sezon tot timpul anului Sezonul principal, însă, este din primăvară până în toamnă interior. Shiitake poate fi acum cumpărat în majoritatea departamentelor de delicatese și adesea în supermarketurile organice. Prețul variază în funcție de origine (mărfuri ieftine din China față de shiitake organic european) 20 și 120 euro kilogramul.
Shiitake uscat
Shiitake uscat cunoaște o varietate de utilizări în bucătărie. Majoritatea ciupercilor uscate vin din Japonia. Este vorba mai ales de soi Donko. Diferite calități de calitate sunt oferite pentru ciuperci, care diferă în funcție de soi, timpul de recoltare și condițiile climatice de creștere - prețurile fluctuează în consecință.
Pudră de Shiitake
Pudră de Shiitake este unul excelent în bucătărie Condimente pentru o varietate de feluri de mâncare. Cel mai bine este să îl dizolvați câteva minute înainte de utilizare apă călduță pe. De asemenea, puteți face praf de ciuperci singur prin uscarea tulpinilor de ciuperci și apoi bătându-le într-un mortar sau rotind-le prin moară.
Pregătirea ciupercii Shiitake
Shiitake este scump, dar datorită conținutului său scăzut de apă este, de asemenea, foarte productiv și cu greu pierde în greutate în timpul pregătirii. Deci suficient pentru unul porțiune generoasă a ciupercii aproximativ 150 de grame.
Curățare
Fii Shiitake doar șters cu hârtie de bucătărie, nu trebuie spălate. Mănânci pălărie și lamele, doar tulpinile subțiri sunt tăiate, de tulpini mai groase doar capătul inferior este tăiat. Ciupercile mici pot fi lăsate întregi, cele mai mari pot fi înjumătățite, sfărâmate sau tăiate în benzi fine. Adăugând shiitake tocat mărunt, aroma ciupercilor din sosuri sau legume poate fi subliniată în mod deosebit.
Depozitare și încălzire
Ciupercile proaspăt cumpărate pot fi păstrate la rece și în vrac la frigider timp de aproximativ 5 până la 7 zile. Shiitake care a fost depozitat pentru o perioadă mai lungă de timp poate fi proaspăt dacă se înmoaie în apă timp de câteva minute și apoi se usucă într-un loc aerisit și apoi îl folosește ca ciupercile uscate. Se pot folosi atât feluri de mâncare cu ciuperci shiitake, cât și ciuperci proaspete Înghețat fără ezitare voi. A dezgheta incalzesti ciuperca cu mancarea sau la foc mic in grasimi. Puteți reîncălzi mâncărurile cu shiitake proaspăt a doua zi.
Gătit cu shiitake
Există multe modalități de a face shiitake gustoasă și delicată de pregătit, mult dincolo de sfera bucătăriei asiatice. Aroma ciupercii merge deosebit de bine Bacon și șuncă, cu vin roșu, alb, orez și sherry, cu bulion de pasăre, legume și pește, suc de lămâie, sos de soia, smântână dulce. Condimentele potrivite sunt usturoiul, sarea și piperul, busuiocul, pătrunjelul, arpagicul, precum și ceapa de primăvară și prazul. Și bucătarul o face Răsfățat pentru alegere atunci când vine vorba de pregătire, Deoarece ciuperca poate coace, tocăni, prăji, găti în folie în propriul suc, prăji, frige, fierbe, fierbe sau coace cu produse de patiserie. Cu toate acestea, ar trebui respectată o notă (care, totuși, strică puțin aroma): Când se utilizează ciuperci proaspete, ar trebui să fie Timp de gătit mai mare de 20 de minute trebuie observată, altfel o reacție alergică foarte rară, așa-numita Dermatita Shiitake pot aparea.
Și în cele din urmă - scaunul shiitake și dieta cu ciuperci
Ciuperca minune Shiitake a inspirat chiar și designerii de mobilier. Designerul Marcel Wanders a proiectat un scaun shitake pentru Moroso - la prețul a aproximativ două kilograme de shiitake organic.