Ciuperci comestibile în ajutoarele de învățare a dicționarelor de biologie

Nimeni nu ar trebui să renunțe la consumul de ciuperci comestibile de teama ciupercilor otrăvitoare, altfel s-ar pierde lumi întregi ale gustului. Ciupercile sunt adevărați artiști în bucătărie, ceea ce se reflectă în mod clar în multitudinea de mirosuri care apar (de exemplu, tămâie, fulgi de cocos, marțipan, pere, clor, maggi, anason, săpun, picioare transpirate etc.).

Dar cum sunt colectate ciupercile? Puteți folosi muștele pentru a ajuta? Cum contribuie ciupercile la o dietă sănătoasă? Sunt tovarăși ideali pentru dietă sau sunt dăunători pentru că acumulează metale grele? Care este valoarea lor nutritivă în comparație cu alte alimente? După revenirea pădurii, există acum și o revenire a ciupercilor?

Interziceri de colectare în pădurile din jurul zonelor metropolitane, cote de ciuperci (cantități fixe de colectare) în Elveția, Austria, Germania și Franța - sunt aceste titluri preluate dintr-un roman științifico-fantastic sau este adevărat? Este adevărat, dar ce se află în spatele ei? La aceste întrebări și la întrebări similare se răspunde într-un mod impresionant.

Ciuperci otrăvitoare și comestibile

Ciupercile sunt folosite pentru hrana umană de mii de ani. Toxicitatea unor specii este un motiv suficient pentru ca anumite grupuri etnice (de exemplu, engleza) să fie în general sceptici cu privire la ciuperci. La o inspecție mai atentă, nu există niciun motiv pentru aceasta, din cauza celor peste 5.000 de ciuperci cunoscute în Europa Centrală, doar aproximativ 80 - 150 sunt identificate ca ciuperci otrăvitoare. Numărul fluctuează atât de semnificativ, deoarece efectele z. T. sunt foarte diferite și nu toate ciupercile sunt întotdeauna numărate printre ciupercile otrăvitoare. Doar o mână de ciuperci au un z. T. efect fatal asupra oamenilor. Unele otrăvuri cu ciuperci, pe de altă parte, funcționează numai împreună cu alcoolul, iar altele conțin substanțe asemănătoare drogurilor. B. folosit în Mexic în scopuri religioase. Cunoscutul agaric cu muște are, de asemenea, substanțe intoxicante; deși este otrăvitor, nu este în niciun caz fatal, așa cum se presupune adesea.

Dar ceea ce se colectează sau se mănâncă acolo?

O mare varietate de specii pot fi colectate sau consumate. O determinare fiabilă a ciupercilor colectate este posibilă cu ajutorul cărților de identificare a ciupercilor. În caz de îndoială, centrele locale de consiliere cu privire la ciuperci vă pot ajuta. În cele ce urmează, doar câteva ciuperci particulare vor fi descrise mai detaliat, de ex. B. the Ciuperci de trufe, Ciuperca Shiitake si Bovist uriaș.

Trufa a avut o aură misterioasă din timpuri imemoriale, care a servit adesea ca bază pentru romane. Gustul special, creșterea subterană a corpului fructifer, arta plastică a vânătorii de trufe și, nu în ultimul rând, prețurile incredibile plătite pentru cele mai bune soiuri din Perigord și Piermont contribuie la popularitatea ciupercilor. Diverse trufe cresc și în Germania. Trufele trăiesc întotdeauna într-o comunitate cu anumiți copaci. Au întotdeauna nevoie de rădăcini vii ale copacilor, motiv pentru care nu îi place Ciuperci sau Ciuperci de stridii poate fi crescut.

Ciupercile de trufă cresc sub pământ și cei care nu le cunosc le vor găsi decât întâmplător în pădure. Prin urmare, oamenii se folosesc de porci, câini sau muște. Trufele adevărate conțin un parfum identic cu atractivul sexual al porcilor masculi. Dacă acest parfum este perceput de porci, aceștia încep să sape și să mănânce ciuperca. Presupusul efect afrodiziac al ciupercilor de trufe, pe de altă parte, aparține mai mult categoriei „mitului și superstiției”. Toate ciupercile reale de trufe sunt protejate.

O altă ciupercă specială este ciuperca Shiitake. Este cunoscut în Japonia de secole și este numit „Elixirul Vieții”. Se consumă mai degrabă pentru beneficiile sale asupra sănătății decât pentru gustul său special. Un extract din această ciupercă (lentinan) este aprobat oficial în Japonia pentru tratamentul diferitelor tipuri de cancer. Stimulează sistemul imunitar uman și poate fi folosit ca suport în tratamentul SIDA. Ciuperca Shiitake este bogată în antioxidanți (vitaminele A, C și E și seleniu) și vitamina D. Este încă suspectată că scade tensiunea arterială, are o influență pozitivă asupra colesterolului și stimulează viața amoroasă.

Bovistul uriaș servește ca un exemplu de calcul distractiv pentru a descrie fertilitatea ciupercilor. Bovistul uriaș crește pe pășuni și corpul său fructifer este adesea la fel de mare ca o minge medicamentoasă. Produce 15 trilioane de spori incredibili. Dacă toți sporii ar produce întotdeauna un nou corp fructifer, a patra generație ar acoperi pământul de 249 de ori până la un metru înălțime.

Ciuperci și sănătate
Două aspecte importante ar trebui menționate aici pe tema sănătății. Pe de o parte, unele specii au un efect direct de promovare a sănătății. Deci z. B. Ingredientele ciupercilor au un efect de scădere a colesterolului sau de inhibare a creșterii tumorale (de exemplu, în shiitake). În plus, datorită poziției lor speciale în lumea ființelor vii (fără animale și fără plante), ele aduc și ele o contribuție importantă la o dietă bogată în fibre. Pereții tăi celulari nu sunt din celuloză, ci din chitină. Chitina este indigestibilă pentru stomacul uman (bucatele cu ciuperci sunt uneori și grele în stomac) și, prin urmare, stimulează activitatea intestinală. Cu toate acestea, poate provoca indigestie și la persoanele care consumă în principal diete cu conținut scăzut de fibre. Acest fenomen poate fi remediat foarte rapid prin creșterea timpilor de gătit a vaselor cu ciuperci. Gatiti ciupercile de padure cel putin 15 minute, dar nu mai mult de 20 de minute.

Valoarea nutrițională proaspătă a ciupercilor este de 1 - 1,6 kJ/g (25 - 40 kcal/100g) și astfel corespunde cel puțin celor mai bune legume. Ciupercile conțin, de asemenea, un număr mare de aproape toate vitaminele și mineralele, prin care vitaminele sunt păstrate numai în timpul preparării în ciuperci care pot fi consumate și crude (de exemplu, ciuperci). În caz contrar, vitaminele vor fi distruse de căldură. Această compoziție face din ciuperci tovarăși ideali pentru o dietă .

Pe lângă numeroasele efecte pozitive asupra sănătății, ciupercile au și o latură negativă. Și anume, ele acumulează selectiv metale grele și substanțe radioactive. În mult timp de la Cernobîl, expunerea la substanțe radioactive a scăzut semnificativ, dar nu la cea a metalelor grele. Expunerea la cadmiu și plumb este unul dintre riscurile demne de menționat.

Conținutul de plumb din ciuperci este foarte dependent de mediu, de ex. B. în funcție de proximitatea autostrăzii. În schimb, conținutul de cadmiu din ciuperci a rămas relativ constant de-a lungul anilor, deoarece nu se datorează creșterii poluării mediului, ci are cauze naturale (colector activ de cadmiu). Acest lucru ar putea fi dovedit prin determinarea cadmiului în colecțiile vechi de secole de ciuperci.

Cu toate acestea, metalele grele par a fi depuse în principal în straturile de fructe ale ciupercii, motiv pentru care se recomandă îndepărtarea lamelelor și a porilor înainte de consum. Cu toate acestea, consumul normal de ciuperci nu provoacă niciodată un pericol pentru sănătate.

Teoretic, un alt efect nociv este transmiterea rabiei și a teniei vulpii la oameni prin consumul de ciuperci. Animalele furioase pot infecta ciupercile pădurii prin saliva lor și astfel pot transmite boala la oameni. Cu toate acestea, această posibilitate are mai multă importanță teoretică, deoarece agentul patogen al rabiei este ucis foarte repede de oxigenul luminos și atmosferic. În plus, consumul de ciuperci îl împiedică să pătrundă în sânge (și trebuie să facă acest lucru pentru a reinfecta animale sau oameni).

Pericolul reprezentat de tenia vulpii are o importanță similară, deși o posibilitate ipotetică nu poate fi exclusă aici. Tenia vulpii este un parazit care parazitează în intestinul vulpii. Ouăle de tenie de vulpe ies afară prin excrementele vulpii și pot ajunge în oameni mâncând fructe de pădure sau ciuperci crude din pădure. Aripa rezultată provoacă leziuni hepatice severe la om. Dar nu este nevoie să intrați prea mult în panică, deoarece chiar și în cazul „grupurilor de risc”, de ex. B. vânători și lucrători forestieri, această boală nu este mai frecventă. Cu toate acestea, în cazul vaselor de ciuperci încălzite, nu este de așteptat nicio infecție din această parte.